新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。6 h" P9 R! b. y a' J5 V$ J4 j2 t
0 Y5 L! [( j& }4 k9 S" q1 W$ D9 l4 [公仔箱論壇雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲
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) t/ R1 Q" B9 L: S) }5 h1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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- u' ]! v2 D. E* K■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ ~; v8 \6 M) Z# A0 W
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7 \5 w: e/ N" W( ~- z公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。5.39.217.774 Q7 s% G/ N8 o) H
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb% C, p2 l; w2 I- m b- B
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, N9 H0 x6 d4 [
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 & R' w& f8 i+ m! }1 O/ |' b1 M' q
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紅豆刨冰$20
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; F* e2 D6 j; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 公仔箱論壇) ~# S/ g+ M. D- g+ w4 y
' w" v; O3 W _0 g老薑鮮豬膶麪$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b' R$ |. S9 Q. g
7 ~/ {1 v6 o$ k: F- Dtvb now,tvbnow,bttvb用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。/ G4 }( N0 I; x
$ Z" r0 g5 b7 G9 a" C' c公仔箱論壇香蕉克戟$38公仔箱論壇0 ?% I) J# f" c$ B- J) e6 }
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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0 W k6 a3 Q; q* H$ _* s# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。" f$ M/ O+ o. \( Q3 i$ a% z) ~
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: M& C7 {5 e& Z. p) ~- m# l' T公仔箱論壇
' F2 [; O3 N- U" M9 R喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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2 S6 p/ H6 e% m0 m' d s" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜& M! B2 \* l) J$ S( e4 r) ~
 公仔箱論壇5 B, Z3 T: `: L g4 E
5 q9 A1 ~8 o4 h6 I7 p$ X; @. r# S3 ^tvb now,tvbnow,bttvb除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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& x R; x& e& f. n3 q! I雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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雞批傳統製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- u( O F" Y2 @2 q6 R1 {
! y* t* y; q) `: d& E* m5.39.217.77■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。* s* y f1 c; l0 U
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: C9 n0 J3 K; A( d4 ^! X5.39.217.77■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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4 j D$ Z' R+ @4 G/ h5 T5.39.217.77■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。+ V% R! F! x. f: Z2 U. r
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! @6 M" u, {- \8 a. C■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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吉列豬扒三文治$235.39.217.77! b* G# q# o2 L3 c& I& V e
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb& `% Q* \" J3 o. Z0 ]% F4 V
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5 z2 W2 ?* u a. Q: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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