麵糊材料：
% a3 Z3 m8 M: b! u1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.77, L+ u$ @3 e8 f: N+ G
2.高筋麵粉320公克1 d% b0 w' u$ K( K3 J
3.蛋600公克(10個)
7 r* ~) B9 |5 B5.39.217.77備註：$ n0 A0 _( S0 L: h/ E) l
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# {# B1 ?. s9 N3 G/ ]# \. G
& o3 C$ _, D: ]2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5.39.217.77; `3 j8 M/ I+ V" ?6 ~
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z& ^/ s$ H% p2 W
作法公仔箱論壇+ x) _) Z, ~( u/ z' T$ U: D
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
7 q+ |) _; u9 f H5.39.217.77後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可 v# Z& M% F0 ]; T+ I8 K
離火。5.39.217.77% ^3 u8 A( a" _
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
5 \; }# W, }. l6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜. n4 q# j5 }( P2 x% x$ }& I
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
9 t6 m" F1 l4 ]# v3 [ k% n公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p( `( h% X, d- W- M
即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77: c1 \) C6 x) ?
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
) ?: ^9 o' v8 R' d' u$ I- d擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇# S7 ^9 [8 d9 W8 h3 H; Z$ n
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
d9 g ^* w* t5 X, H, W* n公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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