 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 ?& L% U n$ v
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* p" ? G9 ?* e! g
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。1 Y* I3 Q: M& I5 E* j
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1 t: c. e! j/ ]4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" |! e4 u2 T1 |7 m; ?/ s5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。8 I/ ^! r& H/ b8 T2 v4 @0 N% m
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 n$ o, d q; U' ?' @6 N. }: H+ h' p
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
& N5 ]+ t; N0 g: ?7 n- B1 i9 ?4 a8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
) G) s3 r7 _/ T9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。2 a7 J: f' H/ g2 [& A) s6 d! v, g
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77! K9 P" Z" J, r ~+ I
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
$ Y& C# g( |# I- `9 M( Otvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：: k: Q! F# P5 K8 D2 Q5 b& c
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" i3 |0 l$ ^, q5.39.217.7713.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇0 | A' U, t! M0 G
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
2 F* V$ Z$ Q; y( A& h5.39.217.7715.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
( s4 ^% ~: Z! _2 K: ]1 h& K16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。) v7 c, {0 J9 e
廚房妙招之炸：
7 \+ D" x( {0 r( B- k) k. U公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
# S2 r: Q' W0 K ]. z18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
! `& j& q% N2 j1 P5.39.217.7719.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。# W: B' v' ?' i2 I7 e
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。6 V9 Y/ J7 R# J, o5 \
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。. F A( z) z p6 X: P" R$ l$ r
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# M) A4 c/ R5 D# G
廚房妙招之炒：* K3 h+ U2 }6 P9 t* p% ]3 b, e/ F
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb. V7 N S r% P2 i2 @6 u# J
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
# {5 ?' l& D0 u# `. x, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb% Z) i4 J4 X; p% u0 y
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
3 M5 @' g( _8 |7 @' H7 K' b3 s27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb* G9 [" v0 ^* n9 g# a
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。& M/ ?( h) e+ P3 z0 l) c" M
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
: o C3 ~, V* U$ E" y公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: b$ @2 b' E L M2 G9 H! C5.39.217.7731.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb* e% ?, w' _% a5 B, N' C
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb7 C7 v; A' m+ F$ t
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。3 B0 s0 w& m8 C# G1 C- B
廚房妙招之湯：5.39.217.77, g5 j! s! A+ u+ Y% B" {* H
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。/ I% s% z* S. B
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。8 s3 S3 N/ B* j
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
4 V' ]+ ?2 r, k37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。' e2 S/ l$ W8 |6 j7 D' t |1 v5 i( _
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 r: \0 V* U+ U+ j8 {# R39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5 C* G8 H( u# `3 `" @6 D- M5.39.217.7740.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
