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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.774 |, d% @$ h9 [! S3 w; l# D/ e6 Q0 Z
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u- x9 Y9 Z; P$ @. B! {
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇' |( p/ s* [4 m" v k8 L4 O# U
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！ y( ] @5 ~7 ~/ p! D. ?2 x# s0 U
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。5.39.217.77! Z9 x! ?' V% E! G& p6 A3 d
5 F. l, _$ f! [" O; O公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb8 y( M$ J8 Q5 |1 E w: P# j/ W
5 L' k9 s# M$ e- u8 G! z% Q: I公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍2 @, O! c0 ~& v; K8 X
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb3 F, u- r5 t- z0 h' b6 ?, F! o# h
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
# H' Z2 H2 @9 J2 Z: t! h! T/ ^tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
7 G& d+ v; w! j6 g4 [公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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C' S5 M5 ^: z; n6 q' j7 D花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O$ w( u: x: k
產地：美國
$ B" T! R2 M( K. f/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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7 q+ ~: O, E( Z* d5 k5.39.217.77藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb" C) s4 t3 n4 Y8 \
產地：意大利、法國
( o7 Q1 z. L3 c8 P7 ~( O特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~+ |% v3 Y! s8 {1 H0 C
$ t! R8 P% K) L; l9 Z/ O. I波紋龍
" t2 ]6 q/ w% U產地：法國布列塔尼
* W7 P- E5 f+ y. o% {' H公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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+ B' R3 W' i1 S0 I珠龍5.39.217.77! O8 p( Q/ O% L
產地：南中國海一帶
/ l+ ]: Z1 o; G6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
( s+ Y% h; s1 ^# }; _' E5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H" ?$ e# F* M4 e0 ^1 J
本地小龍蝦5.39.217.77. F3 ~) V, c" Q& {! a
產地：南中國海一帶公仔箱論壇# g$ _# B: B5 Z# {% h4 y; j; _- R
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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7 X, [. i) C" U. Z% D' Y- ltvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍
$ a6 u1 `" Y. w3 w* F& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶% ?/ N- t+ l" y5 E% U$ y
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期; z4 a$ Z& @) J5 i! V; ~: z
' p2 R1 t8 @4 M9 b. @$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓28 S1 X) N5 L! c2 ?2 ]8 w) Y, y
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇( q5 [) H2 }* q" j& O# ?. C' x! z: L2 w5 H2 \
; J, s% a; d% j3 Of.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫& Y* R' n; C$ }: Z
5 [; D+ x% L7 s5 i4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇' _2 P* ~$ w1 M) f8 a8 n$ s, @2 F
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓: a2 W% d/ n' ]5 y3 x1 X% {: q$ ?
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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