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材料：
1 ?' `7 {: j! ]+ h0 e3 ]銀魚適量（或小隻丁香魚） 5.39.217.77. m# k4 P3 U* U. F$ i8 j- e
干貝絲適量 1 u! T+ w' b# W: d! S. R/ C
蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb# w1 A7 O9 \) V6 r5 R
蔥白適量5.39.217.77" N3 y6 G1 g+ b* C$ r$ a
辣椒適量
5 e6 X, f9 {* L" r9 h& n. jtvb now,tvbnow,bttvb蒜末適量
+ x. @' m# h5 a- ], Ntvb now,tvbnow,bttvb熟白芝麻適量
K$ Q+ w; I3 x5 ?8 N8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油適量
" U: z1 g) b1 n& [1 f8 q公仔箱論壇鹽適量
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( D. K. G) n6 r1 A作法： t! s0 a3 f' l0 ~) ?1 m6 Q
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
, [0 b4 U" S4 u6 y. G) S$ @tvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。! G5 e& o5 V* C3 }; x8 Y
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
+ j, m# D1 z, M公仔箱論壇4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： 4 _+ X, g6 K2 J6 z" T$ u
( f2 ?$ n* R; X4 L% e1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。公仔箱論壇: c( @- O* @, H- p% u( Q7 s
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。7 o6 L9 Q& s2 h' i3 o9 L+ L/ k* b
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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