 廚房妙招之煮：
+ j- O6 b- ^+ Z$ N' D: g) }- y& z" ptvb now,tvbnow,bttvb1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.77! p8 y9 o* s1 M1 y5 B, K
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" Y6 T. w% _5 r
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb2 r6 r% G( R( u- ?4 J1 T
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 b3 V% Y: t. r; F ]/ o7 ]. p
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( U: w3 T3 j; o7 x8 R5.39.217.776.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
& Z# t+ h# b/ a% A公仔箱論壇7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。+ ^, @; Q* N+ H) A9 \
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。; Z# r/ k/ b! `9 b& [
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。9 F3 ?8 T6 @3 V+ t+ n! c
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
2 w8 ?, k/ Q$ S" c6 K( Y# w5.39.217.7711.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。. g1 _6 \' s& ]/ f0 v4 \; X
廚房妙招之燉：! z' Q9 q6 V% a9 z( ] j
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇3 ]' q4 A) \6 P# s. n
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇3 H' p9 y/ m+ ]. I; ?
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
4 g& x1 p4 z# u! L; A( q5.39.217.7715.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。5.39.217.773 \. m4 y* O# S% ?* ?3 R& f1 ^
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb, r) w% F. l# V
廚房妙招之炸：公仔箱論壇7 ]% ]# k* A) r0 X+ n v/ b
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
$ {+ d) m- a, W+ e! o5 |# F9 c$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.771 R; |9 F" R0 B6 z
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
" E" c9 G& z0 D/ W) M) |20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。/ |& P3 s8 U1 C$ O! h
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
! [% {1 Q' e9 R4 j+ O" E+ r' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( ^# i4 G! F! ^: R/ ]# p: |" l6 M廚房妙招之炒：公仔箱論壇8 n7 \' B% P* P) x, L( f+ n0 F
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.77* ^" [3 d! k' G4 v
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l$ b( Z* y6 n
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb* q& r+ \- Y( Q. Q7 s, g
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
\% J: ~8 A- s) _" }公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
% E& ]0 V( Z+ [tvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77# I8 H6 O9 T5 ~, T, S
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
* f# V, I% n: U( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb/ |/ W G8 X0 P0 C
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
6 m. i- Z. L0 G, e7 htvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。5.39.217.77' }( R7 U6 g8 i+ i7 F
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
+ k# R! x- b& Y; A( r5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之湯：
% M( n2 Z( y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇2 @2 m: ~( C4 o2 U% |
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
5 C4 H# R$ c2 \: W36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
8 K; o- O/ t; B% q3 t- Xtvb now,tvbnow,bttvb37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |8 c3 O$ Y0 E8 E- Z8 n3 {0 \
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
$ |! {3 j9 L1 ]. G5 Rtvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
1 W) q" b8 u( P5 m9 i) O40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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