 5.39.217.77$ C. F+ ?8 {# i6 i: q
5.39.217.774 Q" |, k" H! x% \" |. \
材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
7 L2 Z8 m& c# N' t. Z公仔箱論壇
) U1 J( I( k7 B: [1 u2 W做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 " z; A! A' B" v, H" y0 x
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 2 z4 z5 f) j/ N2 q& |$ A! C
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
3 Q* d# ?# T! g' k4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 tvb now,tvbnow,bttvb b: D; m7 {# j' v% a- {7 m
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
% M- w4 w' k* [( B& O% O7 \# r3 p6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
]( b% E1 | O! t" J: G: U( G
. g8 X( f1 v, c$ `6 C/ jtvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:
9 t9 k) \: k$ q# m2 J/ z1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
! j0 `9 U2 i8 o/ t/ o4 c公仔箱論壇2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
o8 T& h' P, P) P公仔箱論壇3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
| 
