麵糊材料：
9 w# K! N0 { \2 Z) P公仔箱論壇1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克( v5 ^& J' E5 c+ m( B* M
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇0 _/ d, R% Q9 ~8 h K
3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇$ q" G9 ? M# w8 k6 c$ \: Z
備註：5.39.217.77. s& w e+ P7 R9 L8 ?
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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+ p. @# G( x' d9 n. R2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。& [( H( g8 r9 X3 u& h0 H
作法公仔箱論壇; l, t7 ~" T* j0 y
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
: n- c& m9 c8 O$ E: H( o. Y: O( G公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F- v/ S- W' ]5 K: \- j7 x
離火。
7 y+ l' Z7 J4 ^2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇) K; R! L0 m. `2 l
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.77$ P* }' Q+ J/ o' P6 y( M9 N- l
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間 F4 F' g/ T( }" |4 ]
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
9 Z/ k( F& s: l6 ?( j/ @4 U" mtvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
+ S/ S0 N' x) C7 P$ e3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入* w3 k2 O9 r4 I! {4 s
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb( Z! o' T) s: P$ T r
上。
& L2 Z6 @5 q4 j; x3 V4 z4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
0 ]5 ], A5 u0 u: l1 g4 O r一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇; X) M: Q5 Z+ E4 R h1 u
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.77- Z. s S7 }4 n5 {) U% E
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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