[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」6 A7 x) w& h2 w9 |
5.39.217.774 {, `& l4 Q; y( ~' `7 W
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb* {) y: c3 V% F: s  g/ q5 M
公仔箱論壇; {2 S, V  \: D4 Z+ e: ]9 N
大埔振興肉丸($24/12粒)
( b$ P7 O# M- o6 ?& S- i1 X4 Utvb now,tvbnow,bttvb皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
0 t# r" j5 Z& B1 k: b! O+ q7 \公仔箱論壇+ {; e7 M8 ^1 y3 P; p  ^' [( G7 ^, Y  O
東興食品公司($100/斤)公仔箱論壇( F: L6 K# W3 `% O
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
* L- T5 @( n- g; J  `& O
5 m2 _1 _3 U0 J# U$ s+ b3 c/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派($54/250g)5.39.217.77) z* T0 A, c4 ~7 o) ]; {
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）# e; i, w' S: Z% v% v

2 \& Z5 B: D1 R1 t& D4 |1 m許記魚旦($35/盒)
9 W' f- s) l3 n( p7 W6 xtvb now,tvbnow,bttvb皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）8 t/ A- I* G4 U' W6 B
5.39.217.77! R" E4 [0 z: f' A$ A" U# Q
魚陣營($29.9/9粒)
. u0 l9 `4 p  x! i5 }: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
, X6 ]7 }5 M8 C2 Y5.39.217.775.39.217.779 o9 {2 ?; G2 t" d! N: A
四海($28.9/200g)tvb now,tvbnow,bttvb% N8 I7 c, H) r
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）. D3 S; ~3 M: P2 }0 h# i0 k; S

; \7 \# _/ A9 c% b, H公仔箱論壇魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U. d+ E' i; L6 l0 ?* u) r' r' m
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)tvb now,tvbnow,bttvb' ?# l3 V$ Q" @' e  b

1 u" N& `) c8 K5 N& ?7 M公仔箱論壇潮州仔($46/250g)
! H: E/ U' \6 K5 p這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
4 X8 J. v7 E# X# E8 d* \) Z0 htvb now,tvbnow,bttvb
& I! e9 z& ~$ Q& {# T) u公仔箱論壇黃明記粥粉麵家($45/盒)
$ H3 |/ w- G- Z) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
- Q5 `& e4 ?& @3 r0 ^$ t/ P公仔箱論壇5.39.217.779 p5 ^  I0 q" s/ j3 I' H& j; t7 a6 I
唯豐潮州食品($40/打)6 _- b& a6 N& |% e2 q
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
0 v" f; v8 Q& f: z3 C+ L公仔箱論壇5.39.217.77" |: i* }9 }# u) h6 N5 g. b4 \& s
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 t$ k9 a2 A3 h
( X/ C. m# [9 f) ^. A
公仔箱論壇& q( x$ S5 A7 y5 o\" E
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `) D& W, H$ i2 S( |

( G6 s2 @) ~- B8 j; ]. y5.39.217.77- R2 y+ D! {\" ~7 D  l+ q+ E

$ [2 b0 W4 h3 U* u$ D今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
' v( N0 D! g/ Y6 u9 q. {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n! _+ E' ?' p* E. d7 N( z  q; s% Q
公仔箱論壇\" g\" O) _9 z# t9 O8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb5 W. x\" X* m6 S; ]% m. B
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
0 y5 N8 b8 P9 o! j5 p% A, o* T0 H! |$ `: k4 }. Y% d/ `

: T& X2 q+ k6 C& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* Z% N% `# j2 q* X
潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
2 N  m: }% p  Q  `5 @
0 {/ i3 f, h( k' L# ^5.39.217.77
' d/ P' w8 U1 a& [tvb now,tvbnow,bttvb
; d+ u4 `8 c7 V/ r* h魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
* `8 s6 x  w2 f3 G公仔箱論壇
5 e' g5 G9 Z6 f6 V2 q+ J公仔箱論壇' H1 G% L0 S/ O% v& v# L& _3 |
5.39.217.77+ @( }- a\" z8 \/ R, T
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c' E$ p\" J1 i- b& |

) z& o; f( _8 w- C\" L+ Z
\" Z9 r9 H$ c/ ^7 [公仔箱論壇
6 A4 f  g\" P2 f. `* S6 ]( w  C5.39.217.77蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。tvb now,tvbnow,bttvb- |0 ]. F4 o2 i' A
+ n3 P( A% [\" a2 h
公仔箱論壇8 D4 w) y: h5 }5 \9 d# B. z& D