材料：
: B* a5 Q! J; V) `( X5.39.217.77（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
' a/ Z) f! Z. A( _9 C- C5.39.217.77（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。& _6 W7 v4 W' `0 \" }% |
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做法：( h3 a* l v" |/ ?/ t
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 5.39.217.774 r1 T( {' ]2 Z9 |2 V+ w
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
, q! @/ O% w5 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
/ e& E6 z3 `) V6 ^4 o) e2 G, A.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可tvb now,tvbnow,bttvb. I8 o7 A* \+ p" Q" R
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Tips：
8 j! K) F0 Y- G" ~1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
2 ^5 A4 D& c# Q5.39.217.772.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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