其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。8 W& {' h# I4 W* G4 |: p- b
# M$ c+ Z$ |) U- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之一：简单的配料
0 e" C* n ?, Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ Z+ d5 Q) k/ N$ ^9 ctvb now,tvbnow,bttvb 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X. ~; h. `; d8 o! q% z
! Q6 T: `/ Z0 Q0 x- R 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!) v9 E1 G$ k( [+ a
) ]; _5 m. `+ C0 X7 C公仔箱論壇 注意：tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 H) M- O. N9 A+ W
公仔箱論壇' ~# q# H# ~% e6 t6 P
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。5.39.217.77. x1 O F2 P/ P% e
, Z* L# X3 `- r5 U) Y- Z8 q) l: d+ d% m 错误观念：
, Y9 A v' g$ u: ktvb now,tvbnow,bttvb' T# ]+ ^& _- \7 Q6 C, a+ s! X
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?5.39.217.77$ u1 Z+ z' H) ?5 I5 G( d+ H
tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 K8 P* l" L5 W
要点之二：狠狠地打鸡蛋5.39.217.77" O9 C0 G, e% k8 B# @1 h8 O5 h8 S
1 z& ~ Q* S- p! o' S" T公仔箱論壇 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。公仔箱論壇9 c! t: L' b& h) |' L
公仔箱論壇6 N9 G U' k* S1 W* i# [5 \* f
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
8 ~' r% _3 I; Y4 vtvb now,tvbnow,bttvb1 m d# l8 l! W% g2 c7 q; }
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。. J' h$ m5 u* K/ {6 G
3 r F$ D6 j& \. Q L9 l6 _2 utvb now,tvbnow,bttvb 要点之三：下油锅使鸡蛋升华$ i* \3 l1 X# I
- O h, ?% J2 }, s 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
1 D' C9 q6 q" }* W6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d% P$ m& y' c( U. B# C公仔箱論壇 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。# B7 m7 Q6 |8 {6 S& h
; s( {7 B6 V7 z, q; `: u$ l3 c公仔箱論壇 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
5 Z2 F/ @5 }0 t) M, D" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! b7 `/ m+ T* I o
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。5 p8 I/ y K* D
5.39.217.772 G" Y3 ?8 O, Q; g
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。5.39.217.775 g% d9 Z) b* n F9 p$ g. D
: ^% U2 {; w3 r0 d2 i5.39.217.77 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。# `2 O: M4 I4 l/ ?5 P
* P3 T) j' n3 i- B/ N% ]! I8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。9 A2 ? q- X: U$ S' _
5.39.217.774 M* k9 c3 s! p/ b# c' a4 ?, J7 x5 K# ~
要点之四：番茄汁水的滋润TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ k$ t! U$ ?' q
* L) }8 S- R$ [0 G
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
' j4 Y7 s0 `/ ]* T
- D) |0 h* ?3 {: u9 S$ T5.39.217.77 注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 O, }2 p4 `) |: j8 ?
7 `$ Y* H4 }% H
1、番茄要切得薄，但是片要大。
. @8 t1 a N! @$ G+ d( m gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `5 h- Y7 U6 `* o3 j
2、番茄的蒂要除去。; m/ B! `$ ^0 N( h) i
公仔箱論壇/ @! e1 v9 V% `0 l5 T+ M2 }
3、番茄不必要去皮。
7 z' |$ u$ {( C; ~5 E# ^
* L$ V$ c9 @' s$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、切番茄时的汁水也加入。
/ z8 r& A8 \3 n1 S6 l3 |公仔箱論壇1 a j/ ?& N& e7 Y
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
: u; u" M" Y, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 l1 G F1 y I, y7 n
要点之五：不要多此一举
5 V2 l" f& Q; C% }5.39.217.77
) N# A5 w) b) {7 D0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。tvb now,tvbnow,bttvb! X# _* }7 K/ z5 ~* Y2 n4 J5 O1 U
" t' q/ K) |& h) r$ D5.39.217.77 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!3 h7 i: I, d& S, F+ b5 F) K
2 v) U* [. a9 _8 A 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
