[美食介紹] 荷包蛋完全手册

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荷包蛋完全手册tvb now,tvbnow,bttvb, v0 \( s2 E! W5 r9 P! H, E) w: h
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微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。/ ]) ^1 U" R, e! @* Y
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）

鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）公仔箱論壇0 i+ [; o% Q$ f: Z  a! z

【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。公仔箱論壇- @" U9 Z; Z8 f- E7 U3 }3 a
【制作过程】5.39.217.777 {& U) B/ X$ q
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。公仔箱論壇3 R% i" {  f- W! O; g
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煎蛋技巧:
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。
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另附:
1。油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许0 A3 O4 c7 h6 W$ _. h
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，5.39.217.77; J: b+ t0 U' {& B& H

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。tvb now,tvbnow,bttvb7 S; F) o+ v  D* `$ K/ J
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2。水煮蛋。5.39.217.775 [: D( o& ^& M0 g2 `
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: H6 E* ]. d; S7 v
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煮的时间：公仔箱論壇% ?6 m9 t5 s# H6 [  t/ C
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。$ ~* V* P7 A5 E2 R7 F3 ^; Q

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 k- Q& q; i

十分钟，蛋全熟。; f) F/ r3 [0 C+ ?, B2 U

3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ B2 f6 R1 d! [$ j3 i
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。公仔箱論壇2 A& s; R: t; ]
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。- W9 t* y- P6 @" K! \
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。公仔箱論壇! M9 p- o: P* s% u

7。肉碎煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb# k4 u" J; o7 L0 f# o' m( H
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?公仔箱論壇  l; b7 B& o( l7 X) t
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。公仔箱論壇: ~2 t. z, |- H" X

9。大葱煎蛋: q4 d1 Y5 P. H7 W6 V

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; Q. N- P7 v
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10。腊肠煎蛋8 {9 X3 s0 X' A4 L

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。公仔箱論壇8 s" V+ `8 V9 ?: `( {
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做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 X; K  i/ G3 F7 b' K
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11。江鱼煎蛋( Q. Q  S9 g6 ?4 _' e; t
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用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。公仔箱論壇+ x; p3 V/ U3 h0 Y  u4 G* ?

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。: e' @5 @7 {# O/ w3 x
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量tvb now,tvbnow,bttvb9 j8 y9 x; c- @7 H  q* M# ?2 j. k
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^2 R$ I. f% U0 i
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。5.39.217.772 P  R' r' k  h0 V  a0 X2 @

15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a8 v: p) F  j. _& E: ~; v( k

16。豆腐煎蛋

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。5.39.217.779 u0 N$ c8 i7 Y) Y/ E) K$ q
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。5.39.217.77! v2 n( H' T; k8 |

17。姜丝煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' w7 b# _0 Y& `" Z  H2 x

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g/ ?* C3 h1 _' i4 k

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

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ryan0528

初級忍者

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發表於 2009-3-5 01:29 PM | 只看該作者

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cheer93

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hippy_123

中級武將

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發表於 2009-3-6 08:08 PM | 只看該作者

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maomao229

遊客

5^#

發表於 2009-3-6 10:45 PM | 只看該作者

以上的我大概都会做了~
还有番茄炒蛋啦~~
包菜炒蛋啦~~
矮瓜蛋啦~！) g2 D- p/ ~/ t- Z, K
芙蓉蛋啦~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j' x# y) f9 ~) x; B$ H# m, C' u9 R. L
等等~~！！

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guiyisky