麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb# z. n* r( F2 e1 m
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
; q& {- z1 W+ D6 i/ f y5.39.217.772.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb: D# f' `% T9 T' n) ~
3.蛋600公克(10個)
4 y. Z) ?# v8 J2 B5.39.217.77備註：
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' w5 m2 t5 T( \& L1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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: _3 t$ i7 M5 U# A% H5.39.217.772.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。 u) b) Z, Q- g
作法0 r: z, F0 ^0 D, k5 c
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
% O( C6 A* F! w公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可9 t. r/ j! e, b! M$ E ^
離火。
& G* B' V# {! K3 K2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
& ~% u' H, G+ F. w$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
$ \; J6 f% d! ^( H- m0 ^9 Ptvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間. b8 g) @1 ^1 ~2 ~/ {
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇3 o; f. N# R8 q% M* x6 M b7 {
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb- V5 V9 \+ \6 B
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇4 R1 t/ X O6 }0 {8 J3 q
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指0 E& Y, p4 G+ g
上。
/ J: P* E: u7 j& p7 ftvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
+ S3 q* q6 c5 h p8 u4 G' I, l一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 4 E( J/ y/ G$ h) \
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 F, m- D7 ]+ P1 x2 Q, K
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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