[健康食品] 平民的人參-胡蘿蔔

2002/11紐崔萊巡禮
平民的人參-胡蘿蔔

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您知道胡蘿蔔的「胡」由來是什麼嗎?元未時期，原產於歐洲的胡蘿蔔，自西域傳進中國，與白蘿蔔無族類關係，非親非故，只因形狀極似蘿蔔，又自胡人之地傳入，所以冠以「胡」字。台灣地區則是於日據時代由日本人引進，由於營養成分高，可比人參，加上容易自行栽種食用，因此又稱為「平民的人參」5.39.217.770 X5 J! x* z2 F' Y# N' @8 I

胡蘿蔔，學名Carrot或Daucus carota，又名紅蘿蔔，為繖形花科，一、二年生草本的根菜類蔬菜。高約20~120公分，肉質根肥大，長約五、六寸，分長根和短根兩種，表皮盥紅色或黃色，肉色為橙紅、紅或紅褐色。肉質根部含豐富的維生素A、維生素C、蔗糖、葡萄糖、澱粉，以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素。生吃時口感甜脆，熟食則味道鮮美，荷蘭人甚至將它列為國菜之一。" t  Y; F: T4 g

胡蘿蔔的根和葉含豐富的胡蘿蔔素，食用後可以轉化成人體所需的維生素A ; 常吃胡蘿蔔，可以強化視力，改善貧血，保持人體表皮細胞的正常象作。人體皮膚、眼精、鼻子、喉嚨、氣管、肺、腎臟等部位幾手都有黏膜組織，必須靠維生素A來幫助正常的分泌黏液，否則細菌容易在體內孳生，比較容易生病，而胡蘿蔔就是維生素A的最佳來源，對黏膜組織的自我修復非常重要。
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中國醫學也記載，胡蘿蔔味甘辛，性微溫，具有「下氣補中，利脾膈，潤腸骨，安五藏」的功效。經常吃胡蘿蔔對增強中老年人體質、防治呼吸道感染，調節新陳代謝，以及增加抵抗力有顯著的功效。胡蘿蔔可說是一種難得的果、蔬、藥兼用的食材，比擬為人參，真的實至名歸。

一般人的觀念以為，新鮮蔬菜的營養價值高於熟調處理過的，胡蘿蔔卻正好相反。根據美國化學協會所提出的研究發現，胡蘿蔔經煮熟和做成湯羹後，其抗氧化物含量較未經熟調處理的生胡蘿蔔高出三倍。阿肯色州立大學的研究小組將胡蘿蔔去皮和不去皮進行加熱然後儲藏在40℃的環境下保存4星期。結果顯示，胡蘿蔔被煮熟後的抗氧化物含量增加34%，抗氧化物的含量在儲藏的第一個星期持續增加，在儲藏的第二個星期開始下降，但仍然高於生胡蘿蔔的水平。但是，有關胡蘿蔔中的抗氧化物經熟調處理後，是否較易被人體吸收以及更能防止自由基對人體損害則尚待進一步研究。5.39.217.771 i  f/ W9 }/ {' x. A, U) S

因為維生素A進入人體後，大約只有10%能夠被吸收; 但如果把胡蘿蔔加點油，或與油脂類食物共同熟煮後，植物的細胞壁也會被破壞掉，其中的維生素A才比較容易被人體嘲收，轉換成體細胞所能使用的營養素。

目前已經從胡蘿蔔中研究出所含的植物營養素包括了:
‧類黃酮素(Flavonoids) : 公仔箱論壇3 P, E0 D, N5 ]! i3 A
具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上的沈積，且避免血液凝結成塊，以減少動脈硬化發生的機率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動，抑制引起發炎的酵素活動，還可以抑制微血管增生。
‧類胡蘿蔔素(Carotenoids) :
可保護眼精，防止眼神經的退化性疾病。在人體中，可使細胞成熟分化，在疾病的預防上，已證實對防止癌症再發及防止心臟病的發生有一定的功效。臨床上已開始用某些類胡蘿蔔素，在癌症病人身上，進行附加的預防性化療

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