名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇3 Z5 x$ V" M2 W, Z7 d- y3 @
+ a+ w2 u6 n4 R+ w% v; |) K公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑
% ?7 D1 p) ?, q: j* a& h公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。) N- T5 ?" D: F$ V
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇* H" k8 L( y; k
4 ~" f- E% f Y8 _tvb now,tvbnow,bttvb麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。( T) U2 P) X4 @, G d( _
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Info 麵麵棧5.39.217.77 k2 q& R7 [0 w6 k2 l+ u2 C4 o
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
) M! @0 s O) n6 r: c7 d營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇+ n* B9 R+ {. w& L+ w
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士tvb now,tvbnow,bttvb) [7 |6 l4 T A# N) w4 r
平均消費：約$40/位tvb now,tvbnow,bttvb" \1 V- i" C- S% m4 Q$ ?& C
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柱侯牛腩麵$208 }$ l) h& j5 w2 _/ _
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$205.39.217.778 i9 Z4 y, Y% Q, v* ^4 }
用手切肉打成，特別彈牙爽口。% T/ o; n, x C( R- L4 z
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 l8 E2 c, x
錦滷雲吞$20
3 H2 g! a/ q1 X4 _5 h; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇2 o! R* f7 b& X/ g2 k) T$ t
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。% a' W, |4 K& n7 F n
南乳燜豬手$425.39.217.779 Y2 |1 r0 d6 [$ `% y- j/ m. q
香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇) v f4 Y4 G6 M* `' c1 k, m
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇6 u/ L0 m* ~+ c- H; C
蝦子撈麵$26* @- J+ A" t, j+ @
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。6 @1 z9 ^9 s# Q! B, Q8 b
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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