[中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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3 G/ \; ^, e  J' L# N! |& m' J: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
3 V  x* |  T" D. R( F5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L  ^* H; w* Z$ G: p$ \
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浸 雞 料 公仔箱論壇8 J+ a; y$ P$ ]8 d; M& F3 @
葱 結 ︰ 4 棵
" \  N/ Z$ y) @! g( V. q5 J1 H薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb7 e0 z2 ~$ G+ A, Q2 D
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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9 y; w2 {2 x" Z: _3 {8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水
4 `  a. u( m4 }) _& u3 s油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇9 Z* ?" D/ u7 a! p7 W8 H. j
葱 ︰ 2 棵
# T+ z( c9 e+ P" {, [5.39.217.77芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
; }4 Z- w% ]7 h% x  T. M公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克
% d4 i: m! N% t$ a9 k5.39.217.77水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ f  S$ o% W$ l; L; E
鹽 ︰ 1/4 杯
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. O* d7 V" a7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料 3 w6 p5 E! u) G7 @
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇8 @- Q3 M7 s4 O) y# n) G
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 6 P( ]6 V5 E9 X/ [6 h# C
薑 ︰ 4 片
" P! ^7 R7 u/ a. X( V5.39.217.77蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.77$ |% u, }: z2 U; u9 |# z
絲 苗 米 ︰ 2 杯
6 O# K$ W0 J, s6 K( {9 }  c3 D% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯
' a/ l1 v# n  d. D- u鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ v1 g& p+ W. R. l( x

0 S  t2 O; D: U7 I  n' @公仔箱論壇雞 湯 料 + o9 r2 D  I6 ]% |; A8 d0 w
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
5 P, k2 E+ E6 ^; O' P! t+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克
; F$ ]2 F# V0 K" h$ j% P+ P' o公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯 ) a- b% O% w% a; y
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
! ?3 ~' ^; \' k; o; x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  Q( B0 I' {( `6 M  T% u
蘸 料 (1)
3 y# N1 G/ F) l5 Y! _) F# B% E, p薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
. q! l% }8 x3 A) b- u  }tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
- p, `- I+ {; ^# |1 ^! D5.39.217.77乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
* _. b% H: o) g6 F9 b- |1 `0 o5.39.217.77鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb* Y. G( w/ @( [& U' }

( F  d# C+ [  o/ c; u& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)5.39.217.77* J3 Q3 y6 h# w* J' n; n
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
6 f& s$ `1 D, D1 N' b4 Z小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
% R$ O# v# A$ @  x& l6 M- D# E滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇1 j7 {# ?) d0 @. R; \
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
2 p/ ~% _+ z# T2 K7 [2 j+ }, l公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77, U2 D- A# n  a3 g8 g
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8 |/ |* m2 Y% t, {; H7 `5.39.217.77準 備( E' i2 ]$ G& Y5 \4 w
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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- v& B( O5 B) C$ htvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇0 H! c. y+ H$ b  ]& G6 e6 H8 U+ S
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 5 F3 m4 n  l8 `5 d! i( P' ]. e1 O+ J
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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, B) q2 y. q( m# j0 w5.39.217.775. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5.39.217.77) ^- G* b& w7 S/ ~% ], K
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浸 雞 法
3 }- l  o  Q+ X" U  I8 q' v1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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8 O2 B) Y  @% N" E- f! J5.39.217.772. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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' W( y& R/ m: I1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
" ?. ]) U  w( p9 g' etvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
/ [0 C& X' z- Z8 Z1 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法0 V; ~, i" G* W- V0 W0 y. x
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb* v- V. I. A7 z1 r, n

; A0 ?! O  R& F: o6 d8 w公仔箱論壇提 示公仔箱論壇. Q4 Z: T9 F5 c+ |: g( G% M
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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7 z" g6 X8 H" }2 t) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb; x6 K, B' j* S6 x' O* _

5 y& f7 h8 ^" \( Y/ Z! I, Q6 \3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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