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[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( x* R' t; v9 N9 K! g; _* i
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1 F7 Z) M( c& E( q% Y8 Z5 {/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!公仔箱論壇! _; F3 P6 N, ]1 `$ S
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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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     1隻(約兩斤,即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb1 q6 M8 M9 m& @1 i4 |
薑(拍扁)       4厚塊
, b% X9 V. `% H( b! Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥(切段)      5條& r0 \- q* E5 C) T6 \) f8 h1 Y! w; p
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醃雞調味:
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花雕酒      4湯匙公仔箱論壇& Y' Y3 c5 Z, q2 ]& }+ `  K0 m- O
     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j1 i0 h; H! {& P/ {( ?/ N8 i
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薑蓉材料:
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5 R% v: S7 a9 r* w( S: {" O6 v( E6 d( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑       大姆指般大 x 2
1 e5 b( d' \8 G7 V8 u' R; D# |蔥花     4條份
, \. m; T+ P7 b, O. ztvb now,tvbnow,bttvb橄欖油     4湯匙
& Y! ]9 u4 s. B: ptvb now,tvbnow,bttvb雞粉       2茶匙
1 e# ]9 o1 M$ e# x五香粉      1/2茶匙
4 E# t* q. k, j* z2 l5.39.217.77     2茶匙
9 U: U8 g4 W0 q1 e+ d( ]3 i公仔箱論壇 : `( O( n* E+ Z
甜豉油材料:
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老抽     1湯匙
, {  @$ _) o) J  L( L# P生抽     1茶匙
3 X; D* H. c. K+ }味醂     2湯匙
9 P& Y) o  d! R4 w/ C4 O4 Q1 D1 K公仔箱論壇     1茶匙公仔箱論壇$ W8 t4 o! d0 r

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6 \; f& w  p& q. `0 [1 \6 J1 c5.39.217.77雞飯材料:
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# p  ]: `; b# o' O" c% B7 |5.39.217.77雞湯     適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ z$ B5 p: b1 c+ a/ B
香葉(bay leave)     1片  x8 N7 A/ M# ]! \
魚露      2茶匙公仔箱論壇+ R/ u+ L: Q8 ^. S1 ~. X

. h4 J; ?1 C3 t$ \  N% `( V公仔箱論壇製法:' M9 |+ _- d9 h2 d( i

$ @+ U, F- |; X+ g5 F% A+ }) Z8 S5.39.217.771) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb( e6 I. m! |  }; ^  g' E


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2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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6 b) Y% z& Q6 ?6 ]/ }1 R5.39.217.773) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑# I& A8 }/ M1 l. p% O

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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法: W7 h. G: p  w
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5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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小貼士:
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! ?3 U& J) |: b, ~$ B  a公仔箱論壇1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb) L, Q* p1 D0 u" w2 H8 ~) s
2) 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb& X* Q  e# {2 m
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘: J$ q: b9 X( t: a( D1 y

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tx..............
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睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
睇到流哂口水
看似不難做喎     ( i$ H# B! T" X0 |9 J/ D
5.39.217.77: G( z* M) g# q4 ]7 l: J
明日試嚟做下先    多謝晒   
好像不难做~~可以尝试下~~
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !公仔箱論壇' e0 O; N) [( I; G: ?$ }
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 4 ]( f! \0 g" K* P* p
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
% I/ u* X; ^; b# e) a, |tvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇) U  `0 j' s$ k: G* c
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
5 G+ s3 n$ j! H, H5.39.217.77至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
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評分次數

很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
謝謝分享!!無限感激!!
三分天注定 ! 七分靠打拼! 爱拼才会赢♪ ♬……
啲鷄去埋骨重正!
THANK YOU FOR SHARE
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  • yumiko123456

一流~~~
很美味的樣子!
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