% r, C; m3 [' Q5 Y% u( X5 M5.39.217.77材料： tvb now,tvbnow,bttvb l- c$ L2 O, i. Z& m; `1 C2 L
銀魚適量（或小隻丁香魚）
9 R w* L8 U5 d干貝絲適量 0 B; ~+ L+ ~; R% A% m5 D
蒜蓉花生半碗
, \2 }% H% l, g( P1 J0 k; ^蔥白適量5.39.217.777 O3 p. R5 M- }
辣椒適量
/ z4 B w5 j7 j$ b/ I' K# qtvb now,tvbnow,bttvb蒜末適量 公仔箱論壇+ [4 P) j: B! D$ }" b9 x% D
熟白芝麻適量
* ^ m/ E; f& [ }- I醬油適量 @: `1 \7 t. C6 {1 g9 y4 R
鹽適量
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0 l n ~% B; u" D' X作法： tvb now,tvbnow,bttvb( o W+ G9 i8 M3 M8 S: t$ @* a
: h% p# I' P- Y4 F0 {( i4 B5 w. S1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ s* Y5 Q1 L* j- V0 Q, }# [
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。$ \9 a7 O9 u: f' n
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 9 R4 C1 s, j; Q# S# e8 ?6 k
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。$ z1 O( W$ K& Q3 y$ o
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廚娘私房話： tvb now,tvbnow,bttvb( Z0 i. r1 \7 y' e6 k z9 Z( Q
- Q* ~0 _6 |2 }, P7 e \5.39.217.771.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
. X$ P2 Y5 C$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i- m0 k! g0 g( D. k! n2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
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+ m) {1 N& M3 p) j+ p4 g; H3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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