其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。! u$ v2 p+ N- Z2 _
; m% e" L% d( u |
要点之一：简单的配料
' X3 d0 {9 \7 B' N
; P! y. r' V- z) A6 O 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
9 k; u; N7 t2 u, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?6 J" A' _' b( P/ v( |
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!tvb now,tvbnow,bttvb; n% l" r3 V6 r9 m, n0 |" r7 e% K7 U
tvb now,tvbnow,bttvb3 x* V! E3 C; t! y7 ^1 J; z
注意：
0 L" m; v8 S) G$ D+ @3 a5.39.217.77
# `* F! q- t2 d4 p* o. ?5.39.217.77 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。& E+ W4 g8 M! L7 {! y& X
/ l) K& q) n5 q& o* I) q/ [3 X
错误观念：+ [& C; _( F& n, P( z
. M1 h) z+ r& o1 r$ u; Y WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?公仔箱論壇* q+ c* {4 A) x: x* n2 E5 C5 M
2 V) L6 f8 }7 W: C 要点之二：狠狠地打鸡蛋公仔箱論壇& {5 I1 S+ C& T2 q6 a1 q
. i$ L( D* f2 j$ A
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。! e/ }: S+ d2 B3 q9 U
) |. ~8 N, L" v# L% p4 u$ c" J7 x5.39.217.77 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。5.39.217.77% b" _/ d/ Z+ n( z7 t( z4 L
I l) }" m# b" A1 u$ x; @ 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 K' U, z, M5 ^- }0 y( M1 e$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# f1 w4 W5 R: ?+ P
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
) n0 Z5 t6 H4 m# X& s8 U2 _1 I) X5.39.217.77
- N. Q/ ]+ c; | 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. N6 O% V$ q: s
9 y' `* {5 a9 o' }
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。5.39.217.77' Z" B5 a# W8 X& |0 F+ Z0 |. X
! c/ h1 j- O I* v9 ^9 }公仔箱論壇 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [2 G) {( ?: d6 g2 o
公仔箱論壇# ~4 G( w3 C) S& q- n4 t2 s( o
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
) @0 }- X. g; o% R2 m2 K7 v5.39.217.77
4 ~8 y+ \6 _1 a! T 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
* @( L# a6 `4 o! U3 Y! d( i
+ F( |/ B! X8 X, |/ A3 h 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
, b3 ]' t$ c1 E7 x; k3 Ytvb now,tvbnow,bttvb' Z/ H; m- s8 f/ }) \/ c
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
1 t& `; {; E4 U9 F9 V5.39.217.77
, g, P2 q: T2 t4 v! |' P6 N; x# Ktvb now,tvbnow,bttvb 要点之四：番茄汁水的滋润1 ^8 P( ]0 V8 x/ V( T/ F
% E; z4 R A: Q9 }' c
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。9 b! Z+ v6 d, E
公仔箱論壇. d V0 m. [% p* {5 t5 F& N
注意：
6 q; G) x8 B6 A$ H9 T8 _公仔箱論壇
( D3 @9 P* ~7 D8 N# I3 @/ X公仔箱論壇 1、番茄要切得薄，但是片要大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C7 C( Z$ x1 {2 h8 o
- R# Z: `7 e$ h/ d: Q# r q 2、番茄的蒂要除去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k7 n( |8 S' |) T; q2 A
9 E: E* Y1 T6 y8 F4 E 3、番茄不必要去皮。 J9 A# r2 ^8 w/ W8 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 N; {' q( h @8 @2 f
4、切番茄时的汁水也加入。: f1 y8 V' ~0 a6 Q1 s
, d# B+ o) C0 [ Y. W" b5.39.217.77 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~7 [# T) K( c
( G) p( K, {. e. I% o6 l2 i: S% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之五：不要多此一举 I7 {+ k' d) n
5.39.217.773 a, V; ~# k+ L6 b/ e7 ]9 K5 {
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
% S& [, E; }7 a) z5.39.217.77
" _! `3 U: v( _7 b4 m) ]5.39.217.77 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!; M, W. d* y Z5 e, x& q9 b
tvb now,tvbnow,bttvb# {4 I. ?) n. o' X9 ^
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
