碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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+ n6 P# ~; p3 i' ~1 ]# dtvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
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6 i0 B. I! J2 u0 Y# U原隻冬菇" K( v( d8 ~, }0 P' M. M
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木耳絲
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雞肉、瘦肉
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2 s0 \7 f) Z1 V2 ^金華火腿/ B6 a* f( K3 q4 J
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7 O: ^+ `- A1 H0 U; u9 S, S$ etvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
* D) y* d, C# I% l5 q2 y公仔箱論壇碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
; A+ Y, [0 p) Z) {這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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% C# b0 Q$ K5 ]0 |( B" |9 e公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸2 S) j% Z( t. b. a. |# X, \
$ J+ P- g, {: b0 m' P) l- w5.39.217.77有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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: E9 [ E) x0 [! ]1 J燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 , A- F% t/ f* C
3 a5 R" L |7 z. t8 M朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a' Y" w3 n* Y
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張太, w3 W# T9 G/ r: g0 G9 ]5 R
* d" V9 f: g$ W1 J6 `& X/ Rtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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: H( _' I8 z: ?公仔箱論壇蘇施黃
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9 `1 |+ h# s" K- \. U5 n S" a公仔箱論壇歐陽應霽
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( g# B9 |# E# v! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.77% V( o5 l8 ?3 s8 H7 \
Q& I3 N5 P, ?, u% D9 z7 H6 @碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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# a) ?$ O4 J/ g" h. z* m公仔箱論壇
: k& `. p4 M" Y6 Y, e■日本人造翅
0 M1 {7 ?6 N6 ^$ ]$ n5 c1 s" [公仔箱論壇5.39.217.77# h/ i% B. ^; @$ ^+ T! y
家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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& S, a- G j' n4 D& F2 W5 F公仔箱論壇鍋貼$10/4隻
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6 U7 @ k; k# q$ f+ m8 U' j公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 _9 ?" T% ^, q" y3 d/ p
: \1 p$ T4 O8 g: \% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K, p1 i c/ w# B6 y/ n# P
h7 P; p$ p Y( d. H在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.778 p5 Q7 }9 N: E" v9 ?- I& l/ v
公仔箱論壇( B0 ], o- c. K& |' O; z) {, W
; {8 ?5 X6 I8 a' k: r0 H% U5 ntvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
! f& k4 `3 ]* b$ l) y6 f) l: Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 o1 z+ S X, ?9 V
- P" p$ W7 I5 G Z. r公仔箱論壇江若琳% n. O- G6 C: Q& Q
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+ E- w2 j( h5 ~2 S, d+ ptvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v. r' N" h) a" H* {
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5 Q: }, {$ F: \4 v$ k( n5.39.217.77天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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# [5 q8 u1 c5 Rtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z6 |" f: m5 P+ I: V& R7 j
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。, h: p% w- y- g W
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( `$ [9 m: n9 M4 | I# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅tvb now,tvbnow,bttvb4 L' J! W) a+ u
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T, ^: h8 b* {, J w0 n. {; @
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。 T' b K7 E. ]# `5 \4 f; l0 n% d N. A
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, \# k# G: r' D- n; f2 etvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb) _0 u& w3 X; ?
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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