不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
, g; E9 Y; x& } z4 S5.39.217.77（一）市售茶碗蒸5.39.217.77& `! M: Y: A* o- t/ R/ R/ H
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉tvb now,tvbnow,bttvb# h1 P6 O' }& D6 _. }5 o
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。4 _ I& H8 `" c& H/ h/ m& y& \
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：0 q+ q$ o5 f9 ~8 H1 {! f
１. 提早凝固，不起泡。
4 I3 V: y9 M( u m２. 節省蒸蛋之時間。: h3 M% ?2 U' y' F9 e# Y8 ^. `
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。5 \. _* U* n1 I, i$ I
（二）多人食用蒸蛋
6 {! A7 R% t8 k0 Q# I0 K3 R1 K2 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 {9 }5 F n$ J; F& N4 G* D
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
! I8 L" `$ {/ u* {% D [9 V一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
: w! S; x8 M2 e w% c0 b& ]公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門
# ^2 L, a" G2 ]1、水燒開再放入蛋盤。: p6 v8 p6 Q$ e6 x3 M8 c
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。5.39.217.771 \2 D O$ D L# k, z. w6 \) N
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
! L+ \4 A0 H3 c% [" t; q4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
0 k5 Y* B+ v7 a3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 G, a C, ]9 H4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
* @$ q _6 v; O+ ?, I公仔箱論壇公仔箱論壇1 w$ n; f! t, b* N5 _& V; Q
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蒸蛋 5.39.217.77; v& D# [: L! k( f9 l* ]
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材料 蛋3顆! G! q$ c, E0 s- S. d6 K
水1/2杯$ F/ _% |( E& N- v$ P4 ]
鹽
0 I! c8 u# S5 h: B9 i0 Q- i. u5.39.217.77鰹魚味素tvb now,tvbnow,bttvb9 A) ? a- H7 A$ W, q, y+ c9 B# n/ f
香油數滴, Z; \1 x& m2 {! V2 ?& U, W
7 @- s& B6 A9 {- vtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇, ] y( h- _$ I+ \
' z+ u+ X8 \& B8 G: A! }2 m1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
6 \& P5 Y- _1 U& W' N公仔箱論壇2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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