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（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
, [' y* b, l- v1 F8 M/ N5.39.217.77（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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; w0 A, o. U( ]/ {6 t! r( q脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。公仔箱論壇/ {/ m& Q" P- Q0 N7 D/ }/ E* z
- i" s* G# c2 @* \* W" p- c5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 v- r0 T" L0 r- M
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
_- K7 D A( j; ]6 T2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
# C' u4 Y+ o" F f/ ~5 S5.39.217.773.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
- ~) _+ `7 M7 o/ Q3 I3 M.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可公仔箱論壇 f! S2 s4 Q; N
$ Z# ^4 q. O- x) H7 r8 V' Q8 j% e2 M5.39.217.77Tips：公仔箱論壇) T+ k4 J2 b z/ G( C% [# A
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 + W. k% V& k( }# `
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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