[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇' c( m6 @3 F1 z* T5 |+ a  Z
公仔箱論壇  P7 u1 g  g: d& Z5 Z2 C
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。$ C8 `9 v: H4 m. V

! [% L, j- {6 ~. T* r) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大埔振興肉丸($24/12粒)1 o( j1 U6 N3 U  h) u0 T
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V. y; Y2 h( q. g
( R& a- D+ @8 e# @2 r1 H
東興食品公司($100/斤): K# }" K8 A% K0 r5 n3 n
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
! R" }8 w. O) b; B. k( W, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b+ `, ?2 h' W- T; I潮食派($54/250g)公仔箱論壇& X; r) l9 b" H) ?% C
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
; C. u% G+ W* p" m( ^: u6 L3 Q8 J$ P8 c
許記魚旦($35/盒)
0 x" A* J' y4 M5.39.217.77皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）5.39.217.779 b% Q& v: W1 k  [& N; m+ N, D

; m( \7 e7 m1 q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營($29.9/9粒)5.39.217.77: N3 d' a8 z( T( N' O7 l
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）tvb now,tvbnow,bttvb, U: |! v1 n- C) T$ Y8 A

/ S3 _& v9 C8 d" Z% V' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四海($28.9/200g)
6 y) h' T% F% a2 a3 `公仔箱論壇賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
, h5 M7 v) U: W1 j, _5.39.217.77
+ ~$ b. i5 z# h魚餃皇($40/盒)
3 J- B" m$ i, d) N公仔箱論壇這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 h4 G. G/ V7 O

, Y* Q9 g+ z: Q; k$ c" z潮州仔($46/250g)# r* X3 a3 I4 I! l! B
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
" ~8 }& C5 V5 Y. F! V; S1 v5.39.217.77
& n9 }" G" k* f) v5 C3 ^5.39.217.77黃明記粥粉麵家($45/盒)
7 B+ l6 h9 `4 S3 O$ q. u! n  R皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E+ G6 o2 _  Q( G0 P

7 |# g4 A9 U* M9 w4 u2 V5.39.217.77唯豐潮州食品($40/打)5.39.217.77' w  i6 }, D4 b% T& Z
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- ^; O2 N& N# [9 U' s

- K; S) Q# O% W" ^  J公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
0 s! f; P* }; O' [! A
& t, }' ]: C+ f' x6 t8 Vtvb now,tvbnow,bttvb\" O+ K; D& K) T6 J  O% x1 R7 D
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
, `# R) S) l2 n' }3 r4 I& s
' T7 Q: G; ^* p1 L6 z2 F5.39.217.77
: y+ Q: c. n, M  p- l: F1 a: U# j公仔箱論壇+ G: h  R7 G# K- N- o
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
% Z4 ]( d6 }! T$ H% J- n% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 R# w3 B& s/ ?1 i

! Q, G  c$ c' Ntvb now,tvbnow,bttvb
. ]5 [$ U' f* z2 l7 h: k為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
# c3 u- j# R* P- U4 N; B公仔箱論壇
; m; w* R8 i* P0 [8 |  c9 {5 j

8 m; a  o7 {3 A( P# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
6 A( ^* e% Y  V7 q# V8 \2 N' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B% A7 q) c( X& B8 k1 _- w! {3 z0 F, ?# K
tvb now,tvbnow,bttvb' A8 a; T7 @+ J; u0 W% Q
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。5.39.217.77& i3 F) u1 K( ]+ x+ c

* m* V8 J5 c' Y/ V! {' t8 _
# D9 C# N: T$ h! z! c4 `5.39.217.77
' M3 J; n2 g! v! M* _+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。tvb now,tvbnow,bttvb! {* M1 S# Q5 G( B1 _9 F3 }

& R/ K9 B. s& Q; s0 U) K% Q5 Q( q* Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 ^  F+ R2 R- {3 U0 Z; X, ?
, n1 _* m\" j0 j1 W7 E' u& w公仔箱論壇蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" q% w2 p# f\" R

! ~& W' ?) H4 K; d/ o( l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ Q( `. v+ w6 T( M5 p9 ~