碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 4 ~; x9 v% r$ Y N, G
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇! I' F( J+ `( n1 Y; Y+ s, g8 _
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材料解構
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: k/ N. m$ M/ M; m* h' u, x, F5.39.217.77原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 v8 K5 }+ @
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% q/ r1 M! L, k$ `tvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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雞肉、瘦肉公仔箱論壇: j" f6 j T" N4 A S
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, d3 _- v" L& ]# j- L5 d金華火腿
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日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb7 A) h8 l0 m7 N: B/ D
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火腿雞肉熬湯底
* w$ U* t; r# Z7 m' O T3 p" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
9 n7 U& ~( ]+ q+ q$ Ztvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
; z2 [' h+ a/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O! Z: H7 F! n' Y' N( P! x公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸' i( V' ?& }+ `# _7 p w( R( v
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.77$ M# P5 g* n2 d X! Y) V
, S* j7 }3 w$ ~, ]& w5.39.217.77燒賣$12/8粒9 _. [+ F' d" }" I9 s) X$ L3 I( i
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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1 p% P+ T/ i$ u3 I6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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1 B8 y8 x/ ]- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n) q* R; }# e$ ?
9 _8 s7 v4 f" w- K1 A0 V, etvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
% c* v2 \( h; k2 [: t* W% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 G3 F6 [- s. p( b8 V' h蘇施黃
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) z, i# I( j# R: X) z5.39.217.77歐陽應霽
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0 R" K8 a( T8 G9 a, [0 ^! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街): p* H/ Y9 J8 p6 p# y2 f
8 d; p! L2 E2 x公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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) z/ l# W0 l& Z* z/ y' [1 d2 @碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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) J3 F+ Z5 x5 C! R, Z5 y. q- n! Y5.39.217.77■日本人造翅公仔箱論壇4 h, Q" C9 g% E* y0 Z
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
& `& L& W0 {2 l7 F: Z6 e1 ~: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 v6 b9 K( C2 {
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5.39.217.77 o* m6 A& F' E% C4 Y- E: g9 Y* [' D
! w( G1 U; @: l1 x4 z3 D7 s公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J! l, G: z5 N2 T
X/ A5 b( @2 G1 O% p9 [在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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2 e- X! J5 _4 y蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j# P, m+ i% J C, s+ `( E
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3 c X" a8 D+ c9 [& w江若琳tvb now,tvbnow,bttvb2 s- D; @% L! ~# X$ U
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* Y! l$ `5 A1 V% N- E! s7 x/ `3 Stvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街公仔箱論壇! \8 Z! T6 |& z% m* i* R
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$33天后花膠青翅. n7 D/ \' X9 N' B
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。; F/ _% b" O% t$ @1 M6 W) g
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- l3 d( \, O3 ^: n! E; \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?; O2 k* }+ V/ O% E" n
' a" q$ z. F$ `2 j; w公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。9 ^/ I/ E7 y" O' V$ X" _& @7 B
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■海參碎 y* r5 M3 o8 E" H: r- _. e
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。0 D2 Z' e7 _& {0 B9 g
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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