[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.778 N2 y3 ]1 P) p

  W+ _$ w: |7 i8 x8 h公仔箱論壇法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。/ o+ }9 x$ @4 ?3 j3 c% S2 a

7 I7 G& n, g9 q1 K# c7 G% xMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇5 d& A5 y0 a. U  i% N/ W  L& j
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)5.39.217.77/ F4 v. P. |% u

( U8 k  a; W0 v6 L: V2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
8 x+ ?% y' U& {  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
( x1 {' T2 ~4 }; d: y0 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 d6 C+ L9 L6 g# K, h
Le Pain Quotidien沒味道
6 R$ i2 s* g3 \% t) {5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, v7 N% r5 b  B& k- H) d6 @& m& J
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Gontran Cherrier味較甜
1 g, b; Q: x: A/ N" H' E) ^9 f+ [+ g1 }接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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/ p5 V6 P% u) \  N; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
- M3 _( D. u" t3 m) r. y: e5.39.217.77然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
6 E, y8 L) C+ ]  Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# M( r0 E# Z' y( Q8 _& E# R4 w
品穀 質感偏實公仔箱論壇+ m. z7 {  O8 |/ }+ y" `
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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& |! h8 H; w8 Y" F" u& x' N0 WLevain外脆有酸香
+ l8 \2 l, L% ^" f最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)& i& A# S* i9 _: m, _
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @& H. H4 {$ _" j& h) \: p
採訪、攝影：《飲食男女》) D% \9 t6 }! R7 P

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% o5 O2 G5 a: L5.39.217.77地址：灣仔皇后大道東248號地舖
: E% ^2 D8 B% Z9 \價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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1 S, J* c! X/ }# K, c1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A0 F8 T4 K" K& t$ `5 B# y; I
價錢：$35/ R. r/ b. S$ j( c  T+ Q

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傳統法國長棍麵包
, y6 q4 n0 U% M, {地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.77. _9 v+ x2 t0 b( E! ^, v. t9 ]9 _
價錢：$32
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! c+ O* p8 v+ f+ s! yGontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb! N- j9 H$ B7 L
傳統長棍麵包公仔箱論壇1 x2 }, G* x3 b! j: D0 r
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
4 p* {9 a8 w( @" u* d5 F% R  Qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25公仔箱論壇* P2 O3 Y+ w* M/ C
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Bakehouse公仔箱論壇! o; l$ T5 |4 \  `' C
長棍麵包
" H- P  d/ G! P* z, Y8 @) T5.39.217.77地址：灣仔大王東街14號地舖
0 w6 ^$ p# h. Z. T: {7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25
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傳統長棍(紅標). B, r" @! t9 x, h( v# K
地址：佐敦白加士街61號地舗
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公仔箱論壇9 ]8 f5 }1 B% k1 ]* S
Levain
% b3 n8 y9 g, j% f0 I- P" x& z5.39.217.77傳統長棍麵包5.39.217.77$ m+ h% M' y( ^5 S
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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, P  ]; Y# W( E$ R) @# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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9 D; `! M6 c2 |; YNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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5 F' a; L, G. _. Z\" a! V; ~5.39.217.77味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?: _) V; l5 h! R$ l

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