陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。( b& h1 u% |6 }* c
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
2 R7 f; J& w8 w, j, y, c1 Z7 x5.39.217.77換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
! N0 ` s/ k2 n, n5 e5.39.217.77至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
% T% `9 ]% F1 @7 `養肝藥膳
' n% P& Z! j! v( u, g, J6 n3 S★豬肝菠菜湯5.39.217.778 c) K# u T; Q/ |7 Q2 _" d' V/ N2 ^
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振9 {* b9 J' O9 M$ U1 v& `2 s H
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 t# @+ F) g) z7 ~* Z6 |3 \: U
【做法】
6 G9 G* h( C/ I ]2 y6 ~公仔箱論壇1.菠菜去黃葉洗淨。- k* l& c/ Q& V/ o
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
: _$ N: i- n, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
8 m" G N8 o4 q4 @1 N, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
: Q2 n, d7 y4 t9 ~* |) L, ?5.39.217.77養心藥膳 @& s X' V! o4 l
★紅麴嫩豆腐
! l5 n; _; ]4 U) T% [2 O5.39.217.77【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。公仔箱論壇2 z9 f' ? M# v Z9 O* f1 K
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。! s% J7 H7 j; @9 a; c5 [$ R
【做法】
" I1 w/ A- z: ]% n) c" T0 ?! ?$ S公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- o4 d" k: F! G/ m
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。5.39.217.772 T2 t9 P7 o* j6 N
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。5.39.217.779 q$ t0 y. f, h4 C+ J
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。tvb now,tvbnow,bttvb9 z7 \3 V1 R! m4 B" v' E0 D) a
健脾藥膳
% M! B+ s& n9 V9 k. X- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★冰糖蓮子奶水公仔箱論壇; Y* K T( F. m" l6 G
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。5.39.217.77% Z3 }4 S' n; U* [. M0 b
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 n" x" T* z: [; c6 q
【做法】
. K. Z# c* h. C7 o; _5.39.217.771.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。! ]: U, C' U' s ?, H& K1 ]
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.77/ n! V3 v! J% ^7 k+ ^+ G9 I7 h* T
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
+ B! P9 P+ [3 ^* ]# J$ X0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
) X; I% x& k! D, p5 m" }5.39.217.77【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。4 X; J1 @* M0 H
清肺藥膳
2 F) a: Y( K# N公仔箱論壇★蔗汁山藥糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `" K2 W; ^/ ^6 z) o0 H) v
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
" T$ S5 Y) z0 ]公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
$ C% E: ]: F* o! g$ ^! B+ s【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
: i4 ^( V2 t5 G/ Q8 c% |, y+ _# ^5.39.217.77【功效】補脾潤肺、化痰止咳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 W) q9 ?" ?/ P5 L- v* P3 I
固腎藥膳
% D7 ~- x1 t, X" Z9 R# d5.39.217.77★麻油燉羊肉
5 t) Y$ O) k5 D' B& d4 y8 Ctvb now,tvbnow,bttvb【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 ~! c4 f- f8 n; C
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
* p# @8 U" p/ Stvb now,tvbnow,bttvb【做法】
" C5 r( C8 D0 }' O$ ltvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
& Z4 q: [# D _; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.77 A# }* Z+ P+ X+ V$ m5 C& ^
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
$ j b# [# s* a( [ i4 ~公仔箱論壇【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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