澱粉法
2 m9 p# I/ M& j m: U7 c/ Utvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 - t! ^% V$ R& v4 c
' W& t) y- `9 f5 s7 k- r. b e6 w5.39.217.77啤酒法
% q" Y, {$ A3 J* a公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p/ x3 V4 K( `) R* M4 k
5 H( N' Y& g" Y+ s雞蛋清法 % N. Y7 E8 `$ q
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
$ H& i, A; A4 G1 M6 P: ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- w W$ R) C# [( h7 x1 m8 D' H
食油法 5 N2 O' k: U/ k" v2 z3 w; X
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 " m4 o8 x9 i) M% p" V' o
& T: S4 F; c W. F+ P3 p鹽水法
, c3 |. ~" J+ F% ~- V2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇- R. c5 d; E3 H' F; u4 c
) x% j0 z4 L4 e, x- {芥末法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x4 U$ `4 w2 b6 o7 W
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q$ g4 U7 @! T5 p
& y s" M1 v6 Dtvb now,tvbnow,bttvb蘇打法5.39.217.77+ }' Z" b: i8 d- C- \7 J% c2 U4 r
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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