佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！8 t' ^1 b: H" ^, Z X7 i% B# C
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; N( a' @, L% a; k8 atvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。公仔箱論壇& j5 u) o/ k' c% C) e- T5 |6 ^
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: @, Y1 i. b v, k' I■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。2 L/ w" B4 ]9 H; a, I+ P4 o( u/ E
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。# R& _& u$ n4 g
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb" r7 @5 o2 } I7 ?" r1 y
7 Q: y7 S/ l, ~; B蔡瀾來到也無暇招呼
1 f( K6 l% g X3 F) g/ _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S I2 H; V; k& `4 D7 I/ W. ~
; ^: z. W6 U# n佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」公仔箱論壇, q7 e6 D( [1 J- {% E7 B# z+ @
6 H/ P- Q7 X- M" l! y( z# T" i) {- s- \5.39.217.77慢食燒鴨腸粉 不會催趕
" P2 f. h4 ~1 g公仔箱論壇店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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豬膶燒鴨腸$18: _; ?% p' S% [) L
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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9 }2 U6 U) |8 `5.39.217.77牛肉魚片腸$17# @. M+ ~ s2 ^9 s
5 E5 \" H5 N9 |1 d" \ |8 I4 l$ j粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。9 K* m" ]: L# i# c* O" f
- t1 y! Y" w6 m% A% I鴨腎菜乾豬骨粥$14
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. m, [7 v0 i; H! B' K( h; u5.39.217.77鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 5.39.217.773 S' B( ~0 J0 G" f; m% ]0 B5 j
5 G: m+ a0 N: Q8 l `% }+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋瘦肉粥$17" a0 u$ e9 P j4 b7 ]# F: ^
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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9 x; s/ p4 h, U$ e9 V! S蝦米臘腸腸$14
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6 r- M' y0 k1 Z! a1 z Qtvb now,tvbnow,bttvb切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)公仔箱論壇, I, n; D) I) D. b9 o9 Q- X; D6 w
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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