本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77* o1 F! S! X& i1 w9 ^
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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' |6 R/ j$ G# W0 f7 H0 e, ]3 y! g2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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8 q$ | L2 ?( I9 l8 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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' ~7 v) m2 v5 d' Atvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 X" X2 z: X- v- W- K5 s, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊. x% ^- U p- s/ Y( P3 m- r% X1 `
蔥（切段） 5條
8 b9 A3 P h, G! s1 J$ I7 ]) l公仔箱論壇 % N6 h9 e) x" S* ^& B! t
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb Y7 a3 l' D0 H
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花雕酒 4湯匙5.39.217.77. C# {$ L$ P6 Y7 _5 I
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, g% j g7 w1 w$ F
6 J. ]% p& F: t5 r# f4 C& W/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：8 F4 ^1 G8 W4 e+ A
6 b; r- z9 k- ?2 i: @公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
$ A L" Q! |4 ?0 h% I蔥花 4條份
) [# V6 j% G: P1 y q7 n5.39.217.77橄欖油 4湯匙
: Y6 k% u& O/ {- Q: r& T5.39.217.77雞粉 2茶匙公仔箱論壇8 `0 c }8 t, }
五香粉 1/2茶匙/ T* W, r" t( i7 i9 e2 S/ m
糖 2茶匙
& }+ ?3 _. n2 J; Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T3 ] T# E4 V2 g/ c6 e
甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
# ^) c* |$ `( F* j2 K& X# b2 U: Vtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙公仔箱論壇. a( C; z- s4 Y1 v
味醂 2湯匙
; a% J; m% W8 B/ q6 H3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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雞飯材料：- W8 w& ], [$ `; h
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雞湯 適量
* W% a9 V& S: ]8 r" l& z5 ?tvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇6 W$ F/ W0 q, d( v8 A
魚露 2茶匙1 G6 ]' @1 J; F- z! {* {
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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) ?' P& C/ Y* _# T2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" w( _. e E$ _# e+ P* s
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑$ J: B8 w% R% w$ r
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4 Z+ `3 Z# _1 U3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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q5 h* V' ]4 B6 \: O1 O% S4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇( R- k `; m; n8 {+ R
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味5.39.217.77( p- E; |7 \& h& P+ ]6 y
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T5 O" O9 O( n" C/ p: m6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5 D5 f' Z' _/ a. l
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 ]$ u1 R% N! y9 {, Z, z7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb, c: q4 W+ t4 d z2 D A
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇5 I) _* k5 G: | l9 ], e& Z; y0 f0 r
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