; J9 j: V" {* g, {, w8 s8 x6 s- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇( J1 b3 r0 `+ \6 S( M/ g1 ~
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i6 @1 q! }8 r; h
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.77, V& i! N, r* V& {% H7 f0 v0 s
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材料：
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( x. R M6 i" c* [1 O$ O! O" U# Y; T5.39.217.77梅頭肉 20元(約330g)
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4 k, i( B; |" A6 q調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- X, ]0 d+ d8 R' P9 r, j2 q, |
2 ~) c b0 ?3 Q) s) }+ c2 P& r豉油 1 茶匙
1 Q* y- N/ P- C% p雞粉 1/2 茶匙
" \" ~6 D% e' P1 ^! n. [酒 1/2茶匙
" \5 }$ b+ B4 f" M/ S |/ `公仔箱論壇生粉 1/2茶匙
% g- [) y+ H1 ]5 G1 h5.39.217.77水 1 茶匙公仔箱論壇" }( r. a0 i5 R3 }
糖 1/4茶匙
& x- S2 S7 U i7 ]公仔箱論壇胡椒 少許; a7 B! I% m+ A6 D2 J( {# R& ~ J
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：5.39.217.77$ o# d% o. O, T# T) _0 m
1 Y$ E& |9 a0 t# Z$ ^6 A" d5.39.217.77豉油 1/2茶匙公仔箱論壇/ @) M A$ ~' G* I+ J1 @( u
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 H1 D6 v6 `- k2 e% d+ }2 p! R
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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% P3 [; t0 t* f8 J5 V0 |tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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( i4 Y$ q4 N1 [' J- \# i3 I% K1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77- P! w' i" x! ^) h# P+ t+ { H
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* K$ V+ L7 q- w( g0 J5 T$ W2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘5.39.217.77" S/ u5 ^* j8 ?! a' m
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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$ [, r" G, m: \( Z. Ztvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e2 d( y# B& j+ s( ]6 U5 N
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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P1 w" R7 z. C" D/ `tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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" M6 ?+ k, i1 l( ]0 p8 ]) a公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油! l# {- f0 \' }
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味& e/ Y9 Y# C$ A
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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