新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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+ r! z0 @. W* a( e& x: B! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。3 u6 b9 I5 E" h1 p/ n
7 ?; ]1 I; d- g0 o& c; q1 F公仔箱論壇掛紅 A燈穿綠格褲
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% g y" M' \! r. F0 X" D5 \/ f t5.39.217.77■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s4 ?. R2 K @- W% d J' Z, Q
6 t7 j2 H) Q- W3 M生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 公仔箱論壇1 l; T; G5 e9 W5 J5 w
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6 c. s1 C' i2 k/ w9 e$ |7 G■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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% e0 B2 v- ` j5 E) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇3 E+ H9 w# H# E1 L$ w7 p2 x% U
% G4 d' p1 @% \( N公仔箱論壇CWB消夜新場
7 l& P6 o$ x/ t! l叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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9 g I6 N. ^* W1 L8 u8 L公仔箱論壇黑白多士$18tvb now,tvbnow,bttvb1 L {1 V8 {; f( T8 m4 ^
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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6 C2 L6 `2 Q% p, w- |5 M2 A: E2 [: ^tvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20+ y l3 {/ P( R
" }8 `% d0 w; n. S$ z0 n3 y柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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' H. Q! T1 Z, e! [" K) T& D9 j老薑鮮豬膶麪$48
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5.39.217.77) h: e% U* U5 ~+ ]' n/ w: o9 L
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香蕉克戟$38
9 y4 y, Q6 W: _6 q" c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r5 L* G2 x( y7 K: ?6 i
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 9 v+ u& i: E3 a
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
6 X- W# \' Z: \ U* Q5.39.217.77公仔箱論壇+ q! g" f* L: J @- ^
) n# \+ n4 @6 ~& m: I■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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/ g! i$ W3 C# ~! j: W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b; T9 L4 I; d4 \' J4 a# t( e
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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( p A9 Y k+ Z; ]) Jtvb now,tvbnow,bttvb雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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雞批傳統製法
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5 i. P5 U# Y- g公仔箱論壇■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) w2 h* g( L
8 s# q' a7 E1 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E8 V' u- b+ \
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。5.39.217.77$ i# S2 m( }3 n$ c, n
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' {& o+ |3 o$ c' m6 C B■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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3 ~0 h* l. o& _- N$ [■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。5.39.217.77- Y# s4 {. o- }" B# q x% r
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吉列豬扒三文治$239 V3 ~, R# K5 v9 o. q
; e5 k. q& x* r烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }) ~* |) l* t7 U( c- ~
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$ j8 `+ e3 U7 T4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島 (中環士丹利街)$ O- x8 u1 f1 C9 S
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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