[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) k) N8 T8 S7 s! }; J6 G. d
H5 I' K0 z& p" C5 ^
外殼鬆軟濃漿慢流5.39.217.77- m3 I$ Y. F& n4 a* z7 R2 E6 ` L
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 Q7 }. w3 \/ |& w

Chocolate Fondant$130

$ |# e% O( w+ ^) j1 e
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
5.39.217.77' s3 y! a; v$ u) Z

Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。5.39.217.777 U$ ~# N" }" M4 B& J( E+ b

切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。公仔箱論壇) ~! x: l; ]( ^# p7 G ?$ I4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 @, x, K9 O% P5 Q
餅房直擊

/ \& V6 |+ {8 ]# P6 d& o5 E
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。

2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 R4 L# G& X9 n' \+ g

! J4 a& o1 n8 N5 g* f
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。7 j0 v5 p o3 _' e; N% M+ k4 W
' a: Q6 Z) T; O/ N& z6 ^

; r7 Q% L! X) d$ A/ J
4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。

5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。

6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。( M5 p" G2 Z H9 V4 q

Chocolate pillar$1301 b H" v/ z" M2 H9 \

同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
4 D/ y7 B7 a5 g! A* D

THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)% y; Q" J  l, p
公仔箱論壇: t& i- `  M6 T0 p' _
陳貝兒愛爆漿5.39.217.77: R5 [. X! T  N- C

陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 N f; E' U( ~5 L
Kit讚士多啤梨流心

3 c' w/ I' F( W! f/ O
■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
5.39.217.77$ U# K. h8 g4 x5 [8 j8 p% n
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」

士多啤梨心太軟
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
tvb now,tvbnow,bttvb7 O: Y3 B$ w1 m" s! [

5.39.217.77 h- z2 q8 C5 y8 Q
5.39.217.77% Y! w& \2 |" t t

tvb now,tvbnow,bttvb9 @( R* B+ T3 U, M* f6 c
) Z; Y' O5 b8 s- l1 i8 w; |7 F

& O& `! S; @. M! g; C& R9 v
下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。5.39.217.77: H+ z1 G+ |( ~! d

Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm5.39.217.77( k2 M% B5 Z: [4 u( z) }
2 u# ]3 ~1 b# g" `6 R+ F; @
$158任食燕窩流心

燕窩流心朱古力蛋糕公仔箱論壇" A3 z2 d: C% x; ~- r8 c8 p

心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
9 o1 F" g- A4 G! e% N3 i2 U7 ?
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm

tvb now,tvbnow,bttvb$ U5 H8 B3 |4 F6 p( ~6 \2 D

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表