不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.77$ W5 n" }- D6 f/ Z! C' Q" I
（一）市售茶碗蒸
8 {3 E9 r5 M% W1 _+ ztvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
% q: N B. X5 Q H. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。. R( w! y% t% n( V. B9 i2 M
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb& O( q# U' A/ ^ `
１. 提早凝固，不起泡。
) Y2 D% C2 O& S8 T# N２. 節省蒸蛋之時間。
8 F# c& f& B) `% \: v公仔箱論壇蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。* j8 L+ E. e3 Q* G! }8 Q, G; E" c( F
（二）多人食用蒸蛋/ }8 z2 g: o# N; o% X Z
蛋 1 ，溫水 2.5
8 d7 s8 ]/ }! Y" e! \) Q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
. h. E* h/ n9 {% q0 j* k一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
" M# \5 W6 p, p* x0 S" B$ b8 Ptvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門tvb now,tvbnow,bttvb% j) [! |3 o) m% ?' T0 x
1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- ~1 N- t1 Z" Z$ I
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
8 t) r! a# S% D( X, h4 _( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
2 I$ I( E6 I: {! t" E( Htvb now,tvbnow,bttvb4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
! t. V6 d9 W( N1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% _/ E& J1 S" z9 v
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@公仔箱論壇1 _ a0 W7 A2 U% w1 B
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蒸蛋 3 J: ~( _7 K# L$ K' l3 q
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/ e5 a+ D: e* p2 x& e1 T' Vtvb now,tvbnow,bttvb材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb! }. k! c2 t ^& `' w: U& |
水1/2杯9 W* s1 b c ]# k! C
鹽* M/ j6 a7 N' ~4 a: b: j/ z7 s
鰹魚味素
1 n5 k3 \. E9 _1 T9 I. Z4 g香油數滴. ~3 k, k, I* Z8 Q( y$ {% W
2 J2 @6 x5 F Z: R% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
0 D. f5 {+ _; u8 ]5.39.217.772.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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