[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文

4 r! I H! p+ m9 ?- p

「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
tvb now,tvbnow,bttvb% y( L9 i) d& I+ d0 x$ i, F2 ^$ c0 ~

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 b. Y1 [" ]1 r) B/ X _7 O9 I
. _2 {$ N. p1 w! o
5.39.217.77( Q" a0 A& K. B
& ]9 e7 D% c; k6 x

蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t. l+ I7 {3 H9 o; w9 Z

材料：公仔箱論壇$ Q8 n9 \5 c& r6 X& J, `
肉丸5粒、蘆笋5條公仔箱論壇- n( ]7 L' t8 A1 y9 [
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M2 {# e- |; C8 d# b, P
做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。5.39.217.774 \! R2 a# y8 q' \5 q2 M: c0 T
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。. W6 ?; m# H; q- i! v, C f
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。公仔箱論壇# @, Q: L7 a3 h( l' W4 D2 x0 |
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ B, ]# z4 b3 t! g+ {

公仔箱論壇# O/ a" Z0 d( {- [$ A

8 v9 h% C8 w4 h9 K! ~- |

沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。5.39.217.774 b1 B/ K e$ `* w* R8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @4 t) v& g" ^
材料：5.39.217.774 T9 z1 u# C0 i5 s- F) a2 K/ L
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y5 W* m& }& y9 Z5 o2 f4 O4 o) d

3 Y2 b% K. D' a0 j6 D5 C

27 I) R z2 y! b0 M- q% ^
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j! z3 K3 T5 t- r( ?; t
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
tvb now,tvbnow,bttvb" V0 S; F0 b% `3 ^# X
8 B$ C; L' o0 H: T7 n
; s% O$ |- _* D: k* O

沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。tvb now,tvbnow,bttvb' Q: ^* R- ?6 {% ?; k
& X0 O9 g$ ^9 a3 I
材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 % c( |, o$ C t3 R; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- y) x6 p* `& O9 b
) S' S- ?: i$ o" w
5.39.217.77! c% o$ S2 G% @/ G
" M- a: Y1 P3 M

1
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s, D( r9 D z } i- k& G
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 % s+ S' {+ X9 y9 [" z0 x2 x9 M( Z% D

# R9 _! O, ]) R1 ], e1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! J8 \- [" O- O

沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》5 i( K8 ^- x/ L, V% }
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 6 |) u3 k: S% V9 e7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~ V( ?3 Z) K4 J1 h1 m
tvb now,tvbnow,bttvb7 x6 {+ R7 Y; T- F/ T" ~

5.39.217.778 L" f6 h+ w' Y! j
《砍伐．雕刻》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# l. o4 V) I: r0 Y/ l# ]+ h
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W8 N; Y' d$ |3 Q- R4 p

# \' D9 t# @/ y8 U; _3 q# W

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。
7 L! c" P; D9 o% x. f" O6 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q( K" t7 b: [) [+ X
公仔箱論壇4 g4 ]2 O" }- t9 F; x0 E& e, |, v

2 p3 k: F: _. a6 C; g' Q# ]* [/ A
沉香木屑　$5/克
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N4 _7 R D5 B) O, r
5.39.217.776 q+ R( R& m) a, m3 ?( ]

花（非賣品）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& |" }* c9 s; {" [# M7 c
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 5.39.217.77: g) o+ P7 g7 l) k+ I- c: q

公仔箱論壇/ F' M h) t3 t: j' I- ~

葉　$5/克5.39.217.77' Z$ S* @  I( o5 W. M* C4 w
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 ( H  \' c8 }7 c* j* t0 R! \; v
公仔箱論壇. n8 u3 [0 I1 L. r2 @% |
5.39.217.77  [. e: q7 {- T! A  S& l
* g; }1 k/ k) n# \, I. t) Z

tvb now,tvbnow,bttvb4 t- _$ `% P. e) p
沉香蜂酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. C, B) o/ S& S$ z
$500（2006年始浸）/約850毫升5.39.217.77( x( w# K, E' O( c# o" J; ~9 x
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」 5.39.217.77! N+ K9 e d* n% s5 m

5.39.217.777 a, z1 H& s1 w0 Z- f
: v5 y+ ]: d' Q! d3 ~: m/ I' Y
9 j, H( { G) B2 i3 o H! q
信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港