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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇# W$ R& a3 I* u+ s# U; L; ?
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 O- h. `$ ]% Q1 |
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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0 j' g) P: V4 Z8 A8 T. w+ Z; ~% U5.39.217.77注目龍蝦品種青龍公仔箱論壇+ d/ L( U/ b6 s. l
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇6 L) A) r$ A2 n* g# |. I) s4 A
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^' W/ k2 p4 S6 _5 T; B/ {2 y
* ]- f- f [ R) n( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
" O& w1 K$ R5 }- V$ H7 s5.39.217.77產地：南中國海、印尼
& n- f" d. u# {: Q特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
6 w) l, U7 S3 ^, M0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 s( |* ]+ X @" d+ ~8 r
花龍
# u* E$ D* _) u/ f; c2 i公仔箱論壇產地：美國5.39.217.77# P# z; A: N: W7 F% u7 _
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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9 _- y, k4 A# w: K" @0 X藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb, i4 \4 P8 s# i; Y0 ^
產地：意大利、法國# M% y, C) v0 t4 c
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇: b/ W' l4 Y, O# K# `
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波紋龍
# R# j2 i/ h3 m5 I" s, o# Utvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
! M8 j4 w$ k6 x! K$ n特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
: L# k( ?0 G! p0 p+ Z( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶9 D$ c w ]* ~
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb l6 w& h5 T1 q; Y" ?
" v7 k- Y9 I' S+ Y0 ~本地小龍蝦
) `6 r7 ^, M+ y產地：南中國海一帶- m6 O! T# h$ s7 }8 z& v. U$ o
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.776 Y0 H, ?0 q% Z+ m
, [" G" R o: |8 d# q8 [ ?" A錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb6 u; }9 m3 j6 `/ ~2 c# \. _
產地：南中國海一帶
6 L! Y: B7 x, ? U& q8 N' k* o6 J w特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。* \4 P4 {. A' W$ P1 U& c2 g
6 X* g' @. B6 E* k7 ]" r5.39.217.77a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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- M7 A% F7 M8 J& N9 Sb.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇4 Y9 n& \: j8 M- n$ H6 ]* U
5 f6 I1 V. x* {0 c U0 x' ytvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇5 `3 E. U. h4 \! T- e) g
" D; x6 Y5 z/ J7 J3 {7 [5.39.217.77d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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" P4 _1 S: n# R$ zf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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9 B: e2 X# j$ q8 q5.39.217.77g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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