一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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( X8 K4 g. `( A- \3 t' \tvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb; _3 E/ G- j% Z) x& H) F8 `4 ]
" {* y* S3 S, r: `. Z& a4 Z( y公仔箱論壇現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 5.39.217.77* L _9 v0 @( ]2 N5 J `: C
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煮題 創新粵菜tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 {/ X* S4 O
9 X- p% g |/ H9 @+ Y5.39.217.77有料到5.39.217.77! W) r* j# }& R, O, o s
花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" t* Y0 i6 I& V( C: f3 W
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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# A) s+ H7 j# J, J5.39.217.77青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇" H+ \5 t; e# g# K
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) J# T# Z* ]3 }% r& n1 @公仔箱論壇公仔箱論壇6 C: Z( G; j. K1 h" L) G7 [
% W6 u% o8 G* K' ?公仔箱論壇肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ( ^( ^* w- Q2 o# }- G# n) v& F
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紹菜 清熱利尿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( F5 T$ T/ ]8 ~' R
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8 z* f, W) K+ {2 n2 k: S: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 b( A/ D" `# w5 o7 h* W
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7 l9 z+ a8 x1 \% F* X# e/ m/ M9 `2 V公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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* s8 W; ]) b1 w; B" xtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77, ]7 Z9 V: Y9 A& Z3 z/ ~% ~
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d$ p: A/ p" U
! D V0 l1 F: R: I. |0 a; L鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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' F& j9 m6 E( x$ _' Z9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
- H# \. c# B7 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ I1 m( X2 t- H4 H
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% `: W$ l; B6 h) H+ S' |1 @tvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇! s& \+ D6 j5 u0 ~
! e( K# H: [1 [1 U材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 . B& m9 g! \3 _" D& W# |3 Q, i
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做法. g3 {1 ?6 i- {- J
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。5.39.217.77& T9 o1 g$ C: |5 H
3 a, y. x) k; x& M- m; P5 Z, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。5.39.217.771 H: E. \4 |# J2 Z: O0 X
7 U1 }& |- ~* ]0 b) |) j$ @公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇4 D$ y" L" A6 ^- G: Z' K! u
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* g; ?( T: b$ j* z5.39.217.77黃金蝦放大圖片
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! F) V) O W9 |9 |. s. C; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 7 t$ A* J/ H( l/ v
/ v! ]$ l8 B' O- z7 R材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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2 i' p# g* c+ Qtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ C5 c5 f2 u
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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& R* s: d" N0 U" o. t1 h' q! K8 J2.剪開蝦背，去腸。
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3 a1 W Q6 T) S8 ~3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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' E" D- d1 W" a- o4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇$ q% b7 G2 k; b, t" |. \6 A9 B$ d8 k
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O+ C( z& M5 R8 k: Y: ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" M) q: S! M( I% J! R/ j
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! y) G# @) |" f6 ~7 r' T. @公仔箱論壇貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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5 {" w& U1 j/ o+ ~) a5.39.217.77鵝肝芋餅放大圖片
+ v$ n6 Q+ {3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, o+ X/ {! V( h$ _( z- @0 |* K
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( K/ L3 g$ g3 P& \tvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M7 V/ V1 J {% ]7 \, |, x" O
G0 ~4 a5 v. z+ c( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
; A8 O& {7 k, g, ]. c; j# A. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: C# |. }- ^
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O0 n6 f3 ~- {
3 d! Y" B' K: B) ]6 b8 l& G: c; D+ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' i7 @' ?/ f; F8 M: k- Y
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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3 V3 l& y6 Y$ {) C9 @0 A$ w5.39.217.772.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb2 M8 C9 \; @, F p
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 5.39.217.77/ T# g+ J, }7 z; N5 ]
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7 Z0 U# T# a9 T4 C8 {' h% Y9 \) y2 t1 o. H放大圖片 公仔箱論壇1 @1 k+ R5 o* _ l5 l
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片
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- X( ^" v' R0 \9 @1 |有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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3 w4 N' T. s: a P+ @材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇5 ?. Z6 _5 L0 c; ]
% l% q3 |4 y" s% q% x1 m9 e5.39.217.77做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]( o; C( M& F
' L, w- @9 C8 g9 h公仔箱論壇公仔箱論壇( u& L, W3 p' I' Y
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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4 d1 Y+ S8 K6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 @& }5 I4 S5 P
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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