[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 # `5 l$ y7 A: d7 `# u
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。3 G8 D, _& E  P/ h6 {# O
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材料：
( E, N2 Y$ E- j7 v' D1 D. D! h( \. c. B公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
  J3 B  \/ u4 F5 x% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?2 e  M& U- @" Y5.39.217.77做法：3 ~3 W. ~9 m. o6 Z
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
; b! Q) M# d. e6 t7 I* V0 @6 r3 _公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
& S/ }5 M$ C! ^5 i+ l- k3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
5 k: u' g# `* k: Y  O2 O% Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" @; O5 D9 C- ~) E' Z8 t% _

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. Q8 Q5 p7 i) z: r; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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$ B0 A* }$ K  w- i4 n! ]( u! u1 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?& O1 l: q0 _5 s$ T! t1 V
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
$ Q7 D4 T: r. F& a5 Y% v: v公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許0 s1 ]& _2 {) p2 m
（不計醃肉時間） 6 p- P' V6 Z% s2 O  |5 e

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3 c2 x6 n2 q# Y/ T, j( k& R( \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
# O3 z8 ~9 E+ x; D  ^. v. w, p1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
! d' k- B$ ]+ h* e; Q公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
8 A% o; c1 j3 N$ C0 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d! e4 }3 l5 g! i: b) ?3 ?: Y( h
貼士：
% r2 M/ z- e2 U2 Y  J* t公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇. ^( V. s$ }5 I2 _3 z

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：" w0 ]) H7 T, c9 K# [
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
; O" m! }5 X' @5 W5.39.217.77飯調味：麻油/鹽各1湯匙
; p# y9 _# ^# V! b5 K+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：$ ~, u1 n" e1 X
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
+ S2 f$ N9 `# h" z/ ?# ^2 Z, G5.39.217.772.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% W2 Y1 L& m9 j  ]8 b. e
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。6 z; s& G4 D$ S9 _! \# S
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
  Y5 E- p$ }& o  _5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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& b, U/ l/ P; Q0 N  c8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。   m5 y* R( D3 s( d- e
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- p8 I/ ^* k% s0 [乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
$ X  g( s! J. }8 t) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇; j) [. b) [1 ^, R  w( S9 o
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇7 I0 R8 I% C! V# c
b.紫蘇籽油$70
2 d% t, W$ y; K# o8 [5.39.217.77味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
$ K" E$ M5 a  d; U) bc.韓國粟米$40/3條
$ T$ K9 z- }" a6 |! M1 ^' ?3 _( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
* I% G  \+ |- Z  X8 i) W4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 T$ x+ |- A2 e
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.77, H/ d$ K! y! R! R6 W
e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( O/ c: h$ ?' Q8 X, {3 a
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.77" @5 ^: k; Y( A& z$ F9 |. ~( b& z
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入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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