材料：
, Z5 o1 o7 i0 x' k公仔箱論壇（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
6 A1 n6 @; E( _% g/ n（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。% U8 ]3 D4 g; E1 I, [+ P
& U" I! t9 T8 |公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 u' S; {. D% Z; u
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
9 |: Y# f! U9 n! [4 G7 F$ [: e2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ B, N1 \9 ]' R7 v: d
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。公仔箱論壇! L9 {4 E0 ?1 ^2 M8 Q# Z
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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9 Y/ S1 O! s e/ Z1 @' Z5.39.217.77Tips：5.39.217.77$ q5 L9 u9 b, r1 t. u9 M
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
$ v5 g" y, P+ stvb now,tvbnow,bttvb2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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