[中式食譜] 焗釀茄扇

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材料：公仔箱論壇/ e2 P0 ?8 `( m9 Q
茄子……1隻（中至細隻）
7 d8 x+ s. U% n2 b( y, }4 M攪碎瘦肉……2両公仔箱論壇: r& w3 X- X& f& r7 |0 d- c; W# m' p1 r
芫荽……1棵（切碎）
2 ^( s# D! r& W: Z. h: S5.39.217.77薑……1片（切碎）
5 G5 f: G3 N& Y' h+ atvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
" o, B9 ]: [6 q( A$ ~' W豬肉醃料：
' r9 y( m- o4 ^! H3 h5.39.217.77麻油……1茶匙
  V5 j3 ^& p8 L0 L4 _7 Q/ c# itvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
' k2 h/ m' j: t魚露……1茶匙5 \- `5 _" T; N! N4 O% Z) V
中國黑醋……半茶匙9 L% W) _) {: F9 y& z/ c8 O
糖……1湯匙
2 `) J+ [' }, Q, \8 w0 r( U老抽……1至1.5湯匙
1 ]  K2 X* x7 l1 _& [  \公仔箱論壇雞粉……1茶匙
' s* W* W, o) c" [& C3 c" c9 I水……3湯匙
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: S: H. R; O3 R5.39.217.77製作方法：
5 N# k. ~3 ~6 S3 e" L3 D1 c1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77; {3 U$ `; B% q* J* j" f
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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2 |, n1 [6 `  q- htvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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+ C; ], S( o2 p5 ]4 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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+ u$ _, B, `4 o* d) s5 B6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77% L& N! T; F: N- z8 e4 Y

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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。+ u, y! _3 g4 ?# v& s

stevenau

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