材料
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' N7 Q* [1 F, O: J8 Y新鮮蝦 1斤
- A% G2 Z# X1 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D, m+ R7 Y5 D; K
雞蛋白 1湯匙
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" N3 f9 z& _, K% t) | ^0 f3 o芫茜 切碎 : C) `; D8 d6 }) A+ C
, R0 m0 I$ h: r6 ~) }0 f5.39.217.77麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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e4 n/ _) {$ ~4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ J, G) o2 D8 I( m2 j" A' ]
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% v" S: c Y6 F4 e* i3 b8 ttvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料5.39.217.77+ n) I4 j" y1 g
. z" |- V, L6 e4 O- L; x5.39.217.77生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許: A2 x( v. v y6 l/ W
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3 L8 ?! B, H8 L! }! m. F: L製作
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) t+ A7 ^, X6 |/ ?/ Y) F" r1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.778 w( a. o* I$ y: ?3 L9 q: R* ~8 g
4 i1 a4 ^. h. z8 h1 x5.39.217.772. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.770 k( w1 u3 r2 z; b3 U( S. P: m
) r: z5 s& L: x. l# e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U) A3 \: G! |- b
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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