本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb0 W+ ^ F# \. s: M! w9 V$ k( p
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H2 B) O6 Q- ~. x9 c6 o0 w
5 _7 f P' V& Q* T! |公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
b: j9 ]6 T$ G公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊/ c: u! p# T! C7 {$ F, [
蔥（切段） 5條5.39.217.770 k4 Z. @0 K6 ^/ k% O+ x
0 k9 t7 E( y4 R8 q; ~公仔箱論壇醃雞調味：; g7 W! b* T5 B5 ^( @
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 J4 e4 Q, i4 T( s
鹽 2湯匙
& b0 u7 V( v7 s% M1 }& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ A; r8 q$ j( e) v9 ~: o/ D' w6 Z
薑蓉材料：
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3 V' _+ H3 v( b% Y7 X' wtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb$ J! T% u( x9 ]4 |* C
蔥花 4條份
) H! J8 Q4 C/ o0 f3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙
9 O0 Z7 t H) {2 V8 T1 h5 r; g, `0 a雞粉 2茶匙
: I, n, c4 V) Ntvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙5.39.217.77. a) v4 l) h- l5 [6 w
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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+ T! a4 d; y. Z% G6 F" C$ Itvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
. }/ n* y; r6 f/ P" v0 E生抽 1茶匙$ n4 K- ]" K% S/ {+ z( I6 i
味醂 2湯匙公仔箱論壇6 U2 L0 I# K) q$ j( P. s
糖 1茶匙 v! m$ W+ ?1 A. e* _0 c$ N
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5 n6 T2 j1 f' ]# @: ~雞飯材料：* H4 x" Y+ S9 T$ R1 j t
# h) g; u) N% }* T: l) [9 ~雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb' ]8 d/ \" d9 e
香葉（bay leave) 1片9 x( x* c1 i# A
魚露 2茶匙; V0 {% Q( _6 C& o/ Q u$ W$ E
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製法：
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2 [* N) }# e0 r0 Q( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥, q* }% i U6 x. F, b0 n, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" A$ {; w: ?; _$ f8 D
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77' N2 \! A3 F1 Z5 F
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% s6 I/ P3 [8 d: @; ytvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
+ _' L% b- j. c4 t# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 j3 V7 e) u( C/ ]( ~# ~2 L
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味1 s( z$ s1 k6 A2 ~. R; Q1 T7 |
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$ e2 l8 V; Q0 g6 H6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦3 E6 G2 J# I8 i" L# Z9 V
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小貼士：5.39.217.772 y: A! k2 A2 |( d1 X
* l: Y% B5 i% P* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了* R/ c4 E, v p' F z3 c: W. Q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖, b$ ^/ ~* I/ r5 e9 `1 M
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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