澱粉法
7 A; G' B5 E' ^ G) B. a5 m N將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb, s! D8 }! U5 _4 {1 C0 L: R: t
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啤酒法
6 p( `1 h1 ]9 d0 X5 w) g公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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+ f: f' F( V$ n/ T- f; h& [5.39.217.77雞蛋清法
+ W% ~, p1 `; s1 h% i& J( xtvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
$ X# I s: m1 U F5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 S1 {% o A- s" L7 n) e+ n
食油法
3 C& T' p; {( V7 S炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 8 A0 v' }, c) [
* _, g" q* h; l5.39.217.77鹽水法
' h! P; o. ]$ G9 e0 x, P( D( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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& Z# q) y& X1 n9 {芥末法 ; `+ Z5 S# a7 E- B
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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/ J- ~6 f/ V6 U* O" w, a8 g. ^3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
7 S1 T6 E' b4 S( `公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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