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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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! I2 ~5 A4 |7 t" @/ l6 U5.39.217.77本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.77: C0 D8 j, e3 v& B& q
. f6 j% f: t2 e" x- Ftvb now,tvbnow,bttvb民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W% N. Z. E+ }$ @ \
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材料：
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/ Z3 J3 \# x9 }. K8 g0 L6 y4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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* k Y2 B& R7 H( l豉油 1 茶匙公仔箱論壇* U7 A6 D1 J. u6 N- S
雞粉 1/2 茶匙
* z* e* w2 v0 w* _tvb now,tvbnow,bttvb酒 1/2茶匙2 u0 k/ t* q+ M
生粉 1/2茶匙5.39.217.77# F0 v: p$ h1 V3 ~' B
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g$ Z% C m, T% y
糖 1/4茶匙+ i5 j. M( U; C' F( U- _8 F
胡椒 少許- G: F5 M! U& Q+ m, o
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：
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+ Q N1 F0 k( @) Q- a5.39.217.77豉油 1/2茶匙
I; ?7 y/ d/ Z2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
# i8 e6 ~* s3 `3 f* s: d- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：公仔箱論壇2 P3 u: b+ i! E2 X
+ l) Q7 g" Q" k/ F, _6 h5 [# Rtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀( Y# a* u v$ ^1 a! ~
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& f+ [& K) z) v+ r8 Q3 l2 }) s. V5.39.217.772） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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X% G. m& S' Y) V9 Z: o1 z3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^6 B2 K, O1 u4 p
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱6 D+ ]: u: g% b+ u( s# e. u
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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* d; }. b: b S1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油, _0 v% z4 X+ a5 h! I# S- s
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 }1 f/ G2 M7 w4 K' m I
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M) x, Y: H( h
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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