本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！9 r6 V+ A: `' s$ y4 @
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。' S+ I; Z7 G* h& ^/ H
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇% u9 B5 M( s1 t
薑（拍扁） 4厚塊
`% b4 @9 G' v8 G, ptvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
4 \ p. |3 E; L6 D1 rtvb now,tvbnow,bttvb
- j6 H) U8 A0 A4 ?& p公仔箱論壇花雕酒 4湯匙: r$ P6 Q4 b8 A! T4 H" P% `$ S
鹽 2湯匙
@( ]/ i$ s7 m0 \0 l: r5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb" m; [3 h: V3 W' K, _8 l& e' }: W
薑蓉材料：/ l4 w& C) k, F# A8 w
3 m1 k$ U8 Z- U7 i7 \公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
, a* H& x; F+ `8 a) j: s" s( S1 v蔥花 4條份
; p/ w6 h1 L0 s8 o橄欖油 4湯匙
# B6 a% g0 j- v9 j雞粉 2茶匙
) ], t$ U5 V: k9 w+ [4 Ttvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ W; {* R) H+ U7 g- A) `
糖 2茶匙
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8 l0 v7 c9 X2 m2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb) A3 p+ Q0 l' e7 y1 J; b. g5 u
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8 V1 [/ \( b% V; B6 B5 r& h生抽 1茶匙
0 g [# k7 ]! G RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: p! \1 _0 ?( U8 S6 I
糖 1茶匙
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2 t5 _# ? j3 w0 `4 P: L$ p: F雞飯材料：
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雞湯 適量5.39.217.773 x( r, L2 V3 K
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; D/ G1 L% L; E7 v: u5 @+ N
魚露 2茶匙
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製法：: ]% X u! | p( }. e T" Z
# f% V! `7 V) E1 y1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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. b2 m+ f( W1 ~+ P7 Y3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑5.39.217.77, V7 _7 S8 J+ r. s7 J4 J
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77+ @; u% P5 S/ J2 Q4 M
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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- O& N8 ^7 a v w/ g公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：+ K a( V1 e- i9 k7 V0 Y7 ]/ H
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
K5 U& W/ n7 r/ y, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb4 i& f2 @2 h/ h% X" f6 @! m3 U+ h
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘& d7 S; ^; B1 `0 B. g2 L- [5 t
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