本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! e: |# D4 w( q- [- H
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！) l2 `5 }# R+ B2 }' |9 s9 r$ d
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$ o- l) [: I4 M0 c8 d$ z2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb- Q% c- n9 x* y) G9 c% _
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+ `9 d5 d. H) B0 |+ ^$ d公仔箱論壇材料：
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6 U8 p# a* E f雞 1隻(約兩斤，即1kg)6 v3 I P) x1 E/ o0 W1 f
薑（拍扁） 4厚塊
$ c: g+ M) M) i C蔥（切段） 5條2 y' e# B1 p, v$ w' D- V' C
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醃雞調味：
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, K; O. c1 O n) Q S$ k% K9 Y N公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
1 p8 C* j* R6 ?) ]鹽 2湯匙; g. y& l/ T3 c$ W* ?
2 }" T; E! J7 r+ A, I3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
; y2 C# _0 \- \9 \$ v/ k- {1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, Y3 s6 I+ y+ V5 ~ O+ i
薑 大姆指般大 x 21 ~* r7 [! S5 Y* ?
蔥花 4條份
: B6 p7 |) b; K6 O4 j" _( U) r5.39.217.77橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb G% q, F6 k' h) ]; z- \
雞粉 2茶匙: y7 p3 s9 e* O( c2 n- x4 F: d$ k
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb c8 F8 G. n. D/ Z7 M8 E# k! a0 w5 |
糖 2茶匙* ]% b9 x# a5 \* L2 l5 M
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甜豉油材料：9 u+ Q( K5 M" a5 [
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老抽 1湯匙
9 s# y/ v+ ~' f7 {) ltvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙
+ U( w- L5 ^! a* v- C9 xtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙
4 a# v" x7 O/ x9 T糖 1茶匙
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! ?! `' K/ k* B公仔箱論壇雞飯材料：5.39.217.77& o& [$ J( Q$ e+ y
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 `" q/ F" B% @7 X
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇/ U' R9 q) ~" r# k* b; W+ V3 s" D
魚露 2茶匙5.39.217.77, |$ O2 u0 k9 N
" B x$ W9 `+ n製法：
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" X2 w; F0 ?" H R" _1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2 X* c2 \2 T3 \& I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T1 O2 `! Y+ h3 x: m- D- e# e
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 Z8 L8 S: f% Q! h9 K- v4 g
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇" c. a) m; d+ ~) h8 [+ o, t$ F
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇( y" u9 q9 r6 P* X5 A @
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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! F) O t! O7 l) `3 c9 m' K; ?5.39.217.776） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.779 @7 k- {/ K( U
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
8 { ^7 e, \% _. a, ktvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.77% e# V5 c0 k. r. }
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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