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+ T8 L$ |. U, G6 i+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特性：冷菜，當天製作 ^0 Z3 s7 W8 P6 e) V
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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作法：
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 公仔箱論壇9 a7 f2 p" s. I3 V! a4 o) [
3 K0 t0 N( E/ @" H4 [4 T5 Z* g公仔箱論壇 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 公仔箱論壇. Q8 J- k+ D) L8 t! H
8 U0 Z8 E3 V5 M% d' G+ _ 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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/ T" v" D; I" ~7 l# p+ y 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 ( Z, P; D# P: c0 d' }5 s
w! f7 d0 n( ^& \4 r7 f 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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