 廚房妙招之煮：
/ A4 N2 {8 E: d$ utvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
. ]1 K/ z2 Q$ b% _ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。: M/ ^& ^- v* h0 _
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb' Z' Q9 M1 D6 x' C6 _" `# U7 N# M
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。! Z. N/ C$ ^6 ~$ r, ^1 x
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。/ g7 t3 E5 R! Y
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l9 L1 c2 ]. R+ F8 h
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
! e4 c$ M Z$ [. [" S3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb# R5 Q5 y5 o% [( F+ o" p5 }
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb9 l# ~/ S- |; I
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇. [" @+ Y1 Z/ _% z1 h
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇& B, q; \0 [ J
廚房妙招之燉：
) `9 a/ \1 k% G* q5.39.217.7712.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 E% q$ s/ B x* W" R+ P7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
$ P" Y( F- i% ^9 u4 g& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。4 x3 r, q4 j& h0 d I9 s) \; ]+ z
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。) r9 u* a* R" |! b; p$ }
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。2 T1 e W9 w& q* y
廚房妙招之炸：
) l2 X4 \) o. m. o公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。5.39.217.771 k+ D4 Q a0 B. }# w
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。- H* M5 Z/ g3 D
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
8 t; C/ k8 E( l9 I, v) E W! z9 ]% J, V公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
5 i3 e" }) o1 a, i9 c公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
$ R* W! _% [4 i5 _- W' e5.39.217.7722.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。8 [9 G- J6 m& f; I" Y
廚房妙招之炒：
6 K4 w' p: a$ H% K3 y23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb/ R; e( a* u: m. A3 {! u3 @
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb0 t- c' C% v! U
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
; _1 g3 ^1 h( j* J0 S2 T2 r5 e# q26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5 r' z, Y5 S, N+ i5 |& `: J5.39.217.7727.炒波菜時不宜加蓋。
; T% N4 j5 }- J- m" K5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇2 Y# n- ?0 Z/ m A5 {
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
7 M% b8 U E' r30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇7 A. O1 b: T& A& j
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. D1 o5 t& x2 V: @$ _32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
7 q7 J# \' R- o+ w公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
' ]" O- |0 y* G |) N5 J' l廚房妙招之湯：
. _0 d; i0 {. n7 ^4 o8 x34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇# W/ b- n- ]' X W* w0 I7 f( k; j
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
: c" V% o+ ?) [- B7 L: D5.39.217.7736.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 @1 Q: w w
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
9 [1 f& m. f3 U38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb0 h- g" X1 P+ @7 a# u; U
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇1 b k3 y2 T' o- G6 D
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
