[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！# Z. z1 V: T# f- ~

# [; l. q# [" s! o  Mtvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。5.39.217.77; M3 b$ R0 k. }0 S3 g

3 Q6 o9 }& X: o  C, h+ e  x) w今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。3 q( P9 e4 l8 J
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvb now,tvbnow,bttvb3 i4 ^+ m& f! Y
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 Y( F" c! w8 A$ [. v

  a4 t+ Y; M2 O3 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
( r% `' p' b% X5 t- k9 x# q0 N2 \# i丹麥急凍豬肋骨2條tvb now,tvbnow,bttvb% \7 C( x; p/ S8 Y2 x& [: b- G
洋葱、蒜頭各1個5.39.217.77! [" U3 L- [. }1 X
茄膏1碗0 \2 \# d% g# c: E1 Z/ y
意大利陳醋1碗
9 s' Z  f6 n4 t) ]5.39.217.77糖1碗5.39.217.77: P) L  t5 @3 D. @
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量5.39.217.774 K; K7 `( e$ n& |6 c8 ]
做法：
3 t  j+ Q4 n4 g5.39.217.771.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb" b' W0 R8 C* |+ A4 E
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb1 {2 c6 j( O1 _! K( o; @# A. t
3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb( t8 T( @! h* `" V  h( L' o2 T
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
# L6 Q2 x% y0 ?, p8 P* B4 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件: R* m0 E' t: b! R& r
示範：Son姐
0 U+ Q( v5 k, m) u5.39.217.77攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇7 G: Q* C, m" C: f. L, s

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5 l2 Q' O/ p$ _( I! Q- @4 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^7 f$ \# i8 z  @- ]4 @1 O
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