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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb7 x0 l( _) L9 O# {% Y i
1 T1 o6 R3 Z' f, a3 E& e- f4 b5.39.217.77雞蛋白 1湯匙
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# }& f4 g6 s3 }( H% ]9 ~6 [芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb* O- Q; ~6 e5 i, S4 p8 W' ~
; }; |1 d8 j; o! K( U5 I公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) & n$ S% r8 }6 }3 S; n. c
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# w( ]$ m0 J" a' W/ x1 B
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醃蝦膠調味料8 U( e4 t5 n3 |- h
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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: n) [& M n/ `- X" itvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士公仔箱論壇4 D0 t$ [" _* G% z+ |2 _, V
% N& O6 D2 R1 R; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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