: c; ~1 B% X5 K8 m; n8 m5 Z# Ktvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 & U6 X2 s6 m8 c5 f
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: i( O0 ]/ n2 k4 {8 l! S0 o) \# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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: ]# H4 i3 ^- l; v; i6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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0 \6 \: U# d; ^2 s; |8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" x' S0 e$ M6 u2 W
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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( i) L, Z& f) Y0 M+ c3 j) P% Y! m* ~煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇7 {) W9 n- N8 M6 o* x
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 / x( d* o( Z) ?. g
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' y: M2 h$ O% m/ l8 F5.39.217.77做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。, B+ ]; _) l8 O( k& p3 o( u4 C" s; n
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z1 {5 v( c9 J2 V6 N, D0 J* h
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。0 ?6 [* I, [$ N1 p' Y
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 . `" y7 ^5 A4 Y0 @
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% ]5 Y1 L* r+ [* d% q) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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8 u2 _8 m% ~/ Y' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 , E$ u- S2 @/ o, p' f9 E8 a
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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. ] H z( m3 G' ]" G醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y$ o1 V5 h: `+ t Z
) \ D' U+ B9 K8 P, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.776 w& a/ T; t* |! ?7 r7 ?
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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% u. Q1 |5 y. [ i3 F x公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77% V+ `7 _3 h4 m8 {) \! P
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb/ h1 S5 m! V3 d5 U i4 ^: t
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 ' ?0 h0 M. ?7 K- S2 v: B
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) v5 s" m7 n, n( u9 q
6 s2 z) j b, m: n, E# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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- u( G- o' u0 r$ v' C3 E: vtvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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: b p( X, F$ g# N6 @9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 2 O; c( S0 C6 T
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4 @& u) t+ s4 N9 B9 q- g# e貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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