[中式食譜] 新年菜譜

1. 步步高昇
材　料:7 t4 @' t0 j3 i% l2 A8 r- q
冬菇  12朵 ' g7 d9 w, u/ M8 R8 J. E( I
竹笙  12條
青江菜  12棵
蝦仁  1/2斤 & x- B; h9 G' S5 D, h2 D
中油  2兩 6 S$ Y  y+ G, n- E7 c  N; ]
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調味料
鹽  1/2兩
味精  1/2兩
白胡椒粉  少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 G& C7 P! e# Q, Y$ X
米酒  少許
蠔油  1兩 5.39.217.773 C. g' w" q( z( T) R3 W) X
太白粉  1兩
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做　法 * j% e8 [- C. J- V3 y+ [! O
(1)竹笙發好取中段、冬菇洗淨泡軟備用。
(2)蝦仁及中油絞漿，加入鹽，味精，白胡椒粉及米酒拌勻，灌入竹笙中，上籠蒸四分鐘，取出備用。 # U2 |1 a! G! w3 D0 f- u
(3)泡軟之冬菇加入蠔油及高湯滷熟備用。
(4)青江菜洗淨，鍋中燒開水，下青江菜煮熟，撈起備用。
(5)將竹笙、冬菇及青江菜排盤，熱鍋入高湯，下太白粉芶芡淋在上面即可。' p8 n' S# a+ a+ |0 `: W

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3 p. H6 H0 o7 M) z$ {2 q
2. 海鮮扒滑豆腐
材料 1 @8 e' ]% T. d+ q3 M: }' K: T, p
滑豆腐 1盒 5.39.217.77: `; v5 K( U( e, P7 j
蝦肉 4兩
帶子 4兩
魚柳 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @% \" f, x' _" p- V9 n
上湯 1杯 ' X; M; W8 `. l* E& |. T1 Q: H6 _
蛋白 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb% f! H: I; L7 M: Y, J4 F) R
生粉水少許 5.39.217.77+ J4 k5 }% N1 R6 }8 _* g

調味:
醃料： 7 {6 B  w9 x5 O% y# D+ Z% o
魚露、麻油各 1茶匙
鹽、胡椒粉少許 5.39.217.776 \: |& R, ^% C1 m3 m: x
製法:
海鮮料醃好，飛水備用。
豆腐抹乾水份，切粒放於碟中，隔水蒸熱。
燒滾上湯，放入海鮮料略煮，轉細火，以生粉水埋獻，再輕力推入蛋白成蛋花，淋上已蒸熱的豆腐粒上即可5.39.217.777 N8 H4 M5 S3 `0 R7 e! O

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3. 鮮蝦釀西蘭花
材  料 :
10  兩蝦仁
1  罐清雞湯tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 }9 P/ w7 O) {! }
1  顆西蘭花公仔箱論壇. N8 `: R. S! z! m

調味料 :
1/2 茶匙鹽
l/2 茶匙糖
1  湯匙生粉
胡椒粉少許

獻  汁 :
l  茶匙生粉
鹽少許
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做  法 : % M  b) V3 U, i* q
(1) 先將西蘭花切成小花朵狀，用鹽，油及清雞湯烚熟，三分鐘後，取出瀝乾水份。5.39.217.77$ N+ a9 h( }6 i) N: z9 e4 y
(2) 將蝦仁拍爛，加入調味料，打成蝦膠。
(3) 將蝦膠包在西蘭花的尾部，排在碟上，放入微波爐，用高溫煮六分鐘。3 Z  V- ^) _  S$ |) U' }9 F% g
(4) 將二湯匙清雞湯混合獻汁料，煮三至四分鐘，淋上面，即可食用, o  G* `  i: ^* c
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4. 冬蟲草響螺雞湯
材料 ' t- @3 u" e, T: y8 d! L
乾  螺 160克 ' Z( ^7 e& M; e# m5 V+ f
鮮雞 1/2隻 / E: L% {8 R0 U+ o, L$ c
冬蟲草 24-32克
薑 3片
蔥 1條
豬脛 160克 (隨意 )
清水少許! D! x3 A& k6 A

調味:
鹽少許

製法:
冬蟲草拖水浸軟洗淨。
豬脛、鮮雞，拖水切片。
響螺用薑、蔥拖水浸軟切片。tvb now,tvbnow,bttvb% y8 `7 L1 ?( T# q  Q# p: g. z5 k
把適量清水注入鍋內，煮滾後把準備好的材料放入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* E5 V# L& G
煲 2 小時，放入調味即可。6 _; k, j+ ~4 T1 m; z
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5. 紅豆沙湯圓
材  料 :
1/2 斤紅豆
1/2 斤冰糖
1/2 個橙連皮
湯圓適量
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做  法 :  8 B6 [$ `8 u4 K# Q
1) 紅豆用清水浸二小時，洗淨。公仔箱論壇/ l1 O- C/ W& @
(2) 紅豆加入適量清水澆滾，放入橙半個煲滾，改用小火煲紅豆至腍身，取掉橙渣，加冰糖調味。$ ^, q, ~; B4 X
(3) 湯圓用滾水煮至浮起，續煮三分鐘，盛起放入紅豆沙內，再慢火滾起即成。