豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
/ b5 V" V9 J; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味
8 \1 e# N$ k3 D/ u1 ?0 i公仔箱論壇而已。6 d( B4 b2 ?0 c
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。5.39.217.77# P$ v+ R i, s0 m4 @
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▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
M* _+ |$ a" q: l. F; S找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。5.39.217.77& ~( b/ U$ v7 Z X3 Z, I$ n
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘tvb now,tvbnow,bttvb) @) u% _4 F/ R$ [, O! W5 t9 p9 g4 `
頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後
+ t# S+ C) T% B: s o5.39.217.77，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來
" c8 H# c. v1 p s4 A' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇臭無比。公仔箱論壇) Y7 d- z5 E& f/ u S
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但是肉還是生的，水僅是溫的。/ m& i0 \% s. [9 c
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將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
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$ N/ Q! B% O( S: P- r: y/ [tvb now,tvbnow,bttvb蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 \/ E3 D! D) n8 A( T. D, Z
道就亂了。
1 u% i6 |9 s, E; t) o; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _; v2 c7 u! L9 y% V/ U" j' [9 Z
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉
! S# n [9 [5 n2 ~$ k7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）; g) V' x3 l. T$ w3 Y. s
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下
$ I& _9 W9 V& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面殘留再料理，也能去腥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h+ n( A* C5 l' s
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。tvb now,tvbnow,bttvb! I0 \: M6 Y9 b& K* O/ t
7 L8 k+ N# N- a: x, O1 H! L7 i公仔箱論壇不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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▲既為不傳之秘，我怎會知道？1 x* b2 G+ @9 `* k9 b
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
2 I& [. _4 y2 E公仔箱論壇為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就tvb now,tvbnow,bttvb7 u t) K0 F8 o3 ^% a
不上他們餐廳了。
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# W# _' s. y) Q5 \4 Y4 v7 Q2 Y& x) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大5.39.217.772 T( [/ `& J9 A$ y" t6 M
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
, I( l$ w- T# o& O) Q. m1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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