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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
7 p6 G3 x6 ~3 T$ l【巧克力夾心餅】公仔箱論壇. b9 D g* w6 Y
餅乾材料:
* M2 G2 U. Y, m; J; g3 S公仔箱論壇a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇$ C' b- A: f* `( R6 |( W( L
b 糖粉 230g (我用240g)
. _0 C h$ U+ Z1 N% K: \, j/ R0 W5 ntvb now,tvbnow,bttvbc 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
f6 J9 K6 }' \# h. {tvb now,tvbnow,bttvbd 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: N3 G, R- x. N4 p
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)4 E( Y7 P }: L% k3 i, R! n
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)7 f2 H8 H$ ^! z/ t6 ?
f 動物性鮮奶油 200g
# j4 T7 X; F3 s* Qg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
/ k1 d$ e5 Q. e1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.770 T# X; H9 J6 R0 O2 m
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.5.39.217.77/ ^- w5 A! [2 c& w+ m) x2 I5 ^+ l
; J2 M# Y1 I# T; O9 b5.39.217.773. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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0 a. b0 ~! q* w4 j' V$ d公仔箱論壇4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. ) `8 J1 d S D! b) c, K
, ?' O6 m+ q! O- ]公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. 5 Z& A: p8 y" D! J: T8 [# n/ f
' V6 U# P% k# F% C, m& M6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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" i6 X2 u+ \- b【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用tvb now,tvbnow,bttvb9 `, ?& P6 O+ m. ?7 w* Y
0 x- u% X9 w2 G" ?& r' `我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇, Y5 D1 l4 [0 G( z! B& S) D
注意:5.39.217.77$ g7 E7 _/ J Q( m f8 `
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
4 l3 J" a+ J+ V$ {2 D# P公仔箱論壇--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
# i+ } C( Z: \: C& | r& Q3 l5 i! f--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
: B C, h: x, u* Atvb now,tvbnow,bttvb--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.5.39.217.77' _$ B; x% V) h& J/ A
& G; {" c- S; i2 N6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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