麵糊材料： 5.39.217.775 x- i& x7 Q1 i) w# [4 N2 @
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5 k1 D. M: z T( n& k/ y. p
2.高筋麵粉320公克
9 u# c8 l, o" U2 P; H: x' @) \+ h5.39.217.773.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇: d, d' Q0 O" X; Q
備註：* G0 [5 Q3 p: S! a
' U( F7 }2 S5 t# e1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇6 M7 K3 X" }/ y& z4 `) m, V
6 I3 V' t' U' S3 C m. M- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。- W- Q1 q9 { n, {
作法
/ T# c7 T$ N( \' q8 z5.39.217.771.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.77; k7 ^/ `$ N, i" l& b1 y% L
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可% G2 X t; f6 c& r3 w
離火。tvb now,tvbnow,bttvb8 m1 g( U. d+ f3 V9 X
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇8 H7 p; I* B) c
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb8 G# v% S9 B+ v& t w E1 [+ O' D
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
% G. Z% e# c- `/ H1 y% k, r# Wtvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，8 T$ U; f6 y0 T5 P, r
即可在表面噴水以利膨脹
& n8 B, W# w: p9 a5 Z' k5.39.217.773.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
2 }: l6 z D& s' p擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指 S8 c% _* q0 }2 W/ z
上。 9 R+ b t4 E ?$ M% U: L
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要& }% f6 J* w2 m- |0 }& {2 i; \
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' G, D) u( d9 r. B3 R5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.774 [) S7 Z8 r T- \! L, o
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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