名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。6 e6 t6 E1 p( k5 ]
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竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇; {8 A- p& h0 V& r. \, j
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。" r9 V8 D2 \; N
9 P1 i0 v/ O h3 e3 q公仔箱論壇強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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3 F1 P! l, x, f) n! D: V! d# z公仔箱論壇麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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/ [2 Z' Z, j B+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧
% {! @, w# E* s- S地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
5 G: `4 v, V/ z, g$ M5 U) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11:30am至1:00am
$ T# \; G/ k" j2 K! S6 B3 d0 q公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士, n( Z+ ?; ~% |" A1 T- Y
平均消費：約$40/位公仔箱論壇7 q/ Z- Q/ y/ b( h& ]6 u4 Q" g
8 w' |# Q% X" @5 M9 ^& [5.39.217.77柱侯牛腩麵$20
- Z! b, A2 v# S& {* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
8 F: L( y2 S) S5 V3 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 j; X) ~; b: s$ S# J6 B
手打豬肉丸$20公仔箱論壇' Z% V7 w3 i1 w
用手切肉打成，特別彈牙爽口。公仔箱論壇% e, y3 {4 n% F& m7 l N% Z6 l( [
1 z( e5 T z' d5 ^ ~& m■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。5.39.217.77- U8 e$ i4 B( j# t; D& g
錦滷雲吞$205.39.217.77. V0 \" ^0 ]+ h8 f8 X
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb# G/ T/ ^6 i! E' O
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。2 D9 ~4 U$ z: n' U3 `+ ?5 j$ d
南乳燜豬手$42+ c* k B0 y, a( P7 o0 t
香軟腍滑，啖啖南乳香。5.39.217.775 ?& V0 i% `! H5 p; \
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
$ L& Q/ y3 e7 j: {* r9 G4 W7 s公仔箱論壇蝦子撈麵$26
- ^5 l* X9 \. P0 n8 E, C2 A公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。公仔箱論壇5 K5 l, A/ _% @/ s* r
■小店不算大，但環境乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb- O5 B0 E- M3 x% }/ s$ u* j5 x
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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