[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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1 i! A% z3 C- j# Y5 B' x. X法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' v6 B5 W6 V' \
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Maison Eric Kayser欠酸香
& w& r- ?1 P+ ?: Q3 V, E" q公仔箱論壇首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)  X# W, @) w, r% q# v

; Q* Q  w- A! G8 yJoël Robuchon皮脆內軟: q, J# ]1 q* @
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. s* }0 {1 f+ i$ O
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Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇' [0 B( O* Z8 w8 N$ s6 K
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
, M+ U, A4 T0 C% N+ k+ C# t  M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ E3 P4 y) k# w. R3 S0 _3 y
Gontran Cherrier味較甜
" p2 `; q9 h  l% O9 h( A. {, ~! J5.39.217.77接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.779 o" h( ?' s. R- B
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Bakehouse外皮不脆7 b2 J$ W$ z8 s. {/ V' {0 z7 T
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)9 S, [' U) y; z. t: x& p9 T. s
公仔箱論壇; Y8 ]( D  B+ W9 P! m7 C
品穀 質感偏實
  L" Z& z# F2 t, T/ `4 \, a第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* @5 q4 W; |6 t
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Levain外脆有酸香
6 @% m7 C" N2 _+ F3 V1 H最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z, w* B( E; ~. t1 Q- R. J9 j

3 \% c& w0 n! _% l2 R8 D0 {tvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
- u2 V! B$ L7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
0 V2 w  B+ O  q9 U- ]( W) o: k公仔箱論壇公仔箱論壇1 m* f' k) ]& O% R( Z; b; D
Maison Eric Kayser
5 ]7 K4 I2 g; T4 R! O) C5.39.217.77傳統長棍麵包& I8 \, m' [: [; |! w
地址：灣仔皇后大道東248號地舖8 P4 l. {$ U( j. e! b6 p  Z1 a
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]8 W4 K& B7 g3 m1 A* X
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
4 v: x4 R) _( K& T9 P5 H" M長棍麵包
: L( R% s( I& T( |, I- Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
" B8 `, ^" r6 T, \; w! _tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
2 t4 v" n/ R) @4 f# E5.39.217.77
  H7 z6 n2 ^: \- P公仔箱論壇Le Pain Quotidien
; M" y8 q! u0 V2 l! etvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
, Y: t9 e% {( d+ Y" t  R地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
  R( a7 S, u6 X5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$32
9 `9 g7 [! q+ @8 |- I" e5.39.217.775.39.217.77; F& w2 y: c4 f, K$ v
Gontran Cherrier
: [0 }/ I, z; t1 J" |9 Z& ?tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包3 W" t9 Q  J0 S. S
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
3 `  q6 r/ u3 O0 g9 B: G+ x5.39.217.77價錢：$25
/ O2 K% @0 r$ z& w! Q; G" y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 j, q, ]+ K9 _' M) N2 E1 h5 s
Bakehouse
+ Z7 y% U3 e9 w  Z+ ltvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
% i  q' L$ }  M5.39.217.77地址：灣仔大王東街14號地舖
8 N! l  I! l% S# @4 S6 f6 I價錢：$25
8 m2 q1 d/ j+ A+ F, s/ [) k- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c6 f3 z8 ^9 H# O( v
品穀
1 F' O* v1 q+ ~5 c# P7 c/ f傳統長棍(紅標)
( d9 M) }9 H( w' utvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
) F3 a' l- S0 G8 Q# \+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
; Y$ j; Q$ u0 r% A! c: [' C, y4 S公仔箱論壇
/ h3 G- f9 \) Vtvb now,tvbnow,bttvbLevain
" I# w6 \' r+ @- B: p傳統長棍麵包
# a$ O+ h% v5 l9 h+ K! V地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪) `& R' I0 H2 B
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# m8 f2 q: A, m0 L

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/ v\" e2 d: _# J; \\" T5 [3 q0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 V/ }' t8 s$ Q- l& Q

; O! Y; A7 x2 f$ x! J* ~, |( H+ x1 f$ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# I+ n; ~$ J/ i: Y
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。( s+ \0 s2 Y! l# t5 Z9 G* k4 P

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E4 w0 b0 o! F/ c) b7 z/ r
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 J4 o( c$ t# r8 W7 L

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- j- I1 n: I1 _- r, H' L6 k7 r8 X結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。* j6 n  M1 v6 i. J1 ^9 I\" _
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