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: L( V) S; t4 u; L% C ?tvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天製作
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* B6 U% M/ |7 U* y. n. U 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇: x: t/ d6 a( Q/ m
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作法： , Y+ s( H6 \% y0 x) n' h/ h
$ J8 Y' B6 \2 L3 d' ]! [6 z5.39.217.77 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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5 d. m0 P5 j; B. G1 m4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 5.39.217.77; E$ E& X- x1 ]! Z" D7 j6 g
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 ) @8 ]" y2 A5 M0 D, j
+ P r5 v- ?8 k2 P5.39.217.77 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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0 k7 b0 j8 A" j6 O 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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% ^0 g9 g& E; ^ 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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