其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& p' ]# p# d; ^, Q; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {) M) ?5 ?1 A# j% f9 ~9 b
要点之一：简单的配料公仔箱論壇, ?; k- L7 u0 O+ J. ~ S" l, [
; W0 L: c# l! P. ~tvb now,tvbnow,bttvb 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)公仔箱論壇, A$ y7 r) f2 p7 _4 [* J
3 y. M# Y5 p7 \; x
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
" F& P" y- }7 g# P# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l; u8 I, _9 L 注意：
f9 ]1 A) Z" |( J1 R( q# T I2 m4 P( O8 @% `
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。% O% M% o I: } N% r
( d8 j; @ o3 t9 w8 T2 }! h 错误观念：tvb now,tvbnow,bttvb* X$ I e5 y& ^: T3 I$ z. \& _
6 o7 \8 _9 Q* i9 U 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
! q$ ]" W+ n8 s2 E( ?
& F+ `& [ d( Y- i公仔箱論壇 要点之二：狠狠地打鸡蛋
8 A, c! E6 ]/ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ M1 r% k G. Z3 H
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。5.39.217.77' K* }+ J# _3 G: g0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. s7 S. W. r& `4 T* j0 S
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。* i' q Y/ F0 H
) {4 p1 q' M& K' a 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
; f+ h# f, M' ~( R# y JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H9 R% N& D+ |/ ?+ X; w4 \7 ]+ Q
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
4 B7 G! C' ? v5 q# Y% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q& F& u, @! x8 \! G0 j- a& wtvb now,tvbnow,bttvb 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
1 |5 b R: ?- e% E" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R4 h. N1 J1 }; X5.39.217.77 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
, v9 J, e+ \; L0 C# C- @* etvb now,tvbnow,bttvb3 {) C6 j$ a6 }( I4 `6 e& R! q
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。公仔箱論壇; k0 L4 ~# @, C P
! U. E9 |2 |9 }9 d, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
( e& d8 y/ ~# I2 ^: k
- |9 L1 w Q* ?$ b+ P公仔箱論壇 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
1 @+ ?# N: A, r4 C% R0 M; r% o公仔箱論壇! T J& p: z' H% V5 _7 b
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
1 F- p) l7 x; Z$ T' g$ ^3 C( ctvb now,tvbnow,bttvb
5 a: z/ p1 F5 ctvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
( E' e, G+ Q( ~' Z7 t8 v# ^# y公仔箱論壇
% b# l: n% B5 ]3 ] U: g' f 要点之四：番茄汁水的滋润
9 @& j5 i! a8 m0 v5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, g4 A/ ~0 J, O7 f4 f9 V8 S8 g
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
1 h7 U. c4 W2 K1 f1 X9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u k' B5 z8 B( S1 z
注意：
+ ^7 H7 S; i1 g9 Z& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h7 F2 d3 a# P 1、番茄要切得薄，但是片要大。
/ \2 A1 v0 G8 W1 Y( w4 R7 u9 G! W5.39.217.77公仔箱論壇! o: s' Y: X0 C z) Z9 x
2、番茄的蒂要除去。5.39.217.77( G9 k/ J/ n: j5 \1 E: a1 M
! m9 n- g5 r! f5.39.217.77 3、番茄不必要去皮。
! F0 ~- b# B, X. Y7 C. X
! [, x u S3 I0 z7 y& f0 f公仔箱論壇 4、切番茄时的汁水也加入。
" ~' U8 p! B' D6 O$ c公仔箱論壇
) R; `3 I3 j* R' @$ F" ltvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
t% I* U( C1 H' [' q$ c* u" {tvb now,tvbnow,bttvb
+ ~/ c- l) |( A$ G/ _3 c" ?5.39.217.77 要点之五：不要多此一举
9 S+ a- r, A( e# D+ y$ Z5.39.217.775.39.217.77! P7 {4 c8 H$ C
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。tvb now,tvbnow,bttvb9 B- L x+ ?5 ?" }( H
+ T' q& X6 }2 y; b2 w 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a! h3 u1 E) `7 ]4 L
" x# A" @& c+ }' _, M( O 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
