喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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7 x4 s" }1 ]$ qtvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。" @: h: o* i. G5 s& \: g
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4 F- k- ? T9 K6 ~+ s- }5.39.217.77还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?8 X$ L0 o1 z8 D
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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7 Q2 \5 ^' _% t% \公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：公仔箱論壇: x+ t6 ?# g: n; u1 A; T+ C
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2 K- ]0 O9 N! p2 N, `6 ?8 rtvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.39.217.77) F, @8 R4 {7 h2 m7 m
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇/ N) |2 W; B! o4 N3 d
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。* @% a& S- Y* m% F
, z1 ?+ Z+ _( ?6 J2 _7 utvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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1 x$ }3 [, H0 i6 U& u! V1 |公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) g5 J# s/ b$ `
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5.39.217.777 C4 {, R/ Z$ P
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。! M) [2 F" S* F
; e+ d& H4 L& n8 x9 u公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。' I" L# ^. G( L) e; Q2 u
7 L# I+ b7 n ~/ x$ m" T" W. J2 z13、上笼屉蒸40分钟即可。+ I' x! ^, x' W0 u4 a- `
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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