不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。/ f9 v+ R. x; a% u; N
（一）市售茶碗蒸
6 P5 l! a, I; J \蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.777 y( h- _8 ?4 i* K1 H
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
1 F1 Q w, I y m% q8 t3 O2 j使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
% }0 o x# F7 d! @5 ^公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。5.39.217.77; A, P. F3 e) @$ v
２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb' k+ U( F' ]1 `0 ?( o9 o# b5 F E& r
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
5 p5 s6 N8 ~ n t. K& x# p% g5.39.217.77（二）多人食用蒸蛋
1 S6 N7 C0 }2 H0 p' ^5 m) }& J公仔箱論壇蛋 1 ，溫水 2.5
9 I, x; K& d8 t5 v4 T: d( I7 }公仔箱論壇客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。tvb now,tvbnow,bttvb* i1 h9 @9 q; o' V. \& b F
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
3 b* J! d4 ?7 D3 xtvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門
& T+ u8 z7 p$ n! {公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。5.39.217.77* G: d( i6 F- H
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 J0 _, b1 j2 y: C
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
$ W0 T0 l6 X, i5.39.217.774、蛋汁凝固後才能將配料放入。5.39.217.77& @8 f5 V0 h; b+ o1 I) ~+ X
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3 \& `( ~. r, k* V2 Itvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
8 c3 {2 l* L& H# o# z% f3 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V" @, ]" D* e" A4 l' Q
tvb now,tvbnow,bttvb" c5 m+ X; @9 M1 L8 s5 U
蒸蛋
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& U$ Y2 Q0 F+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) `6 s# C% u4 Y& t7 u' C
材料 蛋3顆
3 M/ d+ c) I, x" J1 n P S水1/2杯: q- {) s) X r1 r! F3 A2 e
鹽
; \+ C/ ?) K2 d2 ~6 C/ w鰹魚味素
; @! b* b/ }, ?$ htvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
; z$ ^! s- H9 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [- O$ C: P$ \4 y3 K
做法5.39.217.77' k6 Q0 e% U& E/ {: b9 P% j
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。3 D+ X5 ~& O) S% A' j/ y6 B/ ]
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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