[中式食譜] 沉香　尋香之港

5.39.217.77  e, J7 C' `, |' `* F# I% x5 P
與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
5.39.217.77& t& P7 g% B* h! I
6 N+ a& _8 V+ w& b; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 f: ~) Y+ x7 r2 x4 i
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」公仔箱論壇  ?: |6 V. v. b( L" [! ?' d( T( ^
8 w: u( u8 F  @$ [- }# }7 P
0 w3 `: V  n- j5 a* |

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 5.39.217.77: s, p9 `5 o  S! X5 @- K% ]/ X
公仔箱論壇5 w4 L$ J2 u* X1 j7 o4 A" K  q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 i4 ~. P  N8 h/ k5 K

蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X/ Z; w* }# t4 [0 [  G/ d
材料：
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
5.39.217.77  a& P1 j# ^, b: f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a6 N2 C# g0 \! n3 d$ l0 l$ k
做法：5.39.217.77# E8 N+ y, d0 L2 I" A
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。5.39.217.77. i$ t1 x9 M+ i8 u6 M" a! Z
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。. I# Q* [! O/ u$ b, [2 `
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。

" {  F' d' I6 R

沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。

材料：* z/ U# a+ l; N+ [7 z1 E! N
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條 tvb now,tvbnow,bttvb' A s. Z5 B2 b, v$ L

公仔箱論壇: M# k- K1 p U0 F+ j- y- d+ O
. \' H6 g9 N2 D

2
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& b5 i1 d2 _3 q, u; P( A% x
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。5.39.217.774 }' k! m* X( v% x

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。 5.39.217.77- Q% ^$ N$ X2 X. {: B

5.39.217.770 T5 B9 N& b3 }

公仔箱論壇" p- O+ q& [5 D; v2 c7 e5 ^" m' {

沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。
2 y2 w8 ^! v8 U" y3 ?* v
材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量

1 {- C2 h- }) c* C
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F" n* w! J% P- u% r3 @
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。公仔箱論壇+ k" z# S1 `$ G6 M$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 _; V: X# Q5 i* j, t8 F

公仔箱論壇5 B; x1 \0 `9 g8 \
tvb now,tvbnow,bttvb! Z6 H. B7 ]# [' o7 B4 N

tvb now,tvbnow,bttvb. j8 w1 z$ z! ^. |
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。

5.39.217.775 @$ Z+ g. t& Y: N
9 w o6 p: a& ~2 |

5.39.217.77 r/ T* c% _( b3 o
《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ C8 Y$ W2 X1 k: X! k

公仔箱論壇4 E! j* V$ v1 E+ k- r7 B, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O2 _9 H- {$ J3 {" o) K% z% Z

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 5.39.217.77+ Y- s8 z% K2 V4 U/ G5 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w0 r3 C B6 ~ I x
tvb now,tvbnow,bttvb! [3 X; U" x* e; P/ `
; k+ a) }3 K: U1 O4 \# d# H, n

* [; B4 r$ |, o3 m
沉香木屑　$5/克% M$ l2 S) n8 h- o! b! P
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。

! K. N9 t' y/ f' f; f
; o5 }7 T r F% G1 N/ A
tvb now,tvbnow,bttvb' x3 v: u: r! P" I/ U

tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 ~! t! i& ?/ B
花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 ' M" k9 K/ V8 ?7 Q8 I: f" I- i
公仔箱論壇; P2 L6 d# C" n( Q1 b

5.39.217.77/ [' s' n5 H( c9 A$ v
葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 ]1 v) c! W( v
tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 }8 Y0 ?+ Y" F$ q4 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 s0 B8 w; o% g5 _; b

5.39.217.77* a4 e- A R& ]3 ]0 Q3 V6 Z

" Z+ [ [1 s4 @% a0 `
沉香蜂酒公仔箱論壇. g0 z9 R0 B: \4 h- _
$500（2006年始浸）/約850毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 c6 W+ Z0 x! R& r0 b
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
" y6 }! a1 w, ~. C4 |# I d! q+ S
- Y9 r, f* [$ |! R# s; @7 d

/ u. Y5 H5 k4 E, o
信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港