千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。5.39.217.77! n: \4 D; r4 G9 d9 i3 L4 w' M
! b9 b }& P2 H& l( d% S4 H) O公仔箱論壇 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。5.39.217.77) L0 B( ?* L- h6 l8 i4 E
4 h0 C4 T& F' x- t, e# F
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。
0 O F7 z* \! C! L U( k5 ]公仔箱論壇8 z# S5 q( j, B* {! D& o8 q
0 Z. x: K# u+ E2 K; K公仔箱論壇名人到訪留名處 公仔箱論壇2 }: d6 F$ t) {7 Z: [$ U; }+ P: \1 D3 `
) j; ^4 A8 H4 N; { 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
, [3 O2 s* \# ^" j' ] G2 `tvb now,tvbnow,bttvb
, {0 C6 A* G! W8 M, R: M, \& g( J+ E第三類火鍋店公仔箱論壇' f7 o# G: S' P) O! _2 w/ o
I6 h! L+ w: s! x) h- l. d) ^
現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。公仔箱論壇0 n0 s) i* U- q' _" y5 c
5.39.217.776 ^- D( |5 a U& ]. q: I' u
皮蛋酸薑老火湯5.39.217.77: t) N v, F, H
6 e5 j% K" W4 U) I! ?
3 D' k. E/ O/ V% ?, X! C1 z0 ^$ a5 E/ U皮蛋酸薑 公仔箱論壇5 D7 N$ U2 @1 W0 m
1 x Z" m, C. j+ a% i; O
自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。
3 r; O7 h/ y( f0 u% {' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 E/ c6 P4 q/ {3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 a1 A$ g' l5 _4 A
老火湯 # ^+ ], Y) i$ P% V) t: O
9 A( W& X. o# _+ p h公仔箱論壇 另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。* h& b) C8 c; N
tvb now,tvbnow,bttvb# u7 B. C2 V9 ~& J% b! y
" p7 k+ v" t! R. e5 [% ` d% E, v0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋醬油調味
6 @$ ?, w* p5 \1 g) } w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d" ~9 G! E+ a( `2 y% C1 A# l
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
2 G8 Z: i% p3 }6 D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" ^' e5 J8 r6 w$ N. } S! n: ^2 S7 H
湯底真材實料
3 P8 D1 d6 e* e0 o7 a公仔箱論壇
3 p- B& d: k3 ?2 [5 o: T1 M+ ? 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。
& H' u$ E# y0 P Y, x O6 B公仔箱論壇% `. F$ G2 w7 L4 h/ _! C9 A; I9 c8 C
手切肥牛甚具牛味tvb now,tvbnow,bttvb& |. @# c+ T) \# b. H8 @
* A$ f+ t( ~! x( g1 U
) @$ h! D7 i8 E) x* ~; ~tvb now,tvbnow,bttvb本地手切肥牛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n7 r0 [& E% q3 E& k5 {6 }
0 C& n7 p( V* Z8 E公仔箱論壇 這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
8 o" F! B# X S. x# C! A' Y. Utvb now,tvbnow,bttvb
$ d0 d7 n% f* ttvb now,tvbnow,bttvb最愛海麻蝦0 d+ x) z U f6 Q; W+ a
5 z( a0 n. I( r) K3 m) _
7 s4 B+ x; q8 b; k( g% @海鮮池
, `( @) b8 S$ h8 @) |0 x6 w
/ w( k/ I* p- U- I5 M3 H ? 海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。
7 C( q. s* `& ^3 {tvb now,tvbnow,bttvb
& ^( @+ D! G8 d7 U5.39.217.77
7 d6 V G" n% u2 w F! b& n5.39.217.77新鮮鮑魚仔
3 x' \; x+ n( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb- J# X; N1 l# }& x
石斑魚 5.39.217.77) l& w B3 ?' `! Q+ C5 j8 s; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 |1 e* N/ M6 {- H- H1 U1 W
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。 W) z# m) k$ D* K% Z% p; P9 |
- v: ]: K8 a4 R, ~8 z
. G# X: @# h* n8 K8 Z# W8 l7 a" ] r+ Ctvb now,tvbnow,bttvb海麻蝦 8 d4 i2 p3 Z2 R+ V9 ` E) _
8 L9 r6 q% A Q7 ]4 W" m 海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。
( K3 e/ T" u2 B8 Z6 l- |9 V4 U) j1 G: m/ J7 c, ^& H; o; @
此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。公仔箱論壇9 |1 A, E2 ?, C/ k0 ]6 J' o
1 S6 a1 c9 S0 h8 [* y* S$ K5.39.217.77同價同類食物可選三拼tvb now,tvbnow,bttvb D2 y C+ ?* J7 z$ s* ?( O
+ V4 W1 F& d+ P1 r- b( v2 ~
5.39.217.778 @5 d. N6 I, j/ m# J3 V# V5 r1 C
肉丸與餃
! @2 L# \7 D7 J5 Y2 Z* b: `2 U; N2 S9 {# W
肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。( e- B/ ?# A3 n- E. e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z; }+ m" F) S7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T) P) \( V! n" c
新鮮蔬菜
7 S; g- G. a( c5.39.217.77
1 B' W. o: i; H' ?+ ~( R n/ c+ _
甜粟米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 Y& I5 p- s3 w) I' y
tvb now,tvbnow,bttvb& U# r4 w \& x' r$ f
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
# r* J2 ], J; [
@( O5 H+ v& ntvb now,tvbnow,bttvb 有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。公仔箱論壇9 y$ R1 c& @' K- j9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U5 t% {& A( R0 b1 A/ T7 F8 H
服務水平高 絕不「黑面」
7 D. o" }: x2 ~9 Q% c4 q; J: T) A4 H9 {* K. K8 D
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
6 y7 @; T( b: J" N2 p8 Z0 |: R/ B5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l4 n3 I/ q1 v4 ]2 H& Q* h
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。公仔箱論壇$ I" e% S2 a5 @! h o( `* a
- C; u9 i, H1 J9 c; }+ J$ {# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。
# _3 X. e+ `) B' w2 c. A) X9 T
/ a- k) h7 i& h4 U+ V- v2 q公仔箱論壇美味廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H# P6 s7 A, N6 C0 T
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ s6 V9 a: l5 p
人均消費：較高，約400元5.39.217.77& e& q& o# s% e" V8 |3 g/ ~- n* t
電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
