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新鮮蝦 1斤
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5 }* [, y7 s, f- [$ m5.39.217.77雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇/ }: J( Y3 ~2 }5 O# O7 m4 Y. z0 ?4 y( T8 C
9 k9 j% p2 K0 f6 u8 N# Z芫茜 切碎
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[) C9 p, P' a; `& u( @3 N9 B- htvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb! m5 X# l# ~6 }
& s' b' H ^- |" B* g( Ttvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I( z1 Z9 [0 C8 Y( {. P& i$ _
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製作
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1 m, ^4 c9 v) c6 N1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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% A c, P1 L3 _2 b2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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