喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb) p/ ~8 q4 E: K, g P
tvb now,tvbnow,bttvb0 p" L! Z7 i& n0 Z
5.39.217.77/ ]# c' z# O( ]! r
# R+ P6 v n% p% f; B2 w
: |1 ?4 N0 [! M" j: M% Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 @! [0 P. x+ O' }# V6 Z今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 {2 i6 U% `( H5 H- m$ X
7 K- y4 y4 g4 I( \% u' |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! I! t! `% n, |
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
( t1 N* ^9 {. c5 P/ t; K: O0 g
9 E7 H1 X/ @& B- V- I( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D" _* B& Q1 H: |
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 U8 i, u1 F) C& i" ]
$ D2 N# t7 d# M( ]3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 M3 a$ ^, X6 _; ]* Q# m
, o% T: m* H9 g, X; {5.39.217.77$ x7 p5 d2 D) |1 B
( z9 m4 [& N+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb! s! [3 {2 u F j) s/ Q4 G9 z
1 w, u) g( s8 j5 E& H ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! } H; @ W( y: S6 x
[过程]：
9 L8 ~; \* t' ]- e1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
; G- {9 Z8 N2 I4 P$ i* M K! e公仔箱論壇
5 s y- Z) ~$ P! P
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
: ]5 S) L; M; _5 {6 k
& D( B. `; c8 S; @' `公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
+ T# S- J2 K- v3 u公仔箱論壇 公仔箱論壇4 }: \& g+ k0 O/ j2 e# g, z$ X
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。1 ^. s4 l& ~$ y, a; l! G( @
 5.39.217.77, N; b) @" S1 `
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。1 \2 m; z/ C ~* q5 A6 ?! [
* Y y" B9 W6 x/ M" D6、把泡好的五花肉用刀切成大片。( X$ K# J# L5 l! e. P! H7 O
# w: U+ l8 c. t& `公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
* ]4 i# k- I/ `$ c6 A3 p/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: i8 y) Y: X: u+ N
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。' Q( z: b! k8 k% ]( T
公仔箱論壇5 o8 ^+ e0 m2 p
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
4 ~: y$ x3 I& ?+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ u/ A! f9 s% ?$ D0 N5.39.217.7710、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
2 E/ S2 c' F( C: F3 |) J
" d% ?4 ~) e/ R9 p, I11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb, P& }$ ]& x. h% R0 d- h I& K
. Z% n# @8 {; z6 K" ptvb now,tvbnow,bttvb12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 E4 Q5 ^' w$ n! K5 p
. F) ]) \/ z9 P! e公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
9 q6 t5 G4 p) h8 R: f
* w! e n7 V$ g' P- R! H0 R
J* u! M1 g* |" A7 k) h# c公仔箱論壇 公仔箱論壇/ O, V, p2 e4 j5 g3 A# k) d
. a7 U- |" ^# k$ G
; X- N+ [ z' C# L0 p) k+ B- q
来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
| 
