[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！6 m  h; L. I8 s* j( y8 R

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  ~/ \* R. Q, P) M" Q/ m2 K4 j: k( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g8 l3 r  g7 w2 k8 t, H- Y* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N, f" C; d% s# [+ X# u1 l
雞     1隻(約兩斤，即1kg)
. }& k: E5 l, s# W& Z/ |1 b5.39.217.77薑（拍扁）       4厚塊
% k3 J9 n+ ?. l6 y) F, R公仔箱論壇蔥（切段）      5條6 v* Y1 T) C) [( C, _* O. Z  F
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醃雞調味：
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花雕酒      4湯匙
8 J8 T7 [4 w- {+ |5.39.217.77鹽     2湯匙5.39.217.772 s2 U- B; A! ?
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薑蓉材料：
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& v% `" q; i7 C* H" `薑       大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb2 f0 U) Y8 I0 L* @! G$ Q
蔥花     4條份
; ~/ ~* @( g+ @+ i5.39.217.77橄欖油     4湯匙
9 ]0 L1 P6 c  [: `2 O5.39.217.77雞粉       2茶匙
4 ?2 J4 [" i6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉      1/2茶匙
  p+ P! C& `0 _; j/ W6 E* @% q公仔箱論壇糖     2茶匙
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" n1 X7 k1 ~, R& e1 V7 k6 G公仔箱論壇甜豉油材料：2 n# ]2 j- o, R" v
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老抽     1湯匙
; B& Q; |6 T& B( l6 m+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽     1茶匙5.39.217.77) F7 A+ R& \- J: [3 G9 O2 B5 e
味醂     2湯匙5.39.217.77/ K9 {" ?$ U+ d' L$ m
糖     1茶匙5.39.217.77+ J/ W5 B3 E3 `0 F1 i4 y

' @, L6 `) I1 \: h4 b5 q  z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb4 T  M; @) L( i8 Z6 {, r
雞飯材料：
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6 n- B* V7 e) j& n公仔箱論壇雞湯     適量" m. |* \! _- @/ A! Z4 _
香葉（bay leave)     1片
3 }4 Y: {6 V" n1 T+ |) ytvb now,tvbnow,bttvb魚露      2茶匙
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% q' ]0 U  _) @+ ]8 [2 [. I" }製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇' D+ Y1 A; i. O) x0 d

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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇  L) \' F+ O* i

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# q% c* p* `! Y5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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1 i& T7 F. A3 n公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇! E1 p7 i9 g; I2 X3 ^& i
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( d- B4 m( e) y4 q- o公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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  o, O* i7 {: ?6 a) l# |- v) U公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.77! \& K8 p' l  n3 O8 `
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小貼士：5.39.217.77) t0 H. |5 {+ s8 N
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" y: c! s6 ^' e
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb' J* a! d' P: k, w& K
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     5.39.217.777 Z% z2 t7 W2 y, [' O! u- C4 o+ f

& B9 U7 }/ x9 U" [公仔箱論壇明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !+ U3 s" u, q- i6 N: W. V
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
; \# h& B9 c6 o( ^我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉, U" d* h; N( P% {" e6 W
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
% ?8 e7 a5 I+ u$ U, o- L如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
0 O$ ^, T) t6 L2 S( B) x, ~3 a公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!