[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。) a8 F: }( V/ l  a

& n1 |: W  P3 t公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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# l' |! c7 c. {1 [( O" B5.39.217.77Maison Eric Kayser欠酸香. D, V$ X+ R: d6 X/ E
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G2 u$ X* @/ O, G' _
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Joël Robuchon皮脆內軟
3 ?/ N" w; s% q, k9 Z+ ^. O公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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( Q5 n" T9 h7 A+ A, h' Qtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
8 u4 ^! o, Y9 L4 P% r- E5.39.217.77第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)! W7 h& Y1 e2 U$ V# `$ {

* W" j, `3 M5 r( t  j7 o公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [: o3 Y! G& N; G& C5 g
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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, _. W; B/ ]3 S0 S9 [( \; P0 ]5 x+ F1 ABakehouse外皮不脆5.39.217.77% Q# o) a: Y$ g$ {
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實
" l2 l3 e  Z2 m- g; e; s8 T/ ]7 o公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
8 y: d/ ]) f9 O) \$ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d+ S, P4 t8 R5 z
Levain外脆有酸香公仔箱論壇- W8 [4 ^2 y1 D
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 ]$ m& k1 o
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5 e- e% h; V1 o
採訪、攝影：《飲食男女》
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0 ?8 C9 G7 @4 Y+ ]4 {4 Z2 g5.39.217.77Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& @6 N, \0 D! a
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! i. f' B* x; h
地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb% j2 Z9 @) K7 S5 }3 {, s# p) Q
價錢：$26
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4 ]* c% N+ n$ e9 _( g6 _8 F; `Le Salon De Thé de Joël Robuchon+ s, s8 Z. ^7 M  Q
長棍麵包) H9 ^8 K' c. M. [; U
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
" Q( o# g) {* i6 ?- s  ^價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q: A% S0 J& v, S

$ c4 F9 x3 n% H$ W0 x6 `2 w, o. WLe Pain Quotidien
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地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. H' a/ `5 I$ l6 O$ s
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Gontran Cherrier, E  A' M$ V: }$ F
傳統長棍麵包
! M" d) s$ `1 l8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇0 k; t  ~" W# _& W; f
價錢：$25
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長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y+ f5 f% f# w# M6 X$ K
地址：灣仔大王東街14號地舖6 q) K. R+ R5 a6 Z' ?) P9 R( G
價錢：$25
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 i$ k) k/ v; d+ ~) L. P" v
傳統長棍(紅標)8 ?) s" _  k) w! {! Y6 M$ M
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 V& }2 S1 s
價錢：$35
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Levain6 A- P9 {$ @. z& i1 |  l6 X- ^
傳統長棍麵包
; y2 [$ H2 b: f1 n/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
; k0 F  |5 M2 }* x4 x4 b$ ?7 K! w1 |: C公仔箱論壇價錢：$266 I7 [5 J1 E4 Z
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。+ x. \. D0 y2 j- Y; q5 P$ U  m
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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: h' ^$ {5 B1 ^9 a7 {* B: k公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇) a' c; q7 t! m5 i! y' y
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。# V, i1 P9 U' O1 B$ u4 t0 k

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