澱粉法
$ `5 ]3 a3 A2 i公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 4 c- K& B, X! Y# x6 n
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啤酒法
; w5 L9 x( M: X1 c- M" A4 t公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
. V! m/ c" }: F n+ Q+ N1 k8 z* {公仔箱論壇5.39.217.77# C1 Z! N; y7 I$ D
雞蛋清法
) O! S. V, G+ `) ?) o公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2 i' t4 i8 D: [8 i/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M. w# r7 n! ~7 [
食油法
! `: w2 B) f( i) K炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( X' m" V7 d# D7 W
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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4 P$ v7 s/ N0 Z, F# ttvb now,tvbnow,bttvb芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb6 X2 }( @: f( Q% S0 {
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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# |2 S, |9 n0 ]蘇打法% a& x( F% k" z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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