[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5.39.217.777 g7 a  ]) U* r
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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2 |, U2 z0 J( s* S  v6 N. C! Ftvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。% R3 T0 M6 s9 F! V$ I
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb" J; C! r* B! {3 d* z2 W
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
3 P, {1 b; b) C8 z. Z6 V$ d3 J, V- q公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！$ ^* t1 w3 a) J- w) {, L5 Z

0 ?! \7 P6 [, \* Z公仔箱論壇材料：, J! a* G+ g# m1 D
丹麥急凍豬肋骨2條
$ r' u; s" g+ L* S* j, Rtvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& i6 I% h6 x3 |* X; v& J
茄膏1碗
& g3 W. _6 V: E5 H意大利陳醋1碗
$ b" i6 Q7 R" O. n" N9 Jtvb now,tvbnow,bttvb糖1碗
) N- ?" _& E" T+ l8 G/ l喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
9 X1 h" j- O4 Z8 y( T, ^' m6 Y5.39.217.77做法：
' e6 V: z0 N) ~" L1.豬肋骨徹底解凍索乾水
! Z! _: ^6 J# f0 s& N/ _3 E2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料" z- R( W% _# L% l9 N; `
3.肋骨最好可以醃過夜5.39.217.77( u% F& a6 i0 V
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力% \& `  w4 f: C: A0 [
5.取出攤涼切件
+ A/ y! U' y0 a/ g; G8 I5.39.217.77示範：Son姐5.39.217.77# U. E  N2 j5 E8 t" ?
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 \4 H. O$ c" E* m7 R0 J0 U2 b

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