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4 Y$ l9 T0 v+ }3 L/ Ztvb now,tvbnow,bttvb自己做西點5 w P d7 ?+ B* ?1 B
) q: A, U S V公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）1 H5 n+ {0 ~/ v- V" C6 v
6 o. o: b. u9 Y8 z8 O9 C+ U: Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙6 }( o3 x* d" I
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無
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb! s, ~" h6 _( J$ q
?烤箱——以220℃預熱
! Q% b. j c1 h& ~" |/ K7 `2 c?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙( E; Z$ i6 z- }5 P9 o0 D2 x: ^
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
4 F) ^* d0 y1 g2 G% N0 z2 ?. g9 R公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 8 V1 W" N1 A0 {! L
中，一邊; [, V/ N# F( q( H y M
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
$ ]+ g6 K3 \# U2 a2 ]$ i; A待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb% h$ ^6 P% G$ j) L$ J ?: ]) d
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 5.39.217.77: z$ Z0 w' p2 \) ^" ~
將 5.39.217.77/ g3 y0 T. I. z! O% t
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
* q- a# }7 |2 g4 [6 n5.39.217.77 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇" f' Y3 h% n- v* \. f$ f( P
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 . H. L, f! K1 m* J, w5 D# [
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.77) t* g" L' b8 k
4 r5 p9 p5 L$ i$ m5.39.217.77泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 m- E8 W8 p6 X# x0 {
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" } v8 v1 ]- Y' ^
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
5 ~3 a+ N) y: \5 H+ a- E! a1 e1 A公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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