[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】

除了裹蒸糉、鹹肉糉與鹼水糉，市面上還有不少富地方特色的家鄉糉，像台式肉糉、中山蘆兜糉、潮州雙拼糉和嘉湖糉等，餡料、做法與吃慣廣東糉子不同，新鮮感滿瀉。公仔箱論壇0 Y6 V0 w3 V* h& g1 j9 E/ {
5.39.217.77, o# ]8 i, R- N- z4 { {% {

5.39.217.774 }$ u; M$ H# J3 E
炒米糉王 $38/ 隻公仔箱論壇1 J% ?& l5 H" L* O, Z; h
糉子除了腩肉、冬菇、蝦米外，還有栗子和瑤柱，豐富有咬口，沒有台灣糉濃鹹弊病；最好吃是糯米，富濃郁豉香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: q* i3 n% e# j4 `( h

以醬油炒糯米很考功夫，必須快手將米炒至半熟和乾身，炒得過久米太黏，米太生豉味不足，一切都是經驗之談。8 F1 S: K9 K6 R" H( B/ J

7 c; M0 p& ^$ H1 b
華記設工場包製糉子，每天約包逾千隻，可見受歡迎程度。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 B0 K, A( C6 F# N2 m
用台灣螺寶黑豆醬油炒米，令糉子色香味俱全。
/ a( @- k8 y; i- C
香港人的台灣糉
台灣美食大熱，連美心也推出台式肉燥糉，台灣通華記永昌號更有三款台灣糉賣。 tvb now,tvbnow,bttvb: M0 T: E1 p! J6 T: \2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s0 z# W& S  R, O& }
台灣糉與廣東糉大不同，糯米以醬油炒過，腩肉、冬菇、蝦米等材料都是預先煮熟才包的，味道濃郁，不用蘸醬油或砂糖吃。論地道，台灣老字號楊哥楊嫂和阿蘇推介的王記府城雙冠軍；不過味道偏濃鹹，我的心頭好是華記的「炒米糉」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 C# N  g  |+ T

糉的配方是台灣朋友傳授予華記的，蝦米、冬菇和五花腩通通以薑葱、紹酒和黑油膏煨過才包，甜中帶酒香，令糉味更富層次；只是部分按香港人口味加以改良，像炒糯米的醬油用上台灣螺寶黑豆豉油，豉味濃郁；又改用新鮮生豬肉，嫩滑鮮香；就連扁扁的三角形狀也是店家獨創， size 比一般的大，啱晒愛吃大件的香港人。 tvb now,tvbnow,bttvb: l7 i9 t; d2 W. r3 ], }3 b
6 _, Y# Q7 E1 Q3 F4 |8 {( U
烚熟後打開，豉香撲鼻而來，飯甘香、餡料惹味，加上漏油的蛋黃，是個豐富有味飯。這個改良版台灣糉，改得有道理。tvb now,tvbnow,bttvb& I# x  v. c  J4 W) h* m2 M2 r
) x/ M+ `0 K! O2 @8 F! K
華記永昌號 (銅鑼灣駱克道)5.39.217.77. |6 I, k) p8 x( d& n9 W" n0 S
營業時間︰ 10am-10pm4 t# T: V# d1 W0 \
註︰除炒米糉王外，另有炒米糉（沒有瑤柱），每隻 $28 。糉子可致電預訂。

tvb now,tvbnow,bttvb) |+ v* [% L. n }, X, b( c4 ~1 @ G
潮州雙拼糉 $23/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 V8 J# m$ [: `' L1 g6 b! W
糯米黏糯，帶濃郁五香粉味，很惹味；內鹹甜夾雜，幸好豆沙不太甜膩。0 c0 ]) C" `0 r9 m8 H# F2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |! [9 ~+ V5 G2 K

糉子每天中午運到店中，新鮮熱辣。公仔箱論壇: p, b9 k% e+ N" W

又鹹又甜潮州糉
潮州人在端午節習慣吃雙拼糉，即鹹糉和甜糉的結合版本，在豬肉、蓮子、蝦米、冬菇等鹹料中，加入豆沙。一隻糉有齊鹹甜兩種滋味。
6 `+ H2 g4 M9 l" i% @( b
很多潮式雜貨店都有雙拼糉賣，像和記隆貴嶼仔、聯發和潮發等，試勻始終覺得聯發的最好味。這店四五十年來都找專人按其配方，用店中材料包糉。

糉子比一般鹹肉糉大三分一，糯米以南乳和五香料炒過，米香中散發濃濃五香味；豬肉以潮式滷水浸過，脂香中夾雜滷水陳香；稍不留神，便發現鹹香中透出甜味，是豆沙！這店的豆沙裹有層豬網油，烚熟後豬油充分融合在豆沙與糉內，帶出滿糉甘香。 Y4 o- c$ R- x1 r

又鹹又甜，很多香港人都吃不慣，潮州老饕卻視之如寶，不少潮州人都專程來買；五年前唐司長巡區也掃了幾隻，大讚好吃。

聯發 ( 西環正街)
營業時間︰ 8am-7pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {( b/ c; {: U6 Q4 ?) P, z+ @
8 T. |3 _: M; N; e2 F* J

蛋黃肉糉 $22/ 隻
甫打開已聞到陣陣肉香，入口香軟，鹹肉嫩滑，配漏油鹹蛋黃，叫人欲罷不能。( A% A8 P0 t5 a4 {

tvb now,tvbnow,bttvb6 q- e6 X B( Y, e/ ?9 O
豆沙糉 $16/ 隻 8 o( o2 e3 U4 x
豆沙帶有沙沙質感，香甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A% O, z& h* u: _. k! \ C% k8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R+ h6 d. \' m" U" f% f

剛出爐的糉子，冒着煙滾熱辣，最搶手。& ~. e {" g5 y9 j! r8 ?

" Z, d* N+ K' G
店子日賣逾千隻糉，師傅馬不停蹄在包糉。

新鮮熱辣嘉湖糉 , }# e2 ]6 F* o# `( L
香港人將嘉湖糉稱為上海糉，其實上海本來沒有糉，那是從浙江嘉興、湖州入口的，糉子長長呈枕頭形，糯米用頭抽醃味，包入五花腩烚熟。傳統的嘉湖糉只有鮮肉糯米，但近數十年開始融入廣東特色，加入鹹蛋黃，極受香港人歡迎。 " b3 w+ k5 ]: T% `: B" [) o
5.39.217.77$ ~' C+ N* U9 C5 a7 K; w' E7 `# W
石硤尾的嘉湖、新三陽與老三陽是嘉湖糉的鐵三角。三者中以嘉湖的出品最出色，可惜位置吊腳且一定要預訂。 5.39.217.77* r0 B- e# }8 ~) ~7 ^

所以近年我轉投新三陽懷抱，論味道與嘉湖的叮當馬頭，連蔡瀾和周潤發都是其粉絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' u& U! [& H/ M
5.39.217.77! i3 Q( ^+ M* t$ R8 ^0 [5 n
糉子有十多款，每天即包即烚；組合不外鮮肉、蛋黃、火腿和豆沙。
; `, x- n5 f* Z3 i4 [0 Q6 y# q q4 b
她的糉，選料很認真，米是泰國頂級糯米，粒粒分明卻軟熟，混上翕仔頭抽，豉香十足；豬肉是新鮮帶肥的脢頭，以頭抽醃過夜，鹹香不涸喉；蛋黃用金鴨牌鹹蛋，大而油潤；包得結實卻不失香軟。 5.39.217.77% u% L/ K, c% M) e( }: F

豆沙糉也出色。豆沙特別找國內食品公司訂做，豆味濃厚，滑溜中啖到豆衣，有咬口；難得是沒有死甜通病。

新三陽 (九龍城候王道)公仔箱論壇 q5 ~: E! [2 u( P4 l, N
營業時間︰ 7am-7pm
公仔箱論壇- H# F; ?# a: H3 d

公仔箱論壇, Q1 P) M3 `8 M" h! a7 s
蘆兜糉 $25/ 隻 5.39.217.775 b4 y& ~. g1 | _9 r: o7 P5 Y
未拆開已聞到清新葉香，糯米較實，幸好有大粒紅豆，增加鬆化口感。5.39.217.77- h$ j+ i: c* @- U- U% }, y
公仔箱論壇% x' a; L' s0 q7 U

5.39.217.77: x1 v# K2 v7 W7 R' Q
葉香撲鼻蘆兜糉這
外形長長窄窄、像煞木乃伊的是甚麼糉？中山蘆兜糉也。
; M2 n3 |( T/ H& d) ]7 a
在香港，以往從未見過它蹤影，直至兩年前賣中山瀨粉的大記開業。老闆是中山三鄉人，每逢端午便賣家鄉蘆兜糉。糉子以蘆兜葉捆裹而成，此葉乃中山獨有，清香可減膩，加上葉夠厚，可封住餡料味道，用來包糉特別香。
公仔箱論壇. d* N) u3 Q1 e! H' b' J, A
它比一般糉實淨，糯米夾雜粒粒飽滿紅豆，咬口十足；頭尾兩端都有肥瘦相間的五花腩與蛋黃，由頭吃到尾都滋味。最與別不同的是它散發着一股葉香，不像一般糉般膩滯。
+ e; E/ \8 P5 q2 w
只見女工全神貫注的一圈一圈的把糉裹實，稍一不慎散開又包過。老闆說：「呢款糉好難包，要包得勁實，唔實葉香走晒，糉飯會腍。包完仲要烚足七個鐘、再焗一晚，而家無人做。」

何以人不做我做？「童年回憶囉！每次食番呢隻糉，就諗起細個時十兄弟姊妹游完龍舟水便齊齊食糉，好開心。」4 E" \: ?6 R) Q" h3 ?: l$ @

大記攦粉 (太子砵蘭街)
營業時間︰ 9am-11pm

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】

[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】