澱粉法
6 W1 }$ |' V& C將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
- v4 ?. f4 B$ _8 t/ V- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d [5 J5 y$ e- ^公仔箱論壇啤酒法 % b* i( p6 F) h: \1 v% w$ _+ Z* u
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4 R& L4 ?! G# @. z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z$ k0 j k( \2 f0 A1 Z% d0 o
雞蛋清法 公仔箱論壇' [9 U( x3 \$ ~+ \
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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; K% I. {* H9 G$ _食油法 5.39.217.779 ^( b% t: K" V: s' v" N1 A
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 : t' _/ u0 u$ m3 G' v& h
! T6 y, g" D1 ?8 M3 Y% F鹽水法 $ I. ]" M* g% ?1 U
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇9 p1 E, I8 T: x. F
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芥末法
4 c, O/ v/ U( k% ?3 M煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法公仔箱論壇2 G. G" G! Z6 z6 B
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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