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C: U1 w3 e! J自己做西點公仔箱論壇0 ^( i3 S- U6 Y" o2 w
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奶油泡芙（泡芙）
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& {: B+ w% S& v+ l; {: W- O0 l& J高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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+ q& z1 n Z0 @1 m) a3 G7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無5.39.217.77: E" }/ `9 \0 W, f/ V7 N% D
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準備：
$ t. {( p) b/ D9 G: X1 y$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱公仔箱論壇9 y: H- H; O7 _1 G/ m4 a- x1 C& Y
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙5 ]# c% ]( n, @, X
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
/ ~- ~3 y5 h: L* |) _1 R高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
. e7 C- K I! J1 T G& p9 N5.39.217.77中，一邊
' U) z( n% }( J+ S5 x; T3 y- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 5.39.217.776 y4 p8 J. }0 I0 n
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
, F9 k. |. A7 Y& s5.39.217.77 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
9 V+ M+ A0 d4 E% k9 _9 ~; X# _5.39.217.77將 公仔箱論壇6 M+ H, I' e9 g4 V K% N3 @, X& v
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
1 c3 b3 i- v3 \( B8 Q9 r9 C- @公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
S3 i& W8 `# i5 `* X1 O9 w4 d 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇" O9 H0 Y: B8 S$ U) ]* K
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.777 ]! j) t, Q( @/ u7 A) M- P, v, Y
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 公仔箱論壇" W1 |" P: {9 d) O0 S
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.77( U8 \1 V+ n) k" a/ U n
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb0 R; X* E5 I* l
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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