 廚房妙招之煮：
7 ]' G5 P9 c9 m' {tvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
/ g0 @9 H l- G/ `. l! X5.39.217.772.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇* u) T5 }7 R0 n/ o/ _
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2 a& F9 T# ? T& \4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# r* @" b7 j7 E% S0 o+ d5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb" C3 \! ?: f, C! T
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77- p0 v* z$ S' [3 Z9 d3 }" c5 R
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。6 }8 s7 W1 ^$ w
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。, U* j- S u+ K9 G+ Q9 ]& E
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
! S5 g( Y. j$ @$ n: _9 C5.39.217.7710.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。3 t2 z1 ?6 S: k) v/ i9 k
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。5.39.217.77' I7 f3 H. L6 N j, V, h' {
廚房妙招之燉：
2 }9 d# ]1 I4 V* T) _12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77& B& h1 x8 n' q
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。5.39.217.774 U) c0 X7 `3 N# r
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb* N1 i. r! f' i
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
m( B6 j$ {* s, b- @2 Ltvb now,tvbnow,bttvb16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
7 S# b2 M b* ?) |廚房妙招之炸：
! J4 C5 k3 Z7 Q, y: z+ F8 U17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。& Y- M2 c" I* t2 {7 {* e, ~
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.775 U' \( y5 T9 H0 X% J. P0 V1 ]2 F7 S
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
: R j! l/ [) J* o' {" N: Ptvb now,tvbnow,bttvb20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.77. w. v$ V6 B8 r+ N
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
( B5 J% A: i8 y% y8 n$ P& \1 w公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb& N$ k' n9 ^& L% s) s
廚房妙招之炒：. }( N1 w* n9 ?' i6 ]# [' Q6 S
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o) e* Q7 X. G5 q0 s& e' [
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
4 T+ E. ? Q9 n8 [$ w6 b; }公仔箱論壇25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。- \* S# }: `( o* G- n; s) [
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。% }+ H5 d9 G( W" t2 a% W, Z; d
27.炒波菜時不宜加蓋。
1 b, ~( R5 S8 P/ m+ a* _- F公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. p' X# z- F( Z/ u! e. @# Y/ t
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
+ K1 N6 k, i, t- P30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。5 b: v/ U2 h- x
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
p# F; }+ y/ v' B0 W5.39.217.7732.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a# i3 L, y' v: N3 z) d
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb) ] e/ Q. V# ~8 a: m
廚房妙招之湯：
4 C2 m# @0 n! _# }2 b* i5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
% p' r' G" C1 W9 u/ e5.39.217.7735.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
1 }7 [6 d! l3 S# C% }* Stvb now,tvbnow,bttvb36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
# y) O2 T: T' V37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。4 N) J7 f! r# ~& p! x" J
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
b4 ^5 @' t9 [* M5.39.217.7739.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
: n! G, R0 k, @$ P t40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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