[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢tvb now,tvbnow,bttvb8 T! \  n+ u3 ^& ^2 l

颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。5.39.217.776 d' T5 P: N) F% L1 {

5.39.217.77- \0 B9 }9 G4 H+ \
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
' D% K# N  X; x) w7 p3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ }) y8 d6 E) j! {, l) ]( r
　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P# f+ G* ^! X0 S1 ]
公仔箱論壇, t1 n9 g9 ~* J

　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W+ ]8 ]$ \8 f7 S: K3 x$ u, C1 z

* o. s) `3 K7 O2 l8 s9 e
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 tvb now,tvbnow,bttvb" _! u. j8 E5 r, c# U
2 G7 O4 v" O: a  l

　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E6 O6 R5 D# s5 w
tvb now,tvbnow,bttvb% `& B! D+ S  p! }3 C6 q( \/ L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y( n& l4 V# U4 b

公仔箱論壇, a9 o8 W9 {4 X; o4 ?3 |

现炸现吃才叫好吃呢！！！

" T" B$ `; D6 q/ S+ b- Q
* |: o- U% O: y, X1 r3 F$ D: E: @' Z& j
焦香四溢！！公仔箱論壇- P: F, M+ ], K" a( S

5.39.217.774 u5 A8 o$ `! n+ H% ~2 z5 \$ J1 F
里面发空，豆馅贴边才好吃！

5.39.217.77- i3 c; C1 J5 S! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- \* L F4 s' a: R) w; Z" f
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 1 C1 G1 {/ S5 o" g
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。 5.39.217.77- `: Q9 X2 ], s3 c
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。

和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁公仔箱論壇: f1 H2 e& H( {

5.39.217.774 d- i; v, g8 z. R
tvb now,tvbnow,bttvb- G4 q1 f7 _& f1 `$ j+ x
啦啦啦，来啦！！请！！

公仔箱論壇8 _3 u- R9 h" O3 I; O. i

江米面炸糕的制作贴士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |: {2 D, v+ a# e! k$ P
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； * V8 W& N# O9 Q+ @* c# U
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。公仔箱論壇, B, A) N, m' X
公仔箱論壇9 b$ I! f) ^/ ?5 Q8 M

公仔箱論壇9 y/ R" m9 `9 D) p g

烫面炸糕的介绍：
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ ' y( @& @5 ~1 n7 ~) h* }7 q

公仔箱論壇8 k9 U7 R: j, {2 o! T! \
出锅拉！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L, d1 R5 a& k7 h( B4 E# y
看看里面，没有流出糖汁！

4 t$ R6 M% e  M2 R. ^4 j0 r* M0 G
公仔箱論壇* _  ]6 U+ y3 _
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法： 公仔箱論壇% i0 s* H- v4 n  @
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。公仔箱論壇$ ^8 O: N& S* P
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. ?, S5 P* _6 e0 ?
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁
& `7 e+ @! n& L: m
) l& g# F: x" t4 C/ a$ b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 n8 y$ s0 w3 F0 U
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
% `1 V6 y- b6 N+ P* Q+ j7 p
: \( y1 x. }: t' }tvb now,tvbnow,bttvb
再来一个，吃吧！！
' G+ f% K! d/ e! ?. l公仔箱論壇
公仔箱論壇8 K4 e' `+ C2 @* F- v4 X: o1 |

烫面炸糕的制作贴士：
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表