麵糊材料：
; u& S. {# G/ ~/ {/ X+ x* K公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* j/ R( R5 R# }+ k5.39.217.772.高筋麵粉320公克
3 ~( ^' `8 x! r6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇. q! J4 b9 r1 _5 c+ q6 K
備註：公仔箱論壇! Q a' O* o3 R* Z6 m6 `, v. |
3 X2 X' R4 U# R7 i4 [7 R公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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* H" [6 G4 ~$ O! U4 z! H6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
! C! N9 k1 Y3 f! I( N0 B: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法& b" w% L9 ?+ a. U4 \5 ?/ d
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾tvb now,tvbnow,bttvb i" p7 |8 ^/ F. b! _4 `: L
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb" r0 n, f6 x. \3 O
離火。tvb now,tvbnow,bttvb* T* B4 }% C0 Y, u3 K
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇2 N' Q- p, z" l) V: ^1 A2 y7 `
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜; h, ?* ~5 M' c$ R
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: W$ v# ?$ _& H2 d' O: v
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( v3 @' Y; w- v+ [tvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S, d r$ M6 {" X, D8 q$ C
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入$ T! [0 P q3 A; R- J, }9 c/ [" I
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指! e! ^; T0 a4 l% ]2 G
上。
$ z* U; P2 g% H% Q) C. N) c4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 r5 G- i9 @) B; G
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
' v) w5 U. @" A! _4 }9 G3 I2 X5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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