4 Y. s) o6 x' [/ v& V% F蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
! {4 J2 y8 C# q$ X公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
' b( w& C$ c% z8 i, O+ A) ?2 Q) qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- `5 x8 G, a$ M
Lobster當造鮮活龍蝦! Z6 Q4 K! ^6 g$ _; q& \
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！4 M# H) Q: D, b
" V) l5 z& }4 a: u8 o! u40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇; n) p6 i+ k- Q, n9 B% `2 Z
公仔箱論壇! j+ R! O# H% J
注目龍蝦品種青龍
8 p2 W" n& p; l# p, ]( f5.39.217.77產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 ^* d) l3 l5 G* G
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
0 l* u- m' \0 k0 G$ B' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D; m! s+ W2 rtvb now,tvbnow,bttvb青花龍
( ]" `3 v) w8 X8 e( [3 u& H. x5 D9 g7 a公仔箱論壇產地：南中國海、印尼5.39.217.77: b0 ^8 s2 T c3 N
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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9 x0 E2 L W4 Y4 b1 C5.39.217.77花龍
, [9 J1 ?1 P" g9 r產地：美國$ ^# ~: `% S. ^+ B8 |
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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$ o, W3 ]2 |2 {' F* F5 f9 f* K5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k. _; c8 i P9 B" @5 |
產地：意大利、法國公仔箱論壇* J/ S4 N6 o$ b$ K
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {9 |- I! i) o* W8 t
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波紋龍
* k! u U0 B( \產地：法國布列塔尼
0 C4 _/ a0 }6 Y特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。% ]; r- q7 \, z; S
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb: S. R2 p5 G# C* ~$ N% o
產地：南中國海一帶# M% J. C! V* `- d
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?! |6 `1 B4 s; l4 l A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J* x2 E8 y. Q# V) @( K
本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 @! X( ~: K' b) ^ f$ X- G4 r3 s
產地：南中國海一帶
i% K V8 m) U& F ]% e特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。1 \# t" U$ J2 ~3 S2 N
& n! T! w; { X7 e( t s錦繡龍9 O% T" a" V: D6 A
產地：南中國海一帶
4 J4 o P$ A, f# `公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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s$ \' X$ I5 L( [- t- g$ B公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z- T' o, e5 y) f3 n) \
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 E( z. T8 C% B5 L* b6 t
; m+ P, S, w) J8 {( mc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓23 \) ~; W7 P/ d& p# Z6 f
# L" c* k# y/ C P1 n6 y9 q1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇2 c: m. t8 X3 W
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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4 Q" l# h3 s3 ~) c- pf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
9 C2 \' R) z2 u4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 W$ l# A) n) D6 }3 B+ a' D
h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.774 D. P7 v9 X- o% _6 W# _! ^, c( G
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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