麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P/ Z4 ^! l- L9 A; H
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇0 x6 @2 ~1 X; w
2.高筋麵粉320公克
6 ?3 M" k# `+ L; `5 ?3.蛋600公克(10個)
: r$ W+ T* \: I9 F7 H, {5.39.217.77備註：5.39.217.77. _. `7 u$ b% k
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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% S8 F& T* x2 _7 L1 a1 b2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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8 R# m( y! O3 p7 @7 Z5.39.217.773.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
( I }' _& F# M1 Q& ~8 Z$ P作法tvb now,tvbnow,bttvb3 }3 _+ A; {* R; ]0 I7 X
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇6 C9 R2 E( k2 A' a" P/ z, q
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇 Z& p* f+ c% F9 Z' R1 [
離火。
) V, M8 d% {: ]2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 d( i) ~' W, ~- {, p
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜+ g3 j% O0 q; ^, d; R% D( R: e/ _
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# D( g! e" r# H8 Y: C' U
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb& ~- }- m/ [! n4 @
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指" ^8 I" u3 x+ t' J; O) h4 W1 k
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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