[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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! P# J: w/ f6 ?4 ~$ I5.39.217.77電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77, M* N4 ]3 Z) n6 c
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, Y! v8 p. l$ ytvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5 Z8 A; h% j( H* l
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材料：
5 h+ q. I$ s$ _  z1 Y" m8 y2 z公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
9 L. ~. o: g5 U0 b# ^* W公仔箱論壇公仔箱論壇. ?9 W" a6 q, {& o) H9 V8 M
做法：
9 j( N$ E  M+ K: P. ^1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。& O  H& z$ m2 [5 z, V; F
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.77! t) Q; w5 s; [( L8 y$ i5 D8 |( n
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y, `0 z% I& D% s

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; q* R  }( m' t  r$ K$ W: ~% F' H% V公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇) g/ h6 @- M# R+ o: [, P

1 p( S7 l( H* _/ d0 }8 b材料：
1 u+ [7 _3 ~* h( k2 o7 I/ ?4 X+ S! Z  r牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.776 M# a0 }) G1 L) v( |
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 J' s7 A! e1 P5 [, \' ^. V; }
（不計醃肉時間）
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- A1 a' h# `+ _  h/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.779 ^8 e. t  p% w/ D4 C. ^& t
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。2 U0 a: Q  a$ S/ N$ o5 ?
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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( z( e' ^% i' S. _0 c0 m5 U& @貼士：
, h# p+ H# x5 F6 Utvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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1 A: ?& A( y( r6 N5 ?. f韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：5 s! b, o8 K$ C
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇/ t  ~5 h  L* e
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：公仔箱論壇# S" ]. a+ p2 }$ m0 k" B3 F+ k" Q
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
+ r3 ~  A9 y- [0 U. g2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。$ ]5 ]. y: E: B4 U
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
' B- K3 W5 K+ J8 C  `) j) ]( G5.39.217.774.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
- S& _* K8 o) ~1 ^6 O5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ! D4 |$ K" w+ C2 e
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
3 {7 I5 M1 l8 t% v4 ]/ g& ?5.39.217.77回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇1 i5 f( k0 T* x3 m& `$ Q, D
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a.急凍豬血米腸$100/包6 I- ~- ^/ T4 S+ F+ B6 [9 ]9 F
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
5 z1 _) t+ w  d2 S公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70
3 T0 V8 c2 _! V8 m  m- D味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
6 U& i9 i( z# z: O' s$ c! v. z% e公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條
. R) U7 j0 F' ^$ q9 @3 P5.39.217.77暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
$ q8 b/ d1 ]* y/ s( Q公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
$ a* O3 O0 b- }/ x* k+ f外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
% v/ h* ]* Z# b: X1 z* h6 `1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊( ~. a& {1 Y& z- J. j$ D; l
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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6 v- Y* C! a& p7 d6 etvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）) N* W: r, |* k; o" t
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb' W$ V2 E+ N6 S. A. a

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