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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）1 C G9 K$ A$ E* J" Q6 R4 m: N$ @
" z' c- \- |7 d3 u" H J高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
# J2 O' I% `; [/ w0 E1 Q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. H1 l. r3 _! Q' t- O* v4 j. g
準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y6 Q/ g. O$ K; i7 Q0 e. n
?烤箱——以220℃預熱- Y6 ~& T) N2 g" G
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb+ v- t$ J1 e; O3 a) y+ i
! g0 L2 x8 n, @* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 公仔箱論壇9 N) o( f) N1 h5 F2 j
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
. `8 C/ ~9 }( \中，一邊
+ }& f5 h4 S" {9 n$ \$ Y E2 L% J 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |8 y" d5 Y' i. S- w
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
- {2 j' a5 V1 {! y公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
: E; E4 B- d! h' @* F2 Xtvb now,tvbnow,bttvb將
$ O$ {& R7 ?0 d: H5 p2 z5.39.217.77裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵0 p7 u" e: v K5 K- p6 G2 [
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& i$ o3 X% U' P
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ h) i! s* f9 f+ F# h5.39.217.77將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。 G5 ^2 k2 j. K+ s: E5 \
! [0 m$ J" b S% W; S泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
8 m3 I1 L/ H6 N, z- Htvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇7 [7 H9 V! B& [
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
+ |6 t$ ]2 S7 x( M z0 o' B/ y4 Q% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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