麵糊材料： 5.39.217.770 J# ^6 v( _, _+ i' U! {
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
& z+ {) G; s @% w( u) `/ W, C; S& b T2.高筋麵粉320公克5.39.217.77( Z& g+ x0 ]* u$ }8 l8 M
3.蛋600公克(10個)
& A. _9 U6 d7 _tvb now,tvbnow,bttvb備註：tvb now,tvbnow,bttvb& P% Y1 \, b/ s
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5 X, l2 w. l. i8 p( M7 P
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。% g0 p+ Z! Y9 j" R7 i9 i
作法
7 |6 v- ]) H2 F; c T+ _0 s3 i, G+ [5.39.217.771.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
- I. i% [4 ^' W. a2 F. y m後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
9 F' G, W, A- T& y% C! k5.39.217.77離火。7 Y, M! z! W$ q' Q* g& Y
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊: W3 Y$ n, @* a8 A9 m
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
1 w* H! h6 H. z3 m2 e, I4 @( L/ B) V( N滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.77: h5 W* U# p( h v
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
7 s3 @8 l; c; d3 J即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ x+ o: e- n- B/ l
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
1 ~1 ^( L4 V$ t/ C; l! o3 O擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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w+ R$ q; X% G2 P' R公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
+ g' J( S! q) ~* H一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 4 F' k9 O9 R! N; n- S5 Z/ j
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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