喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.77- h6 u# u' f( ^; l
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: l; k: I& x9 L6 B' F, t公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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& S% R0 y% R1 X+ g7 e7 Y! d* N公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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( D( p, @8 F4 u f) ?6 o9 D[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
% U* }, D+ e. c( }4 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 C( \7 C: ?! L" c/ i. _
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[过程]：) {# v- j# M2 e k" B
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb% d' U X+ f+ N9 J
/ g4 {1 d& E; A8 S/ l, htvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb' t T1 m! Q! i8 W
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb. U. z6 c1 J. G+ J
$ Z. Y6 ^$ S9 p, T5 E! S4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s1 n" I% O& c9 h
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇1 e$ g4 F! L- d" Y$ f
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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( v2 r9 D& R" W5 p公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇' I; y$ ]4 V# d# p3 a
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A+ G5 x$ p* U# c7 E* L
. t, i2 V$ Y5 s6 m) A# [% ^3 a公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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8 Y3 L& L+ d+ S* p& P# D! J5 F13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 g4 Y! V/ M4 P' m8 {
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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