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* F2 ]. B% i) Z自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）' p( y3 l: S& T5 |: a
3 U+ D( r9 O3 I$ b高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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f5 F0 X: i, c* G0 H公仔箱論壇無
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4 v" \/ t* l, z7 e3 S! n6 ^tvb now,tvbnow,bttvb準備：
* N( s1 u! T/ r. e2 t) I' x4 F?烤箱——以220℃預熱
! E# w0 W( E$ J7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 " d5 c, {; U0 @& |% ]
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 & \0 I) d5 p: Q5 h4 Z
中，一邊公仔箱論壇8 X4 D! @7 L" r
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 F/ O# q; @ W
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& L+ A2 e- d1 Q4 O& `1 f; f1 F
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
( t- B& |% x7 p6 C; v5 _將
) G, x2 f/ @, u' r! s公仔箱論壇裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5.39.217.772 r" e/ \ Y9 g9 ~
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb+ i) ~# K6 u1 x2 a5 x: G: a& ^
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
$ l# j. d: x* _4 d P將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。. P$ [8 O0 A* W( F
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
) |" U! k" d! q4 L& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c( N* W3 [, s% M6 R- ?* y
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇8 r2 i% x6 n% d( b( ~6 [- B
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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