u; e& S7 J. a5 T: _0 P公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）3 Z( j5 u9 u, t* e
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇7 x$ B; m1 h, Q1 q+ l
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Lobster當造鮮活龍蝦
% s$ K, } Z# P! c6 Z公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！8 R! c9 u! m' V
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。( X% K! W j2 X( I
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
! R# q* x( b5 W5 `& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j0 D' t# K5 y' ?1 y3 H7 P
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
- E; P( t* C6 K0 I# M0 R0 z) A產地：南中國海、印尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ m- h% s6 q* U, N
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。5.39.217.772 X/ U6 _# R6 i+ r4 N3 d
2 j% v9 M( Y! _: j( S* b% g" e4 H5.39.217.77花龍
& [* ~* E2 Z1 C+ D產地：美國
( I: h( h% {( S特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
A9 j$ ?- M/ x3 T8 U產地：意大利、法國
! a, R. ~( e0 n' P6 I Q. Y特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。" M& z8 h+ W! F8 M: Q
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波紋龍
9 F: C# S* t- P8 D, |- @公仔箱論壇產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb5 n }5 p* X" m0 j2 X
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
1 z' P- K4 M+ O, J5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 D8 O' N/ B& y1 F; A: M
珠龍
) p5 f! K" a8 A- x ^3 M+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
, m1 S7 a- d0 i( O- i, L8 y% Qtvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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) j; J3 _) o- r( m2 j3 L" t公仔箱論壇本地小龍蝦
# {2 T. \: U8 r, I9 h" j# e, r# B產地：南中國海一帶/ G5 E) l8 |6 ^ V9 ^ O# Y- \, V
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
: {% q# R' j8 i; s- W' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ F' ~1 H7 T
錦繡龍* a! A2 f; L0 D/ \- _, O5 T
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 C; ^2 N# o5 [! I- H
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.77: z3 h, C4 Z. a
9 R& z5 E% y4 n0 ?# @0 Y% M5.39.217.77a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
" F; H7 Q' o5 O4 l; l# C. h: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N! _8 T" @6 ?公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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2 d2 `% Y( E6 l5 ~e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& j+ S0 p) z
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c& E' E0 X3 A* Y i
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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