7 J* |' x! @% x! e7 r最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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4 Y: e0 ^* a4 }1 m5 U8 h民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb. g1 ]2 `3 ~1 r' A5 | Q
公仔箱論壇/ d( c6 B6 L# x, F2 f7 N& [! D, H8 B$ ^
0 R$ \) R# c) _( F2 ^! b材料：tvb now,tvbnow,bttvb, [: H/ ?3 c' D
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇, ^5 d% v; [, P. k) {
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+ U' ^" g$ t% Q: H" h, n調味：公仔箱論壇, R' y d9 P3 Z" e
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 W3 L) \$ j0 I' B
雞粉 1/2 茶匙
) M, u' X. g8 d+ |# |7 [$ j, S5.39.217.77酒 1/2茶匙' I4 I' R, n; V. Z. D" v$ Z$ {
生粉 1/2茶匙
4 W9 H0 D* i, C5 c: V1 h水 1 茶匙
+ f3 W! T. E0 {* |5.39.217.77糖 1/4茶匙
* t6 e9 A2 Q+ Y6 |1 |5.39.217.77胡椒 少許
% `& @) o( w$ q) `3 [公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
! B+ u, f$ Q% ]6 \8 ]7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P, J! `+ e7 i* g1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：公仔箱論壇$ g. x2 s1 n& B9 D' ~3 c0 R }( M
4 U5 X! A# Q& `+ w! }! G# e# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙
1 j# j" A2 g, F( u! |* M5.39.217.77糖 1/2茶匙" E. o9 x4 m& G$ R' n* w& c
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ i( \5 \" q$ M' l' U; M
. I8 k9 u& i) ~. Q, h! M7 X" T/ Z U' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：2 E* M7 @. n1 W$ r- m0 U& s
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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; d2 V+ E }- {/ `. k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z& d) j P5 y0 R4 Q
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8 F2 J/ K+ z$ R9 @- T8 z' t2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 p: n0 i. D# y( L1 @4 y# m1 W
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9 x" _( r W5 A3 j! vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# o; a1 B0 _' m) c, w
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 w A8 ^3 f7 o/ S0 o
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱公仔箱論壇; v- v2 h( L( n( c5 S- q
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇% z, {. d B$ J# X. x. \. d
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇0 @5 r& g: ^* N$ r' l% P
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P2 n6 d. A! y
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇& }& |6 w0 c6 v# d/ Z
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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