[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。* s$ s: }" H  w5 B% H
! v7 T% _! p3 u
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W9 J/ R' R' }, V- L! ~3 S

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: a! O$ d0 V
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F8 F0 ?# O; x" u8 [" n  l
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　& r$ T& q) a# K0 n( y
tvb now,tvbnow,bttvb( s. T' ?' K, z5 t
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　公仔箱論壇' P7 u# @/ q, g2 W

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　公仔箱論壇- D% Q" G5 ~' e- {3 z/ p

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
公仔箱論壇+ V9 e; p" m: @
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 [, i4 n5 V9 f6 I

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
4 ?+ u2 {4 x; O( {. H
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
tvb now,tvbnow,bttvb$ c3 u4 h6 X% w9 P5 s4 \9 e( L- I: g2 T
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。! {) ?0 y1 M+ V+ b7 D* J+ I* h

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　公仔箱論壇5 O; ]7 P9 _+ e- j: I$ Q

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
tvb now,tvbnow,bttvb8 \- E4 o5 Q* q8 g- ^
5.39.217.77# S% b: H3 B7 t0 q. e- a
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
, s7 R9 @2 ^9 r* B& j4 c
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  tvb now,tvbnow,bttvb. Z: \7 n8 T. @* h# L8 t: L+ _; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 O8 Y" b" j, k- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 g% d) l3 B* H& Y3 u7 F5 S
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m4 w5 }/ I/ R( e( E
tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 }7 G. c' R" ?  G! ^4 n
公仔箱論壇# x% R) v5 l" u1 h5 V
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5.39.217.77- B9 d  d: H$ B7 d1 [/ P
' J% U; x# f' V. l& H
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i  T" c4 f3 L' l" d
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ q9 b5 Y, Y8 U% ^0 s8 a
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　/ m& x: i$ E5 q. z7 t. g

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
% ?4 |6 c  H+ m% Y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　tvb now,tvbnow,bttvb! a/ H& q7 k& U4 U0 h

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
公仔箱論壇' d) o  N2 f# m/ K1 }% ?! _
tvb now,tvbnow,bttvb* d& L& ?$ n$ V' a
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
$ Y: P- C/ Z% D2 l1 U/ _' X5 A
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　公仔箱論壇3 P( C3 v  a2 Q* e5 l

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　公仔箱論壇+ W6 i6 e( [$ J" m
tvb now,tvbnow,bttvb' M4 c3 n- [; G# d) f4 T; |1 X2 L
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　: Z- Q/ \8 O, q! E) `; N

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇7 \; N/ f" V" v$ \* }; f
　
　6 D# D3 l; u  z1 Z  u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
公仔箱論壇8 I7 J8 x$ h6 b( |" I8 Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ |# H3 F' Y! Y; f( h, l
公仔箱論壇. W6 D* i9 W6 Y, b' x) ]( e
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　tvb now,tvbnow,bttvb0 Y$ z: q. t% Z0 t  Z7 u' S
公仔箱論壇0 x* E& c- O# f: T; O' e! l
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　tvb now,tvbnow,bttvb1 ~4 z1 r9 ]0 d: X! \: T" g( W

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
& ?7 d( T4 G+ g8 m3 ?3 L; P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　5.39.217.77& V( e  q6 b4 {, m/ u! v2 J

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

tvb now,tvbnow,bttvb0 l, z6 N# }0 }+ v+ L! I
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　. q7 O6 |6 ?; l8 X% D( x
公仔箱論壇  t3 k( P" ~, W/ _) ~( g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　) w5 y! I- U2 {
tvb now,tvbnow,bttvb) x8 S0 D2 o1 a. ^5 N! p
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。$ @  S) q. Z4 U

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
tvb now,tvbnow,bttvb2 F' h* B" S: F  H; x# @
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {8 B# c$ `  \% t1 }5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n. ?9 e+ Y; y+ s% Y/ N
　　tvb now,tvbnow,bttvb. n$ S; k. j5 P- n
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 |* s1 d# J* G

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　tvb now,tvbnow,bttvb; c6 U1 m  b# b( J% h4 d, k
　tvb now,tvbnow,bttvb) p0 g0 b2 l8 d6 S: |7 D
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　tvb now,tvbnow,bttvb& r$ k; r5 Y9 h8 p7 f

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　公仔箱論壇2 ?% q1 t* H0 e7 U: b
; ]* P9 J5 g% v3 @6 S
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　0 U, y! T' `# x' i
5.39.217.77: o( g0 X$ C* N- p6 y0 n: J* L
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
公仔箱論壇5 Z/ R$ ?4 u/ D4 C
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　# y  S# H( v' _7 h) r7 v2 L

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb% n' i5 J6 k/ |/ _7 H

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　" m; X% ^; @, O0 ?" N8 j/ z& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }: J. Q$ j! ]+ p' m( Q$ C: s
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i; E1 z& x6 ]$ w5 p
公仔箱論壇! @6 W' `( i. B; }0 C; q

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　
公仔箱論壇6 q- F- @1 X5 J( q4 N
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　' m) Y' E6 u7 V0 B

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
+ n5 r/ T* Z# y0 t
5.39.217.77, @' C& v, b7 B! [; R
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

2 G5 [9 [( X: Y+ |! ?
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數