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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. & h) n v% x k8 q& k# A
【巧克力夾心餅】
; d. P# D% C' O4 J5 E* `& }餅乾材料:
. J0 B/ V& u- z# j: \/ ?# Na 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)5.39.217.773 X; F- V( T: E$ s, ?$ p
b 糖粉 230g (我用240g)
B P2 V; }' V) p$ o8 P+ [1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
; }* F0 y; e8 ^' Ntvb now,tvbnow,bttvbd 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.774 R! H' g0 {( y: C% |3 x7 L
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)公仔箱論壇, U2 Z/ L+ x$ r: I/ ]
2 C$ c, m' n4 r8 n公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)5.39.217.77. q* D3 Z" r, T) s# Z
f 動物性鮮奶油 200g公仔箱論壇( f+ q/ O" c3 i: _$ }" ]6 f- _
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb L. L8 b; h8 R
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做法:5.39.217.77/ [5 O: @8 u' Z9 j) K% |
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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0 U. r" n# D6 C8 S5.39.217.772. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)6 h& S' \. W8 B) A5 \
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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) n% `% k9 h# N8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 公仔箱論壇/ ]" R/ ]+ [. f( O
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇" }; @ @' R; N3 d+ q; P. W
7 \& ^( |2 w: v8 a" j" K( `& Qtvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用3 Y; A: V* d6 I( C
7 A! z3 ~4 G+ Y1 M公仔箱論壇我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
# O9 a$ W* p" G) ^, @/ ?. e3 a注意:
& Y: w9 [4 t1 X6 n--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e9 }4 j( c# P1 M. F5 a
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
, R. U" g/ P, X8 e4 d1 q公仔箱論壇--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇 `2 Z5 F0 Q9 { }' F$ r
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V; \) Z2 h2 @7 E: P; T4 k
4 o, r% j$ b% `$ N D公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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