[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q& m$ y0 m5 ~3 o- e
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。' o; Q9 z, X9 p+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F2 Q  J( G' i$ d' q# I1 ?" u/ q

　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
5.39.217.77( Q+ S6 E1 ~# a
5.39.217.77) @& p, ~/ v$ o$ H! {6 p
　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 tvb now,tvbnow,bttvb: p# t1 C; w5 j# K, s

　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
tvb now,tvbnow,bttvb, b' f( E! H* b; k

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。公仔箱論壇. n  [4 b2 a; _/ b! d/ q
: ]4 P! y: T5 [. f
5.39.217.778 W/ D' z' s+ @& t# R# b
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。5.39.217.773 Q. S7 X1 X0 x6 Y! n; _
! u" ]) H+ R+ o+ v  ~% @
公仔箱論壇0 ?; _! r: t; s( R' J

公仔箱論壇2 m+ G) V6 c2 U, H
5.39.217.77( u* M2 ?4 K) ]& M h, y7 _
现炸现吃才叫好吃呢！！！5.39.217.77, z T; t. c2 d) \! M1 c/ k

焦香四溢！！0 K7 Y2 R; v D# {

里面发空，豆馅贴边才好吃！tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 |: n* K, A

8 N" |, s* i3 k0 {/ `- n1 J5 b
tvb now,tvbnow,bttvb& \8 n5 |# _9 V
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 . d% F- C3 g8 V: R  v/ d% a7 B$ v
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） tvb now,tvbnow,bttvb; Z, n8 d9 g; u. F' |! q7 T3 w
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 5.39.217.77- t  \' m6 o9 Z2 w- N- c
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。

和好面饧一会儿                                                       调好馅料包好，按扁

% |3 \. \/ F0 Y- ]: q6 f0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K9 I0 V. J L: t n" ^6 O
啦啦啦，来啦！！请！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! T2 h0 g9 I! ]3 z1 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a. l" m& h) @
江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。

公仔箱論壇1 b! V  z: E  g8 C
公仔箱論壇7 x3 D8 e4 ~; m  H

烫面炸糕的介绍：
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. b% l3 f, Q+ Z
$ f2 z# }, H1 l. Y! K: j+ g
公仔箱論壇6 C0 u, z& X3 U' W0 ^
出锅拉！！公仔箱論壇- o( \9 n* |. @4 z4 x! F

看看里面，没有流出糖汁！

; S5 e- T% p" H1 ~
4 W2 n6 C3 E  R% O, t  V1 c& B7 R2 G( E
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法： 5.39.217.77: @8 P8 F! P& |" d
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 5.39.217.778 O% }2 x! i. y) ~, X9 x4 J
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 5.39.217.77; V" t6 x$ q5 Z
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: K8 p4 x% n: b* a7 a; E2 t

和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁
公仔箱論壇$ w/ |( m! J# E0 F$ g& t# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b4 U" D$ @/ G7 I. Q6 C% ?2 u& ~) ^( q
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
9 H8 D% n) ^. t* E# y/ O- t1 X' E# n) o* h) }* {* G
tvb now,tvbnow,bttvb: l" C9 i. _8 q* m2 A& g. q
再来一个，吃吧！！
6 E1 z8 X/ f/ ?1 i2 ]$ z% ~" k, g5 x9 q

烫面炸糕的制作贴士： 2 s6 q- V7 M! i8 l2 U4 n2 G
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表