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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇/ P3 | b5 d {7 r0 m' G
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雞蛋白 1湯匙 5.39.217.77" A6 D! |0 Z1 [$ I; C# {
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芫茜 切碎 5.39.217.77* n8 B5 h( I! x: ~) I9 K
9 P6 {/ o) c: g! Q! w2 v# t- a& j麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 8 L ^& ^8 u! B8 G7 C h% J/ p
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x0 D) _0 s% r. ^+ |
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- K$ F. c- s& v- n0 b) ~1 O醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o G7 p2 X' N9 z
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77$ s4 P- q6 a3 ?0 M- F
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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