http://leilako.com/recipes/index.html) f( \1 [( i4 ~. d4 T2 j+ L$ n4 U
; A) ^. W z' ?% Q) @5.39.217.77個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??; l t4 D+ J6 v( x
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3 T4 y% K* \( [2 R$ }8 k公仔箱論壇這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 5.39.217.779 _$ _1 y& M4 [2 e& b3 Z+ H( `
【巧克力夾心餅】公仔箱論壇% M5 W8 W2 z9 ~6 m0 K: G
餅乾材料:
. s, S* S7 S! b5 L公仔箱論壇a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
% `. f- V' d# a# L0 j5 f% H& M5.39.217.77b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb" `8 c6 w3 l- K6 R9 g$ S
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
* X: p/ F* C2 Xtvb now,tvbnow,bttvbd 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb$ m* e- j9 \2 | R% X& h7 ^
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量). U+ ?! F* k. } |
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇, i9 W8 b, g _" K
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.77; t$ e4 p( T: t: r4 S
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
) U* p) [# \( q, e5.39.217.771. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.公仔箱論壇2 i( d2 A6 ^5 y
# y- k4 q& i* R9 A2 k) z, D3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.77& R0 s3 u9 c+ U+ c
& v* l) H4 t( W% |7 L0 t. j5.39.217.774. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. & D9 r* b/ S+ i, n0 r6 f
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).tvb now,tvbnow,bttvb! g" [- k+ \# x7 r* I" v0 M
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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% c$ c" C+ m- d* ?. Z( p5.39.217.77我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
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--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. - [7 M7 {3 \0 G/ }$ A) U2 `
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
7 ^- z1 f% i; ~1 d5 m5.39.217.77--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度., a6 q2 s+ L6 [" g# ~9 x( t# s
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.4 C$ K3 r! c- ]0 l2 _" Z
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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