[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

公仔箱論壇8 W" Q8 Q2 G- q6 t% `8 |7 Z; R" \
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb& v8 d& G1 V" s+ D( D7 P

雨水節氣　濕重宜健脾

" x2 v" X' T. _/ L
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
e# O1 H F* C/ W, I" n7 C

3 e- H/ ^0 h$ k/ H2 o4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 ?# `3 y) a5 a+ v3 H

示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。

雨水節氣有益食材
公仔箱論壇# y) @8 m+ v6 j' w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q s% D0 E5 F

公仔箱論壇* E. I8 M' u9 i* C* V
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 & ~) ?3 P5 y1 L6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ \7 q) ?# d* J: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A3 @- l- L! l) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 y0 p- I8 g4 e* `5 `# d, l

6 j) o8 ]0 W9 T* v
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% }; N8 g" k3 K- Z

- J. z% I. I' J1 o6 [) e: e3 Q

公仔箱論壇# S' Q1 |" i& r5 S/ W

- y8 @4 R5 o# u2 L% _8 a
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 " I5 a% s7 z S: h& \. U1 v$ [

( ? E% f& {' O: S* e; {# e
2 L+ M' F1 \+ k& I

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 1 ~8 `1 F( }5 d3 ^

5.39.217.77: W* y; u- f! B: t
tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ ?" ]3 k: I

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; e( w. [: `& `( I( ^

材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ ~7 }9 W. \ U8 ?1 G o8 O
灼芥蘭調味：糖1両 / D3 b$ f4 g7 e: b' y' i' }

& E, r9 w7 u" i5 m. c; x

做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; @, Z/ U" a$ O/ r; A0 K3 m- o

2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。

3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a$ c7 G$ Z" X3 d+ q4 X
tvb now,tvbnow,bttvb5 N. P% K) H, ?& S

貼士：
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c( V2 M4 D: ]
, _5 n- n/ u' z6 U2 s* g

公仔箱論壇9 p! ?) Q2 A9 G' _& Z

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 % O' ^# U% z* i6 J, @
  W0 O( A+ p/ R/ M: Z1 g* `
tvb now,tvbnow,bttvb% W. E1 T% V0 `  Z3 q6 `

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 N* v- Q5 x+ p

5.39.217.77# d6 `: [- l, I: `
. D. r' e# C+ a1 s$ a! d; w4 @
材料：2 X/ E' I+ z4 M3 A
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量tvb now,tvbnow,bttvb3 j" H1 f/ r" i- K  s+ t2 O; N
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙

公仔箱論壇6 h$ O/ U; `% Z  l. |0 C8 ^3 K

1 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e% _! { G' F% t; s, {6 }6 M
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~/ z& x! S; h4 X3 Z% M) v
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。' F* Z2 [) Y3 }" j, K, g
5.39.217.779 r( e) f) O/ E
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
公仔箱論壇& S; I% I- A h1 J- ~$ u
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* [+ Z) R3 g/ J& p8 j
5.39.217.775 q6 {' t# I: |! r4 h- l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H" A! @* |8 H6 c4 h

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 |: X& |; B+ _; S

5.39.217.77. {3 F5 h( _- c
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人公仔箱論壇1 Z3 m3 ^# h9 m8 E& ]! p2 K4 u

公仔箱論壇+ c2 e/ U7 q4 Q

材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵/ E; L/ p8 I. w% k
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許- y0 @, _0 n" P0 T" N! C
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 O$ E3 o) E, ^. r

做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 U4 M6 X& V% w* y, ]
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 O9 X& o; C" H! l/ I
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。

3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

tvb now,tvbnow,bttvb0 y5 ^4 @8 X4 Z( O
( O5 l# X/ @$ y2 L V( [; \( l7 Q
- k& G# R$ d1 I8 ~' M/ e

萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 6 D0 U+ e2 H7 K* z) G3 L+ q( n
) p4 w. c: ~' L# w( F2 [9 A( K
公仔箱論壇" w( Y6 E6 A- v% h0 B" f
6 a+ S- j8 G4 L: W/ R7 \# G5 [+ v

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人
公仔箱論壇$ ^# L1 \" ~4 n0 R8 G4 b. V
5.39.217.776 {! O8 y& b2 Z. ^
tvb now,tvbnow,bttvb& ^& x. k7 @0 H" _
公仔箱論壇4 ? U& ^$ [9 |% E2 p# a: [
材料：5.39.217.77' J% X- F3 Y& ^$ H9 D' G
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 tvb now,tvbnow,bttvb& w3 C3 k5 c. Y# m7 Y! j
5.39.217.77& H: |" |/ K: g. Y% n1 d

tvb now,tvbnow,bttvb6 |) h5 h) j" F$ o% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% f+ e8 b4 Z [7 J- a* Q! V2 Y8 f

2
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 y6 D. p9 ~% m3 C& k1 O. \ H
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy