陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
* y. |/ v* E! U$ p: y. M根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。tvb now,tvbnow,bttvb v8 Y i+ C1 V& c, P. k% r
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
1 L' E( ] Y& N! etvb now,tvbnow,bttvb至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。 W0 r; w8 \1 `# c; O; z
養肝藥膳tvb now,tvbnow,bttvb4 Q v _9 ^2 l m, w6 i
★豬肝菠菜湯( }! |3 T" f" n! A/ [" {+ l5 ~
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振; |: V: q8 ]" i9 m5 k# d
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
" F' l+ \& [( x/ N7 k/ L3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】公仔箱論壇7 N$ K, v2 F* v$ i# G
1.菠菜去黃葉洗淨。: {3 t2 s+ m, ~
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
! f& ?- m! h6 N5.39.217.773.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。! S1 `7 f+ \! R. f7 [
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。+ B% m5 w8 B6 Y8 ?' O
養心藥膳
J l p0 F" }- l3 K7 d$ B9 O5.39.217.77★紅麴嫩豆腐
6 V5 S1 F3 w" T1 D C公仔箱論壇【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。# S* p" w' I2 _; K! W' P
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。公仔箱論壇% L2 i9 q: |0 E. c8 h8 s% b2 u A/ B
【做法】公仔箱論壇: x8 k! ^* u' z6 z2 a, i
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。( n; `/ u& n: r" V' }$ D [6 U
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。) F- H% V: ~! F. `. y8 i
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。5.39.217.776 Y) O& r! l) @0 ]) g- c# ~' x
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# i7 H) a2 _2 P9 @# v! E) v& I
健脾藥膳
, p/ \/ |. ~& q y2 ytvb now,tvbnow,bttvb★冰糖蓮子奶水
( N. [$ v3 P1 J9 D$ g; E z/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。4 P, m1 [" S& Z0 i" o9 ]4 t {
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
, D# n0 J! ~9 L" y9 N# k公仔箱論壇【做法】公仔箱論壇/ N0 t' u$ C/ F
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。5 Y% ]1 p+ A% q0 R+ ?. `4 q
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
% _* @! O/ Z( _ `' V9 m0 ?3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
' U* R& ]5 E" ~4 u7 P4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
3 y0 ^3 T {3 L3 A B. dtvb now,tvbnow,bttvb【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
9 N5 l, m6 A) t3 K% c/ r公仔箱論壇清肺藥膳0 O; B% y) z% w7 p- ?- H
★蔗汁山藥糊5.39.217.77# k0 I% \; i# z, d4 d0 C6 ]7 _+ K1 g
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
& G5 \( U f. M- C. e2 \【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
7 o$ L; C3 i U* ctvb now,tvbnow,bttvb【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
" F: v5 a# j; T6 W9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】補脾潤肺、化痰止咳。" c$ d" o. u% |. K
固腎藥膳tvb now,tvbnow,bttvb/ d* t# ]# u r* n ?( L
★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 M9 [4 {( ?$ X% R+ \
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。/ j8 w* H2 o0 `2 K0 N6 A
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。5.39.217.77. I5 u9 \# o0 m9 j8 l6 z
【做法】
- u7 `) K: N7 H1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; T' ^, n% w2 u, |
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。! D, L0 Z w) h6 B4 U: ?9 Y: ?
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! r; w. |( X. D
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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