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新鮮蝦 1斤
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\# D7 S3 K( J) p& k0 ~雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' d2 v1 k; v8 ~! y
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芫茜 切碎 1 a; d3 U& \8 i1 B
3 T9 }# p* N7 b, {0 [) L麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb% F( f1 `0 ~: `% I5 u+ L' k
: Y9 J8 M+ Z9 O/ [- gtvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5 S: L7 y; j6 o$ R2 |
, ]! ~1 k N7 O1 P9 C0 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C5 C9 N* {5 r$ P" Y8 Z
醃蝦膠調味料8 u& N6 Y4 w/ F* m2 r; a
5.39.217.770 Z. R3 Q1 n C& z
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.77, r: s$ X( r8 m" h' S. t, s1 _- e
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2 W. A2 y: i+ R0 G. g: N製作5.39.217.77) G ]& ?$ D! P! ^7 u! W( b0 v9 z
* f1 c( Z9 s p5 X4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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, y( M! z( I& c7 D* y5.39.217.772. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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6 y1 f% l- d" |4 Q; a公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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