本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& d+ S/ E# z5 }5 }0 I* y$ r
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' g9 Y6 A4 n- B# W4 f6 G# }公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。# F# Q$ N! V. K8 T
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7 t9 |- p' p; j0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)& q! ?$ {$ n, y" a
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇* p; k; J$ @+ }* a9 R1 i
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb7 @( S l; U" c. P' {( F
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
9 A! f# ~# x0 z5 }公仔箱論壇鹽 2湯匙
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- K. V* g- O5 E9 E( h- o4 ^; k& }! i5.39.217.77薑蓉材料：
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/ ]* f1 j" q% L G; w: d7 N, j公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇7 m: p3 ~. A K& Y, r' g0 f8 ?9 N
蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb: h& I& I3 P, g2 i% R4 _9 c
橄欖油 4湯匙5.39.217.779 ] A/ [8 b9 \ k! u# O" P& G# P
雞粉 2茶匙
! V+ ]/ n& z# G \五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {2 p2 k; {, P# v4 {
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ n2 w9 M( ^- {# {& M$ r3 K
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ z7 E, R" l3 z/ ~) F) s" k
8 I. x$ F; d J% p3 I8 L+ q老抽 1湯匙
/ C' m/ r. Y3 b0 }. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙公仔箱論壇) U7 q# p: K* `( X( ^& ~( j: x
味醂 2湯匙
: J P% H& z" j( Q+ D; v8 x公仔箱論壇糖 1茶匙5.39.217.777 _; B; q$ i; D
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雞飯材料：/ |& w0 s: d* p: I: `5 h: H$ I7 b
& V. |- h! T8 Y$ v+ W* w2 {雞湯 適量公仔箱論壇$ i3 A. I# |5 q! \+ C
香葉（bay leave) 1片
& ~3 o3 h$ M" ~公仔箱論壇魚露 2茶匙
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9 B2 }) C2 I: d" U. B, L製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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$ {; w% w m9 j/ Z3 t5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇6 B: s: B$ k1 f
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8 \3 l; m) j( J- J公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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7 f5 k' P3 I$ U8 m5.39.217.774） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb) @! C6 W6 q# S
) Z" ] }6 E: F公仔箱論壇5.39.217.77' W5 P( ~, E% J9 c; S# R
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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! V) \. ^0 Q( e, X2 p6 vtvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ l1 Y6 `* Y' q9 Y+ h
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇7 Y. T* K" C2 w1 E n: |- i
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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