麵糊材料：
7 |' }$ i3 X5 S# |6 r/ X2 U1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
/ D5 ?) |! @6 T7 N5.39.217.772.高筋麵粉320公克5.39.217.773 t. P+ P" N) S- G
3.蛋600公克(10個)
8 E/ Z& J* p8 y- M% i& `備註：
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W( \$ }5 a4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。' {3 }7 F5 \. v& A/ b
6 @! Q, h7 ?. E* T* p公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。5.39.217.77$ h1 B/ [# V( B$ X
作法: Z z* @8 Y4 B) x* O; ^1 f6 ]" B* w
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb M7 L8 ~! T( s
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
1 ^1 V- C' Z8 Q; H2 Q/ r! atvb now,tvbnow,bttvb離火。( }! _9 D- Q6 k6 h/ t6 J% n
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
H3 x. s# N# ^# }5.39.217.77狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜0 J2 E# h' r& g$ `( w. B5 Y
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
- D2 a4 Q! O( i5 [$ u* Ftvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，- f! B5 X1 s& d' ]8 s0 J' \+ ^
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* w8 [8 R* I) R. j
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
3 H. K8 V* F( J擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# Z1 M, l; G4 R5 J f ]7 t
上。
: i7 u' x9 k0 }! xtvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
' Z/ R6 K/ q$ c/ F: X* Vtvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
: @, a+ L& A [ K5 p公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。2 J" }) l& |' Y9 l
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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